文｜山东省聊城大学商学院 董慧

山东省聊城发展和改革委员 樊明渊

一、引言

2020年伊始，受新冠病毒疫情影响，消费者更加注重餐桌上的饮食安全。饮食安全不仅仅指产品质量安全，还应包括产品的物流运输安全。因此，如何把好农产品物流关，构建安全有效的农产品物流质量管理体系，成为、企业与消费者共同关注的问题。

纵观我国农产品物流质量管理的相关研究发现，因农产品物流质量管理中的事前预防不严谨、事中控制不到位、事后追责不明确而产生的包装、分拣、运输、配送等物流管理问题，已成为影响农产品质量安全的主要因素，而HACCP在食品安全管理方面的优势为农产品物流管理打开了新思路。

关于HACCP，我国的国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》将其定义为食品安全生产(加工)的控制手段；分析影响产品安全的原材料、关键生产过程和人为因素，确定加工过程中的关键环节，建立和完善监控程序和标准，并采取标准化的纠正措施。而国际标准CAC/RCP-1《食品卫生一般原则》(1997年第三版)则将HACCP定义为识别、评估和控制对食品安全至关重要的危害的系统。二者的区别在于，前者侧重于对产品生产（加工）流程关键环节的控制，后者更加强调对危害要素的控制。但两者的目的是相同的，即通过分析影响食品安全质量的危害因素（HA）和关键控制点（CCP)，构建食品质量安全管理体系。

目前，国内不少学者将HACCP安全管理思想中的危害因素分析与关键控制点分析融入物流管理，进行了比较系统的研究与分析，并取得了一定成果。但大多数学者对于HACCP思想运用于农产品物流的研究主要是从全国或是区域农产品冷链物流管理的角度出发，对于企业内特定农产品的物流问题研究较少。因此，文章以聊城市A企业的速冻花椰菜物流管理为例，运用HACCP管理思想对物流中的仓储、分拣、包装、运输等环节进行危害分析，深入研究速冻花椰菜在采购物流与流通加工环节的关键控制点，并提出物流服务质量提升策略，对推动聊城市农产品物流服务质量体系的建设具有十分重要的理论价值与现实意义。

二、聊城市A公司农产品物流质量管理概况

聊城市A公司成立于2016年2月，主要以农业流通标准化建设和农业大数据为核心，通过农产品仓储保鲜冷链物流设施建设，打造农产品供应链运营基地，进一步降低了农产品损耗和物流成本，形成了农产品标准化供应链，最终建立线上线下一体化农产品交易流通体系。

A公司构建了“两点一线模式”的农产品采购、运输、仓储与销售体系。“一线”即“田头→县农贸农批市场→城市农批市场（前置仓）→零售市场→消费者”；其中一点为“县农贸农批市场”，由公司与当地共同投资，对县域农贸农批市场进行现代化改造或新建，使其具有集批发交易、分拣包装、冷库、物流、加工及商业配套于一体的服务功能，从而成为县域农产品集散中心；另一点为“零售市场”（城市农贸市场，社区菜篮子），由A公司投资与当地共同投资，对市区农贸市场/社区菜篮子进行现代化升级改造或新建，线上线下一体化运营，从而汇集零售端订单需求，满足消费者的购物体验。

A公司依靠自有的农产品供应链体系和冷链运输体系建设，与农产品合作社建立了紧密、稳定、长期的对接合作关系，从农产品采购源头把关，确保了农产品物流质量安全。一方面，全区范围内布设了187个服务站点，触角遍布全区每个自然村和城市社区，物流配送货车60辆，达到日均加工配送农副产品100吨的运营规模，通过综合体打造的“60分钟配送极速体验”物流模式，把供销基地的果蔬产品在本区内销售。另一方面，通过社员网，把合作社产出的果蔬产品卖往全国，同时利用综合体现有的冷链仓储系统延长农产品生命周期，从而选择最佳销售时间段，提升产品价值。

