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我国北方地区有一种风味独特的豆杂面，用绿豆、豇豆、黄豆、红小豆磨粉制成，手擀的杂面薄如纸张，且煮熟后不易烂锅。杂面的做法多样，常见的做法有肥肠炒杂面，棉籽油炝锅面、野韭花炝锅面、腥汤米饭杂面等，别具风味，特别有地方特色。
杂面，在我国北方地区的食客中有一定市场，老北京人对杂面也是情有独钟的。据民俗学家金受申先生回忆：北京卖杂面的有两种:一种是担小圆笼卖生杂面，必吆喝出出产的地方来；一种是卖羊肉熟杂面的，前担为卖馄饨的高挑，以白茬木做成，不加油饰，后担为圆笼或筐、水桶之物。面锅以铜质为多，锅上架一横板放置煮过一沸的杂面和煮熟的大块羊肉，锅中也有肉面，随卖随续。锅旁备置腌韭菜罐、醋罐等。卖时加肉的为肉面，不加肉的为素面。每天午后挑出，深夜始归。京人以其味佳汤肥，为欢迎，实也不在羊肉馆所卖的杂面之下。牛肉杂面，以五楼附近一家生肉铺为佳，但牛肉杂面不能下街。
而石家庄赵县的集市上，饭棚供的是杂面汤。以棉花籽油烹大葱为调料，热锅里倒入黑乎乎的棉花籽油，炝入几粒花椒，取适量的食盐连同热水倾入锅内，当一锅水咕嘟嘟开始翻滚，便麻利地将薄如纸、长如带的杂面煮进去，那杂面在锅内翻腾，半碗冷水加进复有沉下、浮起。最后撒进一把葱花，杂面汤独有的香气开始往你鼻孔里钻，相信任何人都难以拒绝它的诱惑。赶集的人，花三两块钱就可以吃一大碗杂面和几根油条。
在赵县过喜事的人家，晚饭一般会用煮牛肉的腥汤熬上一锅小米粥，待米花开米汤浓时，往锅里扔几把杂面和切碎的萝卜缨子，做成一锅腥汤杂面，肉香、米香、菜香交织在一起别有风味，令人胃口大开。
石家庄赞皇一带山区同样喜食杂面，他们以野葱花、山韭花炝锅煮食，石韭花又叫山韭花，山区丘陵地带常见，是一种野生的花，状似韭菜花，但比韭菜花小，花如米粒，色白茎绿，纤细异常。采回的石韭花会被主妇们捆绑起来，吊在灶房的墙壁上。炝锅时顺手掐上几朵扔进油锅里。当地人还会往杂面锅里放北瓜块、青菜叶子、长豆角等时鲜的瓜菜，那面汤的色泽也不那么寡淡了。
杂面在石家庄一带还有另一种吃法，叫做肥肠炒杂面。杂面煮熟捞出沥干；炒勺入油加热炝花椒、辣椒、肥肠段、白菜丝，半熟时加入备用的杂面翻炒。酒过三巡、菜过五味后吃上一碗香喷喷、软乎乎的炒杂面，真叫舒坦。
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