最近有很多网友都十分关心大柳面这个问题。还有网友想了解大柳面历史故事。对此，碳百科整理了相关的教程，希望能给你带来帮助。
长官包子大柳面，要吃驴肉去保店。相传大柳面缘于二百多年前的乾隆年间，最初由宁津县大柳镇张家面铺首创，薪火相传到第五代，张连贵不断改进擀面技术，完善制卤工艺，招徒扩店，苦心经营，使得大柳面的声名远扬。
大柳面第七代传人张文刚介绍，大柳面做法讲究很多，仅仅是和面就大有学问。和面兑水要视季节，看天气而定，一般夏天用温水，冬天用凉水。一边用碱面、盐和蛋清和好的水倒进面里，一边将面和成一块。活好面后需要放入袋中，防止水分蒸发。大柳面醒面的时间也要根据气温的不同有所变化，夏季一般不超过一个半小时，冬季需要两个半小时以上。过上半小时重新盘一次面，让里面的面翻到外面来。
一块面六斤左右，所以擀面杖也要长，最后把面擀到一毫米左右。几个来回后，大块的面团变成了薄薄的一张面饼，接下来就是另一个关键环节——叠面、切面。要下宽上窄这样可以不断，切面讲究寸面十刀，一寸的面要切十刀。
切好后的面，撒开如网，搭杆如丝。把面条缠绕在手臂上，在案板上摔打按揉，揉面时要加入适量的醭面，以防粘连，就像给面团烫发一般，揉好的面变得弯曲，有韧性更加劲道。煮面水烧开以后，把面条成扇面状撒入锅中，待锅中水开以后，浇一下冷水，再挑翻一滚，捞出放入冷水，就会更加劲道。
煮好的大柳面，细如粉丝，疏而不乱，再加上二十余种丰富的面卤，真的令人馋涎欲滴。
德州日报新媒体出品
通讯员|马媛媛 徐新赟 编辑|苗欣
审核|朱代军 终审|尹滨
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