最近有很多朋友都十分关心餐饮收入降低如何分析报告这个问题。还有一部分人想弄明白餐饮收入降低如何分析报告问题。对此，碳百科整理了相关的教程，希望能帮助到你。
本人混迹餐饮十三载，从夫妻店开始干，之后搞过小型连锁，三年疫情，现在只留下一个店。虽不算成功，但多少积累一些经验，对当下餐饮的真正现状了解的比大部分朋友深一些。下面本人根据自己有限的了解，介绍一下当下真实的餐饮利润现状。
今年年初防控放开，生活、经济也彻底恢复正常化，很多创业的朋友们憋了三年，准备甩开膀子使劲干，但权衡再三，很多人还是选择了干餐饮这行了。大部分选择餐饮的朋友核心动力基本就两点：一是进入门槛低；二是来自于认知，比如某朋友或身边认识的人开了个饭馆，干了几年，买房，买车，说明餐饮利润很好。再比如，自己也去餐馆消费，一看菜单价，想想自己经常买这些菜几块钱，餐馆做出来就变了十几块钱，利润真高啊。
现在餐饮行业门槛低这个依旧没变，但是关于高利润，大家可能对餐饮行业有些误解了。
首先，正是门槛低导致现在餐饮竞争激烈、内卷不断，菜品被不断的花样翻新，其实当下餐饮和其他行业几乎差不多，实力和经验时间长的老手占尽优势。新手挂一批又来一批，有点像是股市里的韭菜，总是一茬又一茬，稍微懂点商业常识的都知道，内卷会杀死利润。
其次，餐饮是个重度人力的行业，每件事都需要人去完成，导致人力成本几乎没上限。夫妻店虽没有多少管理成本，净利高，不过也就是小本生意而已，其本质是self employed,利润里主要是自己的工资。生意好的夫妻店想扩大规模，不高于社会平均工资去招工几乎招不到服务员。连锁门店，规模化后人力成本太高了，需要巨大的管理系统，而某一大火的单店业绩和菜品毛利，不能决定整体利润。
目前中、大型餐饮店体的利润率逐年降低，1）受制于有限的店面空间，一定面积内只能容纳一定的客户。过去一些中大型店面可以用提高翻台率来提高利润率，但现在大家都在提高菜品质量和不断更新新品，分流已不可避免。2）受制于食材价格的透明，餐饮企业不可能像茅台一样随意提高溢价率。3）生活水平的提高让消费者堂食从食量向质量转变，薄利多销策略减弱。4）竞争激烈，致使后厨工资太高，至于服务员，随着快递等行业的高收入，也抬高了其工资的逐年抬高。连锁企业通过低工资+快速复制享受高利润率的年代也一去不复返了。
我当时也采用了用传帮带+高工资模式搞连锁，一定程度上解决了管理上的问题。因为只有高工资，员工才接受你的监督，承担更多责任。发钱少，你凭啥管人家，人家有腿，会离职啊，餐饮的离职率，高的吓人，发个社会平均工资，根本留不住人。经过几年的运营，高管理成本+定期装修，限制了利润空间，实际落到口袋的还不如经营好一家店面的利润多。
连锁餐饮最恐怖的，是管理成本没上限，比如食品安全，食品采购环节，物流环节，储藏环节，制作环节，都需要成本，处理不好就会陷入恶性循环。运营环节我们拿海底捞举例吧，大家都知道海底捞有监督系统，估计很少有人知道他们还有蒙面人部门（没有人认识，就是每天到处吃海底捞，然后打分，给总部反馈运营情况）和查看全国门店摄像头的工作小组（就是看全国门店摄像头，找店面管理和服务的问题），这种管理强度下，成本可想而知。
餐饮行业一旦经营了两个店面以上的规模，都会出现毛利率高，净利率低的局面。想像前十几年利用规模效应平摊降低人工成本和管理成本，是非常艰难的，空间几乎有限，因为这几年餐饮人工成本真的提升得惊人，而且占比重越来越大。若是一些连锁餐饮企业想通过不断提升客单价去覆盖每年人工成本的增长，一旦提价，顾客接受意愿不强，那么这个连锁企业就有倒闭的危险。不过反过来也有好处，管理的好的餐饮企业在这块就会有护城河，因为净利率低，可以挤压对手。
还有餐饮企业研发新品可以，但不要轻易频繁推出，因为新品很多需要配新设备，一是成本加大；二是设备会占用店面空间，三是降低员工效率，这也是星巴克为啥不推出奶茶的原因。
最后，聊聊大家对商场要依赖餐饮生存看法的误解。现在越来越多的大型商场都搞了餐饮区，其实商场主要是为了引流，他们要是靠餐饮收租和提成就瞎了。因为餐饮承租能力差，坪效瓶颈大，顾客接待能力也差，业绩好的商场，还是靠零售。商场租金最高的，其实还是奢侈品、化妆品、女装、珠宝等高利润商品。例如人流量大、生意好的商场的奢侈品店，单店年利润能到10亿左右，化妆品单店也能过亿，免税店就更不用说了，基本就是印钞机；而同样面积的海底捞，年利润能做到6000万以上就烧高香了。
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