加饭酒是什么?最近有很多热心观众都想知道答案。还有少部分人想弄明白加饭酒是什么酒?加饭酒和花雕酒的区别。对此,碳百科收集了相关的教程,希望能对你有所帮助。
摘要:论述了“加饭酒”名称在清朝《越谚》中首次命名;民国时期加饭酒在文献资料、注册商标和广告上有出现,但很少;1950年代加饭酒生产和销售及广告已多,为省定名酒;1960年代获全国十八大名酒后,绍兴加饭酒大发展;并介绍了普通加饭酒、双加饭酒、高级加饭酒、特加饭酒等名称及制法;许多史料为首次报道。
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关键词:加饭酒 命名 商标 名酒 发展
加饭酒是绍兴黄酒的一种,是在生产时改变了配料的比例,增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。加饭酒名称,以前叫加重、加料、三料、四料等。笔者查阅了大量资料,本文介绍加饭酒名称的来历及发展。
1 《越谚》对加饭酒的介绍[1]
在《越谚》第二部《饮食》一节中有介绍,这是最早出现“加饭酒”之名称,如图1(来源于国学迷网www.guoxuemi.com)。《越谚》是一部记述方言的专志,清光绪四年(1878)会稽范寅(1827.3.25-1897.1.14)撰。《越谚》中列有《饮食》一节,“记土风美味名物也”,详细记述了绍兴酒的种类和特色:“老酒,在家名此,出外曰绍兴酒。大抵饭多则力厚味醇,曰加饭酒。加饭则加重,可运京不坏,曰京庄酒。内地运粤,路更远,则双加重,名广庄酒”。
2 日本研究人员对绍兴酒的分类
日本研究人员对绍兴酒进行较详细分类,明确了加饭酒的名称。日本人山崎百治述撰写(1927年),戴弘译的《绍兴酒之研究》[2]发表在《中华农学会报》1927年第59期)第27-35页中明确写明了“一般所为绍兴酒者,其实并非一种确定之酒,经向酿造家调查结果始知:分为淋饭酒、摊饭酒、加饭酒、善酿酒等谐用绍兴酒之名称,贩卖于市,而其酿造方法各不相同。”如图2。日本人友田宜孝民,高桥侦造原著,周建侯译,王云五,周昌寿编《最新化学工业大全第12册》 商务印书馆 1936年5月出版,把绍兴酒分为淋饭酒、摊饭酒、加饭酒、善酿酒[3]。如图3。
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