报告导读

随着国民经济水平的不断提高以及消费能力的增强，消费者对于休闲食品的消费意愿不断上涨，我国冰淇淋行业市场规模逐年扩大。不光老冰淇淋品在不断推陈出新，联合IP进行跨界联名，其他行业企业，如新茶饮、餐饮、白酒也跨界进入冰淇淋行业，使整个冰淇淋行业更加多元化，也不断刺激消费者的购物欲望。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2021年中国冰淇淋行业市场规模为1600亿元，同比2020年增长8.84%，预计2022年市场规模将达到1672亿元。此外，2022年消费者调研结果表明，口味是中国消费者购买冰淇淋时考虑的首要因素，占比86.2%。价格方面，中国消费者对冰淇淋单价的接受度普遍在3-10元（不含10元）之间，占比为70.9%。艾媒咨询分析师认为，消费者对于冰淇淋的热情不减，层出不穷的冰淇淋口味占据消费者关注，但口味和价格依旧是冰淇淋品制胜的关键因素。

核心观点

市场规模：消费者对休闲食品需求量提升，2021年冰淇淋行业市场规模达到1600亿元

2015至2021年期间，中国冰淇淋行业市场规模始终保持增长，2021年中国冰淇淋行业市场规模为1600亿元，同比2020年增长8.84%，预计2022年市场规模将达到1672亿元。中国家庭收入和家庭消费水平逐年提高，人们对于休闲食品的需求量提升，中国冰淇淋行业的市场规模也在逐年上升。

市场洞察：70.9%消费者对冰淇淋单价的接受度在3-10元（不含10元）之间

调研数据显示，口味是中国消费者购买冰淇淋时考虑的首要因素，占比86.2%。价格方面，中国消费者对冰淇淋单价的接受度普遍在3-10元（不含10元）之间，占比为70.9%。如今冰淇淋的季节属已渐渐减弱，市面各类层出不穷的冰淇淋口味持续吸引着消费者的目光与味蕾，或出于休闲放松，或出于怀旧寻忆，消费者对冰淇淋的喜爱度始终高涨。

发展趋势：跨界联名成热门营销方式，美味与健康开始结合

品跨界联合是在为品注入新的活力与年轻元素，是与年轻消费者对话的一个重要途径。随着年轻人逐渐成为消费的主流群体，其喜爱的大潮流品、IP形象、游戏、电影等都可以成为冰淇淋品跨界联名的对象。同时，在健康消费的驱动之下，低脂、低卡、低糖、无糖的冰淇淋产品将受到消费者青睐，冰淇淋中更具健康功能的配料有待被发掘。

以下为报告内容节选：

冰淇淋/雪糕定义及其生产工艺

根据国标《GB/T31114-2014冷冻饮品冰淇淋》和《GB/T31119-2014冷冻饮品雪糕》定义，冰淇淋（ice cream）以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加和（或）食品营养强化剂；雪糕（ice milk）以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加和（或）食品营养强化剂。二者的主要区别在于生产工艺的不同，冰淇淋在冻结前后需经过老化与硬化，雪糕只需在冻结前完成成型步骤。本报告重点关注冰淇淋市场，同时对雪糕市场略作分析。

全球冰淇淋行业市场洞察：高增长潜力国家

2016年至2021年期间，全球冰淇淋人均消费量保持了3.4%的速度逐年递增。日本、中国、美国、加拿大、巴西等成为全球冰淇淋行业发展最具潜力的国家，排名前10的国家冰淇淋销量合计占到全球总销量的65.9%。

全球冰淇淋行业市场洞察：市场规模

从全球来看，2019年全球冰淇淋市场规模约为615亿欧元，其中亚洲、西欧和北美大幅领先于东欧、中东、拉美、非洲、澳洲等地区。据预计，2027年全球冰淇淋市场规模将达到919亿美元（约808亿欧元），复合增长率为3.47%，保持稳定增长。

