最近有很多朋友都十分关心磷酸酯淀粉是什么这个问题。还有少部分人关心。对此，碳百科收集了相关的教程，希望能对你有所帮助。
随着人们消费意识的提高，以及国家监管力度加大，之前发生的苏丹红、毒大米、毒大米、瘦肉精事件慢慢消失了。但这并不意味着，我们可以高枕无忧了。其实，食品还一种的潜在威胁，那就是食品添加剂。
食品添加剂问题频出
什么是食品添加剂？
食品添加剂是为调节食品中的色泽、香味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。以我们生产的酱为例，食品添加剂主要是两种，一种是增味剂；一种是防腐剂。
各种食品添加剂
增味剂，很好理解就是增加味道的化学用品，最普通的就是谷氨酸钠（味精），现在在家中做菜，注意健康的人已经很少放味精了。还有就是我们购买酱料中，很多小厂家为了增加味道，呈味核苷酸二钠、乙酰化二淀粉磷酸酯等全部添加到酱料中去。
过量的增味剂对于身体的危害是很大的，比如味精，味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。 当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状;有人还会出现焦躁、心慌意乱部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。
增味剂：谷氨酸钠
防腐剂，则是未采用科学高温杀菌的方式消毒，在食品里添加防腐剂的做法，为的就是让食物能够保质期够长。防腐剂产品多样，比如苯甲酸、山梨酸钾、脱氢乙酸及钠盐类。
广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议，比如因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制，即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。
防腐剂苯甲酸钠
如何辨别增味剂与防腐剂
增味剂和防腐剂在添加在食品，普通人无法分辨出来，如果去尝试的话，也是很难用味觉感觉到。其实有一个非常实用的方式，就是看产品的配料表。我国法律规定，食品必须将其主要原料和添加剂明示出来，经过食品药品监管部门的审核，方能上市。
某品牌辣酱的配料表
凡是我们在超市看到的产品，均必须要符合这一要求，这样的话，我们通过产品标签上的配料表，即可看到一些很长，又很难读的文字的时候，那么很有可能就是增味剂或者防腐剂。比如什么：呈味核苷酸二钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、山梨酸钾（可不是用梨子做的，是一种化学防腐剂的名称）、异抗坏血酸钠等等。
壹润斋 不用增味剂和防腐剂的酱
壹润斋在创始之初，就决定摒弃落后的生产方式——用增味剂和防腐剂来提升产品口味和保质的方式。回归传统，选用最新鲜的食材和非转基因的菜籽油，厂区卫生设施按照食药标准的最高标准打造，对酱料进行充分的熬煮，在生产过程中全程自动化上料、灌装、封油、真空封罐。最后，运用高温消菌釜对产品进行再次灭菌。
壹润斋系列酱
虽然这样做，会增加很多程序和成本，但是壹润斋认为，只有无添加、无增味的酱，才是最安全、最美味的酱。
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