最近有很多朋友都在问脆梅是什么这个问题。还有其他网友想知道。对此,碳百科收集了相关的内容,希望能为你解除疑惑。
轻 轻 一 点 , 悄 悄 关 注 ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑
用料
青梅(5~6分熟) | 5000克(5公斤) |
白糖 | 2500克~4000克 |
粗盐 | 500克 |
脆梅(怀念台湾的味道)的做法
第一天~~
1.将梅子洗净,拿牙签将蒂头黑黑的部分轻轻去除,将青梅和粗盐500克(细盐摩擦力小,会搓的比较辛苦)分批尽情搓揉破坏表皮,表皮稍软变色后(变得更翠绿,宝贝玉手的话请带手套),将梅子轻拍裂出缺口(详看步骤2),再将所有的盐、梅子倒入桶中注满水,液面超过梅子浸渍10小时以上(待泡过盐水的梅子已全部变,我一般做~~是第一天搓揉、拍破、泡盐水泡一夜,隔天早上再继续)。 (浸泡梅子当天可先煮好第一次糖水液~请看小贴士,放凉备用)
强烈建议敲裂口时横着摆(蒂头对着自己或背对自己的方向,让梅肉脱离梅核,如上⬆️,尾部的肉是连在一起的,这样是最佳状态,泡透的速度快,很快就有脆梅吃了。但不用太纠结,我自己也常拍碎)
第二天
2.将泡梅子的盐水全部倒掉,注满新水,以小滴流水漂水1~2小时后,捞起置入洗衣袋中(热水煮过的新的洗衣袋)如步骤4,外面可以包着干净的布或大毛巾如步骤5,放入洗衣机中脱水3分钟后平铺晾干2小时。
梅子捞起置入洗衣袋中(热水煮过的新的洗衣袋)
洗衣袋外面可以包着干净的布或大毛巾脱水
3.第一次放糖水:将事先准备好放凉的糖水,加入脱完水晾干的梅子中,确认梅子全泡在糖水里后加盖,如步骤7。浸泡1日。(当天准备第二次糖~请看小贴士,放凉备用)
确认梅子全泡在糖水里后加盖
第三天
4.第二次放糖水:将第一次的浸泡糖液倒掉,倒入第二次煮好放凉的糖水,确认梅子全泡在糖水里后加盖,如步骤7。浸泡1日。(当天准备第三次糖水液~请看小贴士,放凉备用)
第四天
5.第三次放糖水:将第二次浸泡糖液倒出,可留着加入冰块,酸酸甜甜的很好喝,丢掉可惜了。(喜欢有一点酸的亲,也可留一半旧的糖水液~~请看小贴士3)加入第三次煮好的糖水液,确认梅子全泡在糖水里后加盖,如步骤7。浸泡1~2日,即可食用。
6.装瓶前糖水液必须倒出**煮沸**,放凉后再将梅子泡满糖水液装罐置入冰箱密封冷藏,一部分可用夹链袋装好放冷冻库,拿出来解冻一样清脆爽口。
小贴士
1.喜欢甜的亲~~
第一次糖水液:1250克糖+3500克水
第二次糖水液:1250克糖+3500克水
第三次糖水液:1500克糖+3500克水
2.不喜太甜的亲~~
第一次糖水液:1000克糖+3500克水
第二次糖水液:1000克糖+3500克水
第三次糖水液:1000克糖+3500克水
3.喜欢酸味、不喜太甜的亲~~
第一次糖水液:1000克糖+3500克水
第二次糖水液:1000克糖+3500克水
(糖水倒掉一半、留一半)
第三次糖水液:750克糖+1750克水
(加上第二次留下的一半糖水液)
4.每次的梅子泡糖水后,上面最好放个盘子压
着(如步骤7视频),确保梅子全泡在糖水
里,比较不会有发酵的味道。如果冰箱条件许可,放冰箱内浸泡是最保险的