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2023食醋行业现状与市场发展前景趋势分析
食醋行业现状，食醋行业前景如何?随着食醋品种的不断丰富和发展，食醋的消费将从调味醋向饮料醋、功能醋、保健醋等方向延伸。因此，未来我国食醋消费量的提升仍然存在着较大空间。
据中研普华产业研究院出版的《2023-2028年中国食醋行业深度分析与发展前景预测报告》统计分析显示：
食用醋属于重要的日常调味品，目前行业集中度较低，竞争激烈;未来食用醋消费有向营养、保健类新产品发展的趋势。我国不同地区的饮食习惯与饮食文化有所不同，造就了食醋的发展具有较强的区域性特点。当前我国已形成“四大名醋”：山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋及福建永春老醋;山西区域盛产高粱且消费者口味偏重，老陈醋因此脱颖而出;华东地区水稻丰盛且消费者饮食清淡，因此镇江香醋诞生于此;西南地区丰产小麦，因此以麦麸及药曲为主料、酸甜兼具药用价值的保宁醋在此享誉;东南地区相比于其他地区而言纬度更低气候更偏炎热潮湿，因此口味寡淡略带一点甜味的醋更具市场，于是永春老醋成为不二之选。
现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。
单就食醋生产而言，原材料主要包括高粱、麸皮、稻壳、谷糠、豌豆、大麦、大米、食用酒精等用于产生醋酸的原料，是主要的成本来源;就产成品而言，通常采用玻璃、塑料容器及纸箱等包装物以满足贮存、运输和销售需要，因而包装物也占据了相当的成本。
上游行业方面，农副产品采购价格的变动主要受国际国内供求关系变化、国家对农副产品的政策以及农副产品的产量、自然气候等因素影响;包装物则因涉及玻璃生产、造纸等行业，除基本的供求关系影响外，也受到环保政策影响。食醋主要用于日常饮食，直接客户主要为经销商，之后经由经销商渠道流向饭店餐饮消费等，或经由超市、零售店等渠道流向家庭消费。消费者饮食习惯向绿色、健康、多样化的转变，对食醋产品的市场容量有积极的促进作用。同时，我国居民人均可支配收入的不断提高、大型连锁商业企业的发展都促进了食醋行业的发展和竞争。
随着国家经济发展和居民生活水平的提高，人们对健康、营养和美味的要求进一步提升，调味品消费趋势出现一定的转变，复合调味品消费量逐步提升，以营养、保健等概念的食用醋产品正日益受到越来越多人的青睐，食用醋消费有从调味醋向饮料醋、保健醋延伸的态势。
随着时代的发展和生活水平的提高，人们对醋的需求及研究也越来越多。醋作为传统的调味品，同时还具有保健、药用、医用等多种功能，食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加皮肤血液循环，使皮肤光润。国外也有研究表明：将醋作为活性抗衰老剂应用于化妆品中，去除皱纹、防止皮肤老化等作用明显，食醋在洗护产品中具有良好的应用前景。
与调味品其它子板块相比，食醋领域龙头优势不明显，行业面临整合契机，食醋行业的市场集中度在调味品其它子板块最低，2021年食醋行业CR5仅有23%。
从产品功能开发多样性来看，目前我国食醋产品基本上还停留在满足消费者一日三餐需求的初级阶段，食醋产品中的高端产品占比相对较小。与国外食醋产品相比，我国食醋产品在功能性开发和产品多样化上仍有较大提升的空间。
6.2 2017-2021年中国食醋市场产销状况统计分析
6.2.1 2017-2021年中国食醋市场产量分析
图表：2017-2021年中国食醋市场产量分析
数据来源：中研普华产业研究院整理
自2010年来我国食醋行业总体产量稳步上升，但增速较缓，到2018年中国食醋产量达到437万吨，同比增长3.55%;2019年中国食醋产量为445万吨，同比增长1.83%。2021年食醋产量达460万吨，同比增速为1.55%。
6.2.2 2017-2021年中国食醋市场规模分析
图表：2017-2021年中国食醋市场规模分析
数据来源：中研普华产业研究院整理
6.2.3 2017-2021年中国食醋市场产销平衡分析
图表：2016-2021年中国食醋市场产销平衡分析
数据来源：中研普华产业研究院整理
2016-2021年中国食醋市场产销呈现逐年增长的趋势，由于食醋行业发展比较成熟，行业竞争者众多，消费量增长较慢，导致行业出现供大于求的显现，2021年食醋行业的产销量分别为460/451万吨。
中国食醋行业技术发展现状及趋势
我国传统调味品食醋采用发酵工艺制造，传统调味品的制造工艺是对历史经验的传承，而现代调味品生产科技含量较高，不同品种的调味品应用的技术不尽相同。调味品的生产过程涉及生物工程育种技术、高活性菌种培养技术、多因子调控制曲技术、多菌种发酵技术和高效分离技术，以及调味品现代化所涉及的杀菌技术、超净灌装技术、全自动包装技术以及高压加工技术等。
第二节 我国食醋行业发展状况
一、2020年中国食醋行业发展回顾
根据中国调味品协会统计，2020年中国调味品著名品牌企业100强统计的食醋企业有37家，食醋生产总量为160万吨，约占整体产量30%，2016-2020年我国调味品百强企业中，食醋行业销售收入均呈逐年上升趋势，2020年达到65亿元，占调味品行业总销售收入比重的7%。
二、2021年我国食醋市场发展分析
与调味品其它子板块相比，食醋领域龙头优势不明显，行业面临整合契机，食醋行业的市场集中度在调味品其它子板块最低，2021年食醋行业CR5仅有23%。
造成食醋行业市场集中度低的主要原因是目前国内食酷行业呈现出地域性强的特点。山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋和福建永春老醋素来被称为中国四大名醋，四大食醋品牌的地名即醋名，醋的口味与产地地理标志紧密相关。食酷行业出现了地方割据现象，区域性企业众多，产品市场往往集中于本地区或扩展至口味相近的邻近地区。
图表：国内各地区均有区域性食醋品牌分布
数据来源：中研普华
食醋行业集中度低，存在较大整合空间。我国有近6000家食醋生产企业，其中品牌企业仅占到行业产量的30%左右，作坊式小企业约占70%。作坊式小企业往往存在生产技术落后、产能效率低下、规模效应缺乏、产品质量难以保证等问题，市场竞争力缺乏。这类小企业遭到整合或淘汰是大势所趋，品牌企业的整合空间较大。
随着食醋行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的食醋企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。中研普华利用多种独创的信息处理技术，对食醋行业市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务，最大限度地降低客户投资风险与经营成本，把握投资机遇，提高企业竞争力。
本报告利用中研普华长期对食醋行业市场跟踪搜集的一手市场数据，同时依据国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国行业研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权威资料，采用与国际同步的科学分析模型，全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。让您全面、准确地把握整个食醋行业的市场走向和发展趋势。
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