在农产品加工方面，A公司农产品加工基地已建成交易市场、加工车间、包装车间、恒温冷库、配套服务区和综合服务区，辐射周边10大蔬菜生产基地，其中冷链物流中心占地186亩，仓储基地容量为低温存储4000吨，保鲜存储3000吨。2020年，田源汇农业综合体共加工花椰菜、毛豆、胡萝卜丁等农产品8000吨，其中加工冷冻净菜2000多吨，八成以上的冷冻净菜销往俄罗斯、日本、欧盟等国家和地区。尤其是速冻花椰菜每个月向俄罗斯出口100吨，成为A公司主要的速冻农产品。

综上所述，该公司已经具备了农产品物流服务所需的基本条件。但在实际运营管理过程中仍存在以下问题。

第一，物流信息共享难。A公司虽采用了大数据、云储存等新技术，但公司仍处在传统的物流管理模式中，技术上“各司其职”，未打通部门间的“技术墙壁”。比如，采购部门与物流部门分别负责对农产品生产信息和物流信息的收集，但两部门的信息管理系统并不兼容，导致采购部门无法掌握农产品物流的动态信息，最终影响采购决策。类似情况在公司内部普遍存在，极易造成农产品积压变质或农产品供应不足，增加了企业的物流成本。

第二，物流服务标准化程度低。目前，我国对农产品物流安全管理尚缺乏统一标准。尤其是在冷链物流环节的监管上无强制国家标准，只有推荐国家标准，导致国家对农产品物流企业服务标准化方面缺乏约束力。因此，A公司内部物流人员的服务标准化程度不高，思想仍停留在“不变质、不被查”的层面。比如，速冻后的农产品在装卸搬运过程中“长时间常温”暴露后进行二次冷冻问题经常被物流从业人员忽略，极大地影响了农产品新鲜度。

第三，物流质量意识薄弱。目前，A公司内部长期从事物流管理工作的人员认为物流管理就是按照与客户约定的数量，在客户指定的时间内将农产品配送至指定的地点，往往忽略物流对农产品质量产生的影响，认为这是质量管理部门的责任，与物流无关，人为地将物流管理与质量管理割裂开来，直到质量监管部门抽查时才“抱佛脚”。究其原因，主要是因为企业的物流质量意识不强，认为物流管理与质量管理是不相关联的两个概念，未将质量管理融入常态化物流管理工作，导致出现问题时职能部门间相互推卸责任。

因此，本文以速冻花椰菜为例，根据HACCP食品安全管理思想对A公司物流管理中的采购物流与流通加工单元进行危害分析，然后找出关键控制点，并提出发展对策，力图降低物流对农产品质量产生的消极影响，进而提升农产品物流服务质量，推动聊城市农产品物流服务行业的健康发展，具体框架如图1所示。

三、基于HACCP的速冻花椰菜物流服务质量管理

基于HACCP的速冻花椰菜物流服务质量管理是指运用HACCP管理思想，对花椰菜采摘后至加工前的包装、运输、搬运等物流活动及花椰菜加工后至需求方的储藏、包装、配送等活动进行的科学化、规范化、标准化管理。

1.速冻花椰菜物流的追溯单元确定

我国自2002年开始由农业部主导开展农产品安全追溯试点工作。先后发布了《农产品产地编码规则》、《农产品追溯编码导则》、《农产品质量安全追溯操作规程通则》、《重要产品追溯 追溯术语》等国家标准，重点对农产品质量安全追溯的术语、实施原则与要求、体系实施、信息管理、体系运行自查等问题进行了标准化说明，为农产品质量安全追溯体系的建立和实施创造了基础条件。其中，《重要产品追溯 追溯术语》中将追溯单元定义为需要对货品来源、用途和位置的相关信息进行记录和追溯的单个产品或同一品类产品。

从目前已发布的追溯标准来看，所规定的需要采集的追溯信息均按照农产品的生产与加工过程制订，覆盖了从产地-生产-加工-销售-检验等全过程。而物流追溯单元的设立是为了更清晰、明了地掌握A公司速冻花椰菜的物流情况，当运用HACCP管理思想对物流服务质量进行识别、评估与控制时，可提供物流范围管理的说明。

