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4月24日，2023贵州非遗季“璀璨乌江寨·非遗嘉年华”活动将在乌江寨国际旅游度假区开幕，活动围绕非遗研讨、非遗体验、非遗创新、美食嘉年华等4个方面开展系列活动。百余名非遗传承人将汇聚一堂，现场展示50多个非遗品目，手工技艺、非遗表演等让游客收获全天候、不重样的沉浸式体验。
在为期5天的活动中，主会场将设置茶文化主题展区、傩文化主题区、民族服饰主题区、手工技艺展示区等。今天，就让我们先揭秘茶文化主题区里，将展示哪些非遗文化。
一、三道茶
三道茶也称三般茶，是云南大理白族招待贵宾时的一种仪式，属茶文化范畴，以其独特的"头苦、二甜、三回味"的茶道早在明代时就已成了待客交友的一种礼仪。
在婚礼上敬献“白族三道茶”
第一道"苦茶"，是用小陶罐将茶叶烤至受热均匀，香气弥漫时再冲入滚烫开水制成。
第二道"甜茶"，是用大理特产乳扇、核桃仁和红糖为佐料，和茶叶一起烤至受热均匀，在加入沸水煮成。
第三道"回味茶"是用蜂蜜加少许花椒、桂皮为佐料，和茶叶一起烤至茶底受热均匀后，同甜茶一样，再冲入沸水煮成。
二、仡佬族油茶
仡家人喜食油茶，饮油茶是仡佬民族传统的饮食习俗，同时也是仡佬族"三幺台"饮食文化的组成部分。
油茶
"幺台"，正安、道真、务川一带地域土语，其意乃"结束"的意思，三幺台中的第一台茶席，主食即为油茶，以喝茶为主，并伴以果品糕点等佐食饮用；茶席幺台后转入第二台酒席，酒喝的是民族的咂酒或自家酿造的苞谷酒；酒席幺台后又转入第三台饭席，饭席中的菜最具代表性的是民族的梭子肉，此三台席故称"三幺台"。
制作油茶的茶叶以炒青茶为原料，用微火将铁锅烧热到70度左右温度时，把采摘好的茶叶放入铁锅进行炒制，待炒到半生半熟时，掏起置于簸箕内进行反复搓揉，直至成线状再晒干储存，作为熬制油茶的专用茶。
熬制茶羹时，要在铁锅中先放入猪油或茶油煎热，混入茶叶急炒，倒入适量开水焖煮，再用芳香味的木瓢背反复使劲揉磨、搅压、揉挤，将茶叶捣烂如泥成羹状，铲起来盛在碗里，再进行下一步的制作。炒时特别要把握好茶叶与油的火候是关键，关系到油茶的质量。熬制茶羹的油最好是用腊猪油，木瓢用松制木瓢，因松质木瓢中有松油含量，在揉磨茶羹时木瓢中的松脂也渗入茶里，其味及效果更佳。
三、云南普洱茶制作技艺
普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地。
普洱茶茶青的采收从每年2月下旬至11月中旬都可进行，部分地区种植的大叶种茶树，一年可发5—6轮，生长期在300天以上。由于云南当地的气候特点。按照传统的划分方法，清明至谷雨所采的茶叶称为"春尖"，芒种至大暑所采的茶叶称为"二水"，白露至霜降所采的茶叶称为"谷花"。一般说来，"春尖"及"谷花"两个时期的茶品质最好。
生茶：普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿。生茶储藏时间越久香味越醇厚。
熟茶：普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。熟茶经过渥堆发酵使茶性趋向温和，熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。
四、福建乌龙茶
乌龙茶为明清时首先创之于福建的一种半发酵茶，19世纪初乌龙茶的产制亦由福建扩展至粤东及台湾。福建乌龙茶产品花色具备各自的品质特征，细分为闽北水仙、闽北乌龙、闽南铁观音、闽南色种、武夷岩茶和安溪铁观音等系列产品。
漳平水仙茶制作技艺
乌龙茶制作技艺(漳平水仙茶制作技艺)主要制作方法是：茶青在人为控制和调节下，先经晒青、凉青、摇青，使茶青发生一系列物理、生物、化学变化，形成奇特的"绿叶红镶边"现象，构成独特的"色、香、味"内质，又以高温杀青制止酶的活性，而后又进行揉捻和压模造型，反复多次的烘焙，形成四方型、带有天然的"兰花香"和"桂花香"的漳平水仙茶饼。
至于乌龙茶和乌龙球是不是亲戚，根据目前主流研究，两者应该没什么关系，只是巧合。
五、都匀毛尖茶
都匀毛尖
都匀毛尖是中国十大名茶之一，又名"白毛尖"、"细毛尖"、"鱼钩茶"、"雀舌茶"，是贵州三大名茶之一。外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。民国《都匀县志稿》上记载："茶，四乡多产之，产小菁者尤佳(即今都匀市的团山、黄河一带)，以有密林防护之。"
揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，这是形成毛尖茶味浓的因素之一。
当然，茶文化主题区少不了遵义当地好茶。
遵义红
遵义红，中国国家地理标志产品，汤色红亮透明，香气馥郁，鲜爽醇厚。1940年，湄潭成功试制出"黔红"基础茶产品，2017年5月，原国家质检总局批准对"遵义红"实施地理标志产品保护。
湄潭翠芽
湄潭翠芽，中国国家地理标志产品。色泽绿翠，叶底嫩绿匀整，粟香浓并伴有新鲜花香，回味甘甜。2017年5月，原国家质检总局批准对"湄潭翠芽"实施地理标志产品保护。
习水古树茶
习水古树茶，也叫大树茶。是指存活百年以上的乔木茶。产量十分稀少。古树茶产品特点，一是古树茶根植较深，不需要人工浇水施肥，所有的所需水分及营养都是靠树根的自身去完成，因此茶叶本身所含的矿物质相对比较高;二是古树已适应当地的生态环境，已经适应并能够抵抗各类病虫害，故无需使用农药，相较于其它茶而言，更自然，无污染。
正安白茶
正安白茶，中国国家地理标志产品。茶树在每年清明节前，气温在23℃以下等条件下发芽，产生DNA断裂(叶绿素不能合成)白化而成，一旦环境变化，白茶异化便消失。全年仅短短不到1个月采摘、生产期。按形态类型可分为松针形和扁形。正安白茶外形优美、完整匀齐，如玉之在璞，尽展嫩、晶、亮之色，聚香、涩、甘之味。
遵义茶汤
除了以上这些，当天还有遵义本地茶汤制作工艺展示。茶汤用糜子米、红糖、白糖、糖桂花、金糕丁、青梅丁等制作而成，细心的读者发现了，遵义茶汤里面没有茶。至于茶汤烹调方法如何特殊，用具如何奇怪，各家茶又如何沁人心脾，欢迎您届时到乌江寨来逛逛热闹，品鉴茶香。
(来源：播州区融媒)
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