最近有很多热心观众都想知道关于市场生牛肚多少钱一斤的答案。还有网友想知道牛肚多少钱一斤哪里有批发。对此,碳百科收集了相关的攻略,希望能对你有所帮助。
这个垛子肉是宁陵的四大名吃之一,到现在也有几百年的历史了,相传当时的皇帝喜欢吃羊肉,就让御厨变着花样地做,但是不管才华有多少,一直要求不重样,总有江郎才尽的时候,在御厨一筹莫展的时候有个姓关的男子研究出来了一道新菜,就是“垛子肉”,他也因为这道菜开始被重视,这是垛子肉的由来,至于真假就无从考证了,今天介绍的这个小摊位,做的就是这个美食。
1、祖传三代垛子肉
这是一家很具有年代气息的小店,不管是厨房还是吃饭的地方,所用的桌椅板凳都是比较久的,老板说他们家做垛子肉已经做了三代了,他父亲做了几十年,他做了20多年,到现在最起码做了有70年了。只不过他的孩子们都不愿意做,所以他们家做垛子肉的手艺面临失传的风险。
能够传承2代人的垛子肉,那味道一定是可以的,虽然老板的孩子不愿意学,但是他也不愿意收徒,主要还是留有一丝希望吧!其实很多传统小吃的失传,都是这种比较陈旧的思维。
2、制作工艺
这个垛子肉做起来并不难,主要就是把煮好、卤好的牛肉塞进煮好的牛肚里面,每个牛肚能塞100斤肉,很多人觉得垛子肉用的都是碎肉。其实并不是,老板说:他家的垛子肉用的都是后腿肉,因为这样做出来的口感好吃。
还有做这个垛子肉是非常累人的,不说前面的煮肉、卤肉,光是把肉往牛肚里面塞就要费很大劲,而且做这个不仅累,利润还低。这也难怪现在的年轻人不愿意做了。不过这传统的手艺还是延续下去最好。
等到把肉塞满以后,就需要把牛肚的口封住,然后用青石板压住,压一天一夜,主要是等里面的调料都凝固。然后就能拿出来卖了。
3、100斤卖10000元
老板说:做好的垛子肉卖100元1斤,虽然价格比较贵,但是里面的利润并不高,而且还要起早贪黑的,这就是现在年轻人排斥传统手艺的关键点。
不过话说回来,生的牛肉最贵也就40元一斤,做熟以后翻了2倍多的价格,这样还不挣钱,那就不知道做什么挣钱了。
评价
虽然老板做这个垛子肉是真材实料,但是卫生真的让人难以接受,尤其是不戴手套往牛肚里面塞肉,这个画面看多了,就真的不愿意吃了。
不过这个垛子肉的味道确实很好,肉香味十足,吃的时候比较嫩,蘸上辣椒油吃,味道更赞。
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