全球冰淇淋行业市场洞察：人均冰淇淋消费量

在人均冰淇淋消费量方面，2021年全球人均消费量达4.5千克，亚太地区人均消费量达2.1千克。中国人均消费量始终高于亚太地区，2021年达2.9千克，但是与全球约4.5千克的平均水平相比，仍然有很大差距，这也预示着中国冰淇淋市场未来拥有巨大的市场上升空间。

中国冰淇淋行业市场规模

2015至2021年期间，中国冰淇淋行业市场规模始终保持增长，2020年受疫情影响增速放缓。2021年中国冰淇淋行业市场规模为1600亿元，同比2020年增涨8.84%，相比2015年翻了近一番。预计2022年市场规模将达到1672亿元，2027年将突破2000亿元关口。艾媒咨询分析师认为，中国家庭收入和家庭消费水平逐年提高，人们对于休闲食品的需求量提升，中国冰淇淋行业的市场规模也在逐年上升。

中国冰淇淋行业产业链分析

中国冰淇淋行业线下市场份额分布情况

从企业竞争格局看，目前，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢四家企业处于行业领先地位。2021年伊利集团冰淇淋（拥有巧乐兹、甄稀及NOC须尽欢等品产品）线下市场份额占比达19%，和路雪冰淇淋线下市场份额占比15%，蒙牛冰淇淋（拥有艾雪、绿色心情及蒂兰圣雪等品产品）线下市场份额占比9%，雀巢冰淇淋线下市场份额占比8%。此外，德氏、宏宝莱、天淇等企业利用各自地域优势，形成了区域强势品。

中国冰淇淋行业热点（一）

热点一：梦龙被质疑存在“双标”行为

2021年7月31日，微博网友爆料称“梦龙冰淇淋国内版是大比例人造植物奶油，只有少量的奶粉，而在欧洲生产的梦龙却是牛奶制作的”。事件发酵后，大量网友质疑梦龙存在“双标”行为。8月5日，梦龙母公司联合利华中国区副总裁称此次梦龙事件是“无妄之灾”。8月19日，联合利华回应，承认梦龙在欧洲使用浓缩牛奶，而在中国使用奶粉。

中国冰淇淋行业热点（二）

热点二：茅台冰淇淋上市

5月29日，茅台冰淇淋上市，贵阳万象汇的茅台冰淇淋旗舰店也正式开业。茅台冰淇淋共推出3种口味，分别是53度香草牛乳冰淇淋、轻乳酱香冰淇淋和青梅煮酒冰淇淋，每份价格分别为66/66/59元。茅台冰淇淋由茅台联合蒙牛合作推出，是茅台作为传统消费行业龙头正式进入冰淇淋赛道的标志。5月30日，茅台冰淇淋在“i茅台”App上线销售首日，51分钟全部售罄，销售数量逾4万个，销售金额逾250万元。

中国消费者喜爱冰淇淋的比例

调研数据显示，98.9%的中国消费者喜欢吃冰淇淋。其中，在夏季食用冰淇淋频率较高的消费者占据了大多数，分别有27.3%和37.8%的消费者食用冰淇淋的频率在1天一次或2-3天一次。虽然冰淇淋属于季节食品，但在冬季也会吃冰淇淋的消费者比例超过了七成。艾媒咨询分析师认为，如今冰淇淋的季节属已渐渐减弱，市面各类层出不穷的冰淇淋口味持续吸引着消费者的目光与味蕾，或出于休闲放松，或出于怀旧寻忆，消费者对冰淇淋的喜爱度始终高涨。

中国冰淇淋消费者画像

调研数据显示，别方面，女是冰淇淋消费的主力军，占比62.8%，男占比37.2%。地区方面，华东、华南地区的冰淇淋消费者较多，占比分别为28.1%和18.0%，北方地区则（华北、东北）较少。年龄层方面，以18-29岁、30-39岁的中青年群体为主，占比均超过四成。

中国冰淇淋消费者可接受的产品单价

调研数据显示，中国消费者对冰淇淋单价的接受度普遍在3-10元（不含10元）之间，占比为70.9%，还有12.3%消费者可接受10-15元（不含15元）的冰淇淋价格，单价超过20元的冰淇淋可接受度极低。艾媒咨询分析师认为，如今市面上3元以下的冰淇淋或雪糕较难寻觅，3-10元的单价成为常态。更高价格意味着更多利润，经销渠道也能有更大盈利空间。更愿意卖高价冰淇淋的商超便利店，也更容易成为“雪糕刺客”聚集地。

