高端酱油如何开发市场分析？最近有很多兄弟都在问这个问题。还有朋友想知道酱油的市场分析。对此，碳百科收集了相关的攻略，希望能给你带来帮助。
酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜;老抽较淡，用于提色。
酱油行业是我国调味品行业中收入规模最大的子行业，其行业规模及产销量均位居调味品行业首位，具有小品类、大市场的特点，行业发展潜力巨大。随着消费升级，我国酱油市场需求日益品质化、高端化，酱油产品随之不断调整改变，行业销售收入持续保持较快的速度增长。据灵动核心产业研究中心发布的《2019-2024年中国酱油市场现状趋势分析及前景投资调研报告》数据显示，2018年我国酱油行业市场规模达736.55亿元，同比上年增长9.68%。
2015-2019年中国酱油行业市场规模及增速对比
数据来源：灵动核心整理
我国酱油品数量众多，包括全国品、地方品和外资品，其中，全国品以海天、李锦记、美味鲜为主，数量较少。2017年，我国酱油市场中，海天市场占有率为15.6%，李锦记市场占有率为5.1%，美味鲜市场占有率为4.1%，排名前三的品合计市场占有率为24.8%。2017年，日本排名前三的酱油品合计市场占有率为48.0%，与之相比，我国酱油市场集中度低，还有非常大的提升空间。
2017年，我国酱油市场消费结构中，中低档酱油销售收入占比达到78.0%，高档酱油销售收入占比为20.0%，超高档酱油收入占比仅为2.0%。我国酱油市场消费主要集中在中低档领域，产品结构还有非常大的升级空间。
同时，随着消费者消费能力的提升、健康意识的升级，市场对高鲜、零添加、有机酱油的需求不断增长，特级酱油产品消费量逐步提升。由我国健康型酱油越来越受市场关注、高端酱油细分品类不断增长可以看出，我国酱油消费升级、产品结构调整成为长期趋势。
我国酱油行业经历了从其他酱油-黄豆酱油-老抽-生抽-功能化酱油的发展阶段，正向零添加和有机酱油等健康化酱油发展。我国酱油行业在90年代以前，由于酿造工艺不完善，主要以本地的酱油厂生产的其他散装酱油为主;90年代时，淘大黄豆酱油进入内地市场，很快就代替了当地的散装酱油;90年代后期以海天为代表的广式酱油老抽进入内陆市场，逐渐在全国打开市场，目前使用频次逐渐高于老抽。
而近几年功能酱油如儿童酱油、红烧酱油、鲜味酱油等由于能满足消费者差异需求逐渐受到消费者的欢迎，其中鲜味酱油由于含盐量低，鲜味十足，能提升菜肴的风味，成为生抽和老抽的升级产品，目前正迅速的发展。
高端酱油市场正在打开
从酱油的历史演变来看，我国酱油的产品升级符合日本功能化和健康化的趋势，目前各大酱油厂商均开始迎合消费升级趋势，布局零添加和有机酱油，未来酱油行业将向零添加和有机酱油发展。
随着酱油低端市场逐渐进入稳定时期并趋于饱和，各大品企业加持高端市场，消费不断升级，将低端酱油升级到零添加、淡盐等高端酱油市场后，各大品将持续推出超高端酱油产品。
在北京商报调查数据中显示，近8成消费者表示，高端酱油与普通价位酱油相比，更愿意选择高价健康型酱油，另外，超半数消费者认为高端酱油购买者逐渐增多，市场正在逐渐打开。
有数据显示，2018年中国高端酱油市场规模达到200亿元，市场销量约达189.2万吨，同比增长约达6%，到2025年中国高端酱油市场份额预计将达359亿元。
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