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如果说汪曾祺用生花妙笔描绘出咸鸭蛋最诱人的状态，那么，来自江门开平的蛋品企业同样了不起，他们把优质的咸蛋黄制品推向了全球。2022年5月，《农财宝典》新牧网开展广东畜禽预制菜产业调研，走进开平市旭日蛋品（以下简称“旭日蛋品”），了解一颗咸蛋背后的故事。
农财宝典新牧网记者与旭日蛋品总经理姚辉亮（左二）合影
蛋鸭存栏150万羽，蛋品年销售额达3亿元
开平有“三多”，鹅多、鸭多、鸡多。2018年,开平市省级家禽现代农业产业园获批建设，进一步扩大产业优势。近日，记者采访了该产业园牵头主体——开平市旭日蛋品总经理姚辉亮，据介绍，目前公司（包括合作农户）蛋鸭存栏150万羽，每天蛋品产出15万斤，蛋品年销售额达3亿元，近年来公司业务持续稳步增长。
据了解，公司90年代以蛋品加工起步，2005年移到开平市，同步发展养殖板块。蛋品主要以出口为主，姚辉亮向记者透露，十年前约80%的产能出口，近年来国内消费量不断提升，目前出口产能在广东省名列前茅，同时出口份额也占全国蛋制品加工较大份额。
旭日蛋品是开平市省级家禽现代农业产业园牵头主体企业
据姚辉亮介绍，开平当地养殖群众基础较好，但农牧企业相对初级，做蛋品的企业有十多家，但大多数产品都是咸蛋、皮鸭蛋等初级加工制品，议价空间有限。
在姚辉亮看来，蛋品企业作为预制菜和食品加工产业中的一环，未来有三方面需要突破升级：1.养殖水平需要提升，目前国内养殖水平相对落后，笼养是未来的趋势，需要制定引领行业发展的标准；2.进一步提升蛋品加工工业化水平，从初级加工制品向精深加工发展；3.加强把控食品安全问题，做好无抗养殖和安全监控，保证食品安全。
非遗工艺打造更好吃的咸蛋，产业需要不断规范升级
对于预制菜产业的未来前景，姚辉亮认为，预制菜可以为快节奏生活带来更多便利。“万物皆可配咸蛋黄”，姚辉亮看好咸蛋黄制品未来会有更大的市场需求，搭配咸蛋黄可以制作出上百种美食，开发出上千种也是可能的。
据了解，目前旭日蛋品拥有草木灰咸蛋、松花皮蛋、即食熟咸蛋、咸蛋黄酱、蛋白粉、清水鹌鹑蛋、卤蛋等多种产品。其中，草木灰咸蛋加工技艺目前是开平市县级非遗技艺，姚辉亮告诉记者，因为腌制工艺传统独特，风味更好，但相应的成本也会提升，而且季节不一样，工艺细节都需要调整。所以需要做好推广工作，让消费者认识到“优质优价”，看到价格背后的工艺和高品质的产品。基于此考虑，旭日蛋品下一步计划组建专注于C端的销售团队。除此之外，旭日蛋品已经具备加工月饼、蛋黄酥等周边产品能力，下一步将根据产能需求开拓鸭肉制品等产品。
旭日蛋品草木灰咸蛋
布局全产业链，蛋品来源稳定且安全、加工工艺科学完善才可以打造出安全放心、风味口感上佳的产品，这也是多年来旭日蛋品畅销海内外的重要原因。据姚辉亮透露，目前国内知名烘焙品基本都是公司的合作伙伴，随着国内市场的开拓，未来国内销量预计会有稳步发展。
旭日蛋品松花皮蛋产品
预制菜风口带来了机会，但也要注意防范风险。姚辉亮认为，蛋品公司面对的主要压力来自于资金周转方面，腌制时间长达数十天，生产线每天都在稳定生产，会导致大量的资金堆压在生产环节。同时腌制的技术细节也要特别注意，不然可能导致多批产品出现问题。
旭日蛋品蛋黄酱产品
如何能既稳又快地发展，旭日蛋品有自己的思考。姚辉亮告诉记者，公司每年在产品研发和设备改良方面的投入超百万元，蛋品加工设备，养殖设备等还需要自己进行创新、升级和改造。
最后，姚辉亮建议蛋品行业的同仁一定要把握好产品源头，研发产品要沉得住气，产品要有亮点，同时要加强行业自律，共同促进行业健康发展。
【记者】李峙贤
【统筹】彭进 吴昊晖
【来源】南方农村报 农财宝典·新牧网
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