中国消费者购买冰淇淋时考虑的因素

调研数据显示，口味是中国消费者购买冰淇淋时考虑的首要因素，占比86.2%。其次是价格与品，占比接近，分别为59.9%与56.8%。艾媒咨询分析师认为，冰淇淋作为一种冷冻食品，因其细腻凉爽的口感和浓郁的口味被广大消费者所钟爱，近年来已经从一款传统的解暑冷冻饮品转变为一种原料丰富、口味多元、追求健康、愉悦和高品质生活方式的休闲食品。

中国消费者喜欢的冰淇淋口味

调研数据显示，巧克力味、水果味、奶香味是中国消费者最喜欢的冰淇淋口味，均受到超五成消费者的喜爱。除了传统口味，如今的冰淇淋市场还出现了很多猎奇新口味，如“醋王”恒顺醋业推出的酱油芝士味、香醋味和黄酒味，以及茅台推出的酒味等。艾媒咨询分析师认为，尽管近些年来冰淇淋新品层出不穷，但消费者钟爱的口味基本沿袭了过去的习惯。冰淇淋品在“试水”产品新口味的同时，也要做好其与大众口味之间的平衡。

中国消费者购买过的冰淇淋品

调研数据显示，中国消费者购买最多的冰淇淋品是伊利和蒙牛，占比分别为75.5%和71.3%，其次是占比53.9%的巧乐兹。哈根达斯占比41.9%，排名第五，但在高价位冰淇淋中排名最前。艾媒咨询分析师认为，巧乐兹是隶属于伊利旗下的冰淇淋品，伊利与蒙牛两大乳业巨头在中国冰淇淋行业中的领军地位稳固，尽管赛道入局者逐渐增多，但其国民地位仍难以动摇。

中国消费者购买冰淇淋的渠道

调研数据显示，中国消费者主要从线下渠道购买冰淇淋，线下商超占比64.0%，雪糕批发市场/专营店占比53.0%，线上商超或综合电商平台这两种线上渠道占比均不到四成。艾媒咨询分析师认为，线下渠道仍是冰淇淋销售的主流，即便是钟薛高这类通过线上渠道起家的品，也愈发开始注重线下渠道的布局，开始进驻实体商店，甚至设立了线下的品专柜。

中国消费者对新口味冰淇淋和无糖冰淇淋的态度

调研数据显示，对于市面上推出的新口味冰淇淋，60.2%消费者持积极态度，表示会“第一时间去尝鲜”。对于无糖冰淇淋，将近八成消费者表示会购买，其中39.3%表示“很愿意购买”。艾媒咨询分析师认为，消费者对冰淇淋口味的看重程度高，对新口味的尝试意愿足，从2019年咸蛋黄味冰淇淋的成功中可见一斑。如今消费者对健康饮食的追求度提升，无糖可乐、无糖蛋糕等无糖食品蔚然成风，“无糖”或也可成为冰淇淋行业的又一大卖点。

中国消费者购买过的“高价雪糕”

调研数据显示，在一众“高价雪糕”里，64.7%消费者购买过哈根达斯，受众度较广。其次是梦龙、钟薛高，分别有40.8%和35.5%消费者购买过。此外，超过两成的消费者购买过茅台、八喜、喜茶的冰淇淋/雪糕，中街1946、歌帝梵、马迭尔等品的消费群体则相对较少。

中国冰淇淋行业竞争情报案例：钟薛高（赛道布局）

由于冰淇淋行业的季节，钟薛高采取多赛道布局战略。2019年4月，钟薛高团队注册了橘喵食品（上海），创建了品“李大橘” ，处于雪糕市场中端定位。除了冰淇淋以外，钟薛高也在布局其它食品赛道，创立了“理象国”简餐品，并推出了“钟薛高的糕”，持续围绕着消费者的冰箱做文章。但布局效果并不可观，就“理象国”产品而言，16只猪肉白菜水饺售价42元，16只鸡丝松茸水饺售价高达98元，销量惨淡。艾媒咨询分析师认为，速冻水饺的目标消费者通常是价格敏感型，高价会“劝退”大多数消费者。