因此，本文依据农产品质量安全追溯原则，运用德尔菲法（专家组成员包括地方高校物流专业教师5人、企业内部高层管理者4人、质量技术监督局工作人员3人、标准化研究院研究员5人，共17人）对A公司速冻花椰菜的物流追溯单元进行划分。

经过多轮专家意见的征询，最终将A公司速冻花椰菜的物流追溯单元确定为采购物流与流通加工两个单元及八个子单元。其中采购物流单元是指花椰菜采摘后至加工前，常温下的一系列物流活动，包括包装、装卸搬运、仓储与运输四个物流追溯子单元。流通加工环节是指花椰菜速冻后所产生的一系列冷链物流活动，主要包括冷库、加工、运输、分拣配送四个物流追溯子单元，具体见表1。

2.速冻花椰菜物流的潜在危害因素分析

在确定了速冻花椰菜物流追溯单元的基础上，依据HACCP食品安全管理思想对物流追溯子单元中的HA（潜在危害因素）进行分析，如表2所示。

3.速冻花椰菜物流的关键控制点确定

根据表2中对物流追溯子单元的潜在危害因素的分析结果，进一步运用HACCP食品安全管理思想对速冻花椰菜采购物流与流通加工单元中追溯子单元的CCP（关键控制点）进行分析，具体内容如表3所示。

根据表3中对物流追溯单元的关键控制点分析结果，结合A公司冷库与加工车间实际情况，制定基于HACCP管理思想的A公司速冻花椰菜物流服务质量管理实施方案，具体如表4所示。

速冻花椰菜的物流服务质量管理方案作为A公司进行物流服务质量提升的着力点，对该公司物流管理的发展具有深远影响。但如果A公司内的物流信息共享难、物流服务标准化程度低、物流服务意识薄弱等问题得不到解决，仍会制约该方案的有效实施。为保障速冻花椰菜的物流服务质量管理方案的顺利展开，从农产品物流平台建设、企业农产品物流管理标准的制定及复合型物流人才培养三个方面，提出了基于HACCP管理思想的农产品物流服务质量提升建议。

四、基于HACCP的A企业农产品物流服务质量提升建议

1.搭建基于HACCP的智慧型农产品物流管理平台

首先，运用HACCP管理思想对A公司现有物流信息管理平台服务质量进行识别，针对物流信息“孤岛”这一关键控制点，提出改进意见。即，依托A公司已具备电子商城与配送优势，利用大数据、云计算、区块链、人工智能、GPS定位等先进技术赋能物流信息系统，搭建智慧型农产品物流服务管理平台，实现“天网”与“地网”间的无缝衔接。然后，运用HACCP管理思想对新搭建的智慧型农产品物流管理平台的服务质量进行评估。

通过问卷调查的方式，对农产品种植户、加工企业、商超间在采购、运输、流通加工、仓储、配送等物流活动进行调查分析，评估新的智慧型农产品物流服务管理平台是否实现了农产品库存信息可共享、运输信息可追溯、物流质量可控制。最后，根据评估结果，运用HACCP管理思想对智慧型农产品物流管理平台的服务质量进行持续控制，制定管理计划，提升A公司农产品物流服务质量。

2.制定基于HACCP的物流管理企业标准

基于HACCP的核心管理思想，对A公司在农产品采购物流与流通加工环节中的运输工具、冷藏设备的温度、湿度、常温农产品与低温农产品的包装、装卸等物流活动进行关键控制点分析，制定企业物流服务质量手册，对农产品物流进行规范化管理。在此基础上，结合推荐国家标准、行业标准、团体标准，制定企业农产品物流服务标准，推动HACCP体系在农产品物流的常态化应用，树立企业标杆，带动聊城市农产品物流服务的健康发展。

3.加强物流质量管理复合型人才的培养

复合型人才是物流企业长足发展的基石，也是物流业转型的重要路径之一。在人才培养方面，A公司应打破“专业人做专业事”的传统管理思想，将HACCP安全管理思想运用到复合型物流质量管理人才的培养上。只有正确理解HACCP的核心理念，才能培养出懂质量管理的物流管理人才，从而更好地从事农产品物流服务质量管理工作。