最近有很多热心观众都在问芙蓉肉这个问题。还有一部分人想了解芙蓉肉燕。对此,碳百科收集了相关的攻略,希望能给你带来帮助。
芙蓉肉属于江浙菜,是将鲜美的虾与猪肉共食的名菜。
古法如下:虾剥壳,挑线,洗净,拿花雕腌起来。然后把肉切片(有用五花肉的,有用瘦肉的),刷酱料后晾晒风干。把虾放在肉片上,用刀背敲扁。搁在大汤勺里,用开水捞两下,下油锅。半碗花雕,一大碗鸡汤,小半碗蒸粉。加葱姜,大火爆炒,勾芡出锅。肉片因爆炒收缩,中间裹着粉红色虾肉,宛如芙蓉花一般。
芙蓉肉的另一个秘诀在酱上。因为猪肉单吃有点肥腻,所以最好佐以酸甜酱,肉片入口,酱香浓郁,油腻化作酥香凝于齿间,加上内里的虾仁,味道清甜,口感筋道。
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