中国冰淇淋行业竞争情报案例：钟薛高（舆情数据）

数据显示，在2022年6月20日至8月2日的舆情监测区间内，随着“雪糕刺客”事件持续争议，舆论转移向具体雪糕品，号称“雪糕界的爱马仕”的钟薛高频上热搜，其热度指数在7月8日达到的最高热度为1091，但网络口碑值仅为44.3，网民对其评价趋于负面。除了竞品品以外，与钟薛高关联度最高的词频是“网红雪糕”，还有“翻车”“刺客”“不化”“双标”等负面词汇。艾媒咨询分析师认为，单纯通过营销手段“标新立异”，为雪糕贴上“奢侈品”标签，与其日常消费品的本质背道而驰，钟薛高企业的经营策略应回归产品质量本身。

英国冰淇淋行业竞争情报案例：和路雪（衍生品梦龙）

和路雪的另一大衍生品梦龙，其单只雪糕的价格通常在9-10元左右，往往是高质量与好品位的象征。但2021年的“梦龙双标”事件，令品声誉大打折扣。数据显示，2022年与梦龙关联度最强的关键词仍是“双标”，其次是“植物油”，网络口碑值仅为36.6，负面舆情声浪较大。艾媒咨询分析师认为，作为进入中国市场多年的知名企业和在中国市场耕耘多年的高端冰淇淋品，梦龙的光环在“双标”操作后逐渐消退，在中国本土新锐品与传统品的缠斗之下，梦龙被其它品替代的可能增强，市场地位并不稳固。

中国冰淇淋行业发展趋势（一）

健康消费驱动下，美味与健康开始结合

调研数据显示，对于无糖冰淇淋，将近八成消费者表示会购买，其中39.3%表示“很愿意购买”。低脂、低卡、低糖、无糖的冰淇淋产品将受到消费者青睐，在健康消费的驱动之下，冰淇淋中更具健康功能的配料有待被发掘。如何平衡美味、健康与营养，是未来冰淇淋行业入局者需要思考的方向。

消费者品意识增强，行业市场整体走向品化

现今，消费者购买冰淇淋有着强烈的品意识，目光会在包装、口味上独具匠心的冰淇淋品上多做停留，冰淇淋批发市场逐步落后。品意识可以巩固企业市场地位，突出品的特色以及知名度。除此之外，行业的品化能够促使消费者提高购物效率，也间接增加了品所具有的价值，提高了信誉度，树立了更好的品形象，在市场上能够给消费者更多的吸引力。

中国冰淇淋行业发展趋势（二）

国潮风新品频出，中式元素受市场欢迎

继各种文创冰淇淋、文创雪糕红遍大江南北之后，现阶段的冰淇淋市场再增文化内涵，刮起阵阵国潮风、怀旧风，融合了中式元素的新品层出不穷。在新生代青年崛起与消费产生了调整与升级的背景下，品质是产品必备的基础。千禧一代更偏爱与冰淇淋品进行深入的互动、了解品故事、分享其价值观，融入了中华文化底蕴的产品更容易打开畅销门路。

跨界联名成热门营销方式，品年轻化趋势借此凸显

从新茶饮、餐饮、白酒到电视剧甚至是出版商，近年来冰淇淋行业刮起的跨界联名风始终未减，这也是适应消费者需求的营销方式。随着年轻人逐渐成为消费的主流消费群体，其喜爱的大潮流品、IP形象、游戏、电影等都可以成为冰淇淋品联名的对象。品跨界联合是在为品注入新的活力与年轻元素，是与年轻消费者对话的一个重要途径。

以上内容节选自艾媒咨询发布的《艾媒咨询｜2022-2023年中国冰淇淋行业消费趋势监测与案例研究报告》。