最近有很多老铁都十分关心什么叫陈酿酒这个问题。还有网友想搞清楚陈酿是什么东西。对此,碳百科准备了相关的内容,希望能为你解除疑惑。
陈酒就是指新酒经过一段贮存期后,刺激和辛辣感会明显减轻,口味变得醇和、 柔顺,香气风味都得以改善,这个变化过程一般称为老熟,也叫陈酿。经过陈酿得到的酒,称为陈酒。新酒就是指经发酵、刚蒸馏出来的白酒,一般具有辛辣刺激感,不醇和也不绵软;并含有某些硫化物,以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质,称为新酒。
新酒在较长的贮存过程中,一些随蒸馏而来的低沸点杂质,如硫化物、醛类等,便会逐渐挥发,除去了新酒中的不愉快气味,这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。经过一段时间的贮存, 酒中的乙醛缩合,减少了酒的辛辣味,突出了酒的醇甜,随着时间的增长,乙醇和水溶液中的分子排列得到了改变,增加了分子间的缔合,相应地减少了自由乙醇分子的活,也就减弱了酒的刺激,使酒味变得柔和醇厚。而酒中的微量物质经老熟过程中的氧化还原与酯化作用,生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香,突出了自身的独特风格。
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