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“瘦肉精”的再次现身，让不少消费者对肉类采购心存芥蒂。为此，《财经》新媒体特别发起北京市场牛羊肉“瘦肉精”检测，为大家答疑解惑。
文 | 《财经》新媒体 欧阳叶萍
编辑 | 蒋诗舟
摄影 | 欧阳叶萍
“瘦肉精”离我们究竟有多远？
大家常去“买买买”的商超，会有它的身影吗？
上周，《财经》新媒体记者从北京区域的物美、永辉、京东到家等渠道，随机采购了7款牛羊肉产品，走进中农孚德实验室开展“瘦肉精”相关检测。
抽检样品
▲《财经》新媒体记者从线上、线下渠道随机采购牛羊肉样品。
测试样本：7款牛羊肉产品，采购自永辉、物美、京东到家、鹏程冷鲜肉专卖店等。
检测项目：盐酸克伦特罗（瘦肉精）
检测地点：中国农大国际创业园中农孚德实验室
检测人员：中农孚德实验员
专业支持：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国
▲记者为样品依次编号，并记录各样品相对应的采购渠道及具体品。
测前答疑
1.“瘦肉精”快速测试卡准确度如何？
实验前两天，《财经》新媒体记者从正规渠道购买盐酸克伦特罗（瘦肉精）快速检测卡。该产品客服称，测试卡准备率可达97%-98%。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国向《财经》新媒体指出，盐酸克仑特罗是较常见的一类“瘦肉精”，能促进动物肌肉生长，提高牲畜的瘦肉率。
“此次实验采用的盐酸克伦特罗快速检测法，适用于‘有或没有’的测试。这类正规品的检测卡，相对来说准确率较高。”何计国补充说。
2.消费者在家用快速测试卡检测“瘦肉精”可行吗？
央视3·15晚会曝光河北青县养殖户违规使用“瘦肉精”后，不少消费者对肉类产品采购心存芥蒂。有读者在《财经》新媒体交流基地群说，“以后买肉得自己准备瘦肉精快速检测试剂。”
然而，目前市面上诸多“瘦肉精”快速测试卡，并不能满足上述读者“随买随测”的需求。
“这类测试卡需要专业仪器，普通市民在家检测难度较大。”中农孚德总经理孙宏伟创办的实验室曾开展过“瘦肉精”检测项目，他向《财经》新媒体记者指出，一般人家里不会配备那么齐全的测试设备，而且在操作过程中如果有一环出现纰漏，就可能导致测试结果有偏差。
▲样本备齐
检测过程
▲中农孚德实验员在实验室处理样品，去除样本中的脂肪。
▲均质和称样。把样品依次放入洗净的搅拌机中绞碎，并装入离心管中，每个样品5.0g左右。
▲把处理过的样品放入80℃恒温水浴锅中水浴，10分钟后取出冷却至室温。
▲实验员吸取待测样品溶液。
▲缓慢滴加约3滴样品液于测试卡加样孔中，计时5-8分钟后读数。
▲“盐酸克伦特罗快速检测卡”结果显示
检测结果
1）1号、2号样本不符合检测要求。中农孚德实验员解释称，“因样本所含脂肪太多。”
2）3、4、5、6、7号样本，测试卡显示均为“阴”。
专家解读
针对本次牛羊肉“瘦肉精”检测的结果，何计国向《财经》新媒体记者表示，“整体来看，说明你买的肉类，不管是牛肉还是羊肉，都是不含‘瘦肉精’的。”
谈及“瘦肉精”对的危害，何计国把它形象类比为“运动过量，导致心跳速度超出适应能力”。
他解释称，如果人们过量食用含有“瘦肉精”的肉类，可能出现“β-受体激动”现象，譬如气管扩张、心跳加快、血管收缩、血流速度加快等，类似人们运动后的状态。当这种情况超过的适应能力时，就会出现心慌、气短等症状，严重时甚至出现心肌震颤。
何计国提醒，事实上，被喂了“瘦肉精”的动物，其肉里所含“瘦肉精”较低，含量较高的是肝脏、小肠、脏等内脏。“建议消费者采购肉类最好去正规超市或卖场，因为这类渠道在采购原料时都有验收程序，或者会向供应商索要相关检验报告。”
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