京酱风肉？最近有很多朋友都在问这个问题。还有少部分人关心京肉酱的做法大全。对此，碳百科收集了相关的教程，希望能为你解除疑惑。
腊肉对重庆人来说一点儿也不陌生，快过年时熏一大堆，能让嘴巴香上一整年。
但不知道你有没有吃过涪陵的京酱风肉，不管是调料、做法，还是味道，跟腊肉都大不相同，但同样能让你“爱不释口”。
涪陵京酱风肉是一道极具重庆特色的传统名菜，属于渝菜系。其咸度适中，成酱黄色，味香、身干、不臭、不腐，素以色美味鲜、爽口不腻而闻名。
京酱风肉的主料是新鲜猪肉，调料有白糖、甜酱、八角、盐、酱油、白酒等。
做法：1、将带皮无骨的新鲜猪肉刮净皮面，切成50厘米长的长方形肉块。
2、肉坯用盐、揉搓20分钟，然后再用白糖、甜酱、酱油、八角混合均匀，涂抹在肉坯上，码在洗净的缸内，进行腌制。腌制2天后，进行倒缸，倒缸后再腌1天。
3、取出肉坯，用清水洗去肉皮上的调料，在肉一端穿上一条麻绳，麻绳上打一套，悬挂在竹竿上，置于通风向阳的地方晾挂。晾挂时注意温度不能太高，否则会使肉变质。晾挂约15天左右，以肉已经风干为度。
4、肉风干后，在肉皮上刷一层酱油，晾制后即为成品。
制作好的京酱风肉外观紫绛泛红，瘦肉部分呈鲜红或枣红色，脂肪部分照空看呈乳白色，肉块干爽结实。入口鲜美甜咸，肥而不腻，酱香味浓，越品越香。
京酱风肉的吃法很多，蒸、炒皆可，佐餐、下酒皆宜。
双椒炒京酱风肉。
京酱风肉蒸豆干。
京酱风肉焖饭。
干锅京酱风肉。
京酱风肉烧麦。
香菇炖京酱风肉。
来源：重庆小吃微信公众号、川味坊四川美食网
来源：上游新闻 汇聚向上的力量
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