绿豆粉皮（绿豆粉皮图片）

凉凉夏日，大家是不是经常食欲不振。那就来张黄瓜拌粉皮，再放点芥末，那感觉很是爽口，满满童年怀旧的味道。其中的粉皮是大家生活中常见的食材，它的美味也是公认的。无论是凉拌还是热炒还是慢炖都是非常的美味，菜品里面加入适量的粉皮，总是能让一碗饭一份菜提高好几个档次呢。但是如今想买到传统手工制作的正宗粉皮太难了，更别说见识那种技艺手法了。最近记者听说了一家新开业不久的粉皮加工作坊就是原汁原味的纯手工，跟记者一起去看看吧。

薄粉皮来头大面世11秒酝酿48时

在位于洪范池镇刘庄村的宏大绿豆粉皮加工坊，记者目睹了一张张绿豆粉皮的“诞生”，一个圆箩筐，一勺绿豆浆，一转一摊，仅11秒的时间，传统手工制作者刘师傅的手里就摊出了一张透亮的粉皮。晶莹剔透的粉皮，隐约透着绿色的光芒，这样好的粉皮绝对离不开对多年老手艺的坚守。而11秒“一转一摊”的背后是长达48小时或更长时间的沉淀。想要制作出上乘的绿豆粉皮首先离不开精细的原材料打磨。

据刘师傅介绍，粉皮想要口感上佳，最好的原材料是绿豆和天然矿泉水。经过挑选后的优质东北绿豆在80度左右的热水中，浸泡至一颗颗绿豆翻起圆滚滚的肚皮后再加冷水浸泡8小时。经过充分浸泡后，绿豆变得饱满软糯，此时刘师傅便开始进行研磨、过滤、加入使绿豆粉皮更有优质口感的秘密武器“小浆子”，使得绿豆浆充分发酵，再经一轮过滤出更细的粉质，搅拌沉淀，这样一道道工序完成后24小时就已经过去了。最后再沉淀发酵24小时或更久的时间后，细腻飘香的绿豆凉皮制作原料——绿豆淀粉算是出炉了。

除了工序复杂的制作原料，想出一张完美的绿豆粉皮，还需要精湛的手艺。刘刻生师傅对于粉皮的感情，已经不仅仅是“深厚”一词所能表达的。“我从事手工粉皮制作已有11年，我们家最开始是做豆腐皮、豆腐等豆制品，是从我父亲做起，后来开始做粉皮，现在是我一直在传承这门手艺”。刘师傅向记者说道。

每天清早从备料起，寓意着他忙碌的一天也开始了。把绿豆淀粉摊放到温水里搅拌成汤状，农家灶台，外加一口水缸；制粉皮的工具是铝制的，很厚实，直径36-42CM不等。将粉浆舀入工具内，把它放到锅内烧开的滚水里，发力旋转，让粉浆均匀平铺在里面。滚一遍开水，算是定型，再过遍凉水把做好的粉皮揭下来，新鲜出炉的地道绿豆粉皮，热乎乎的就被铺上了晾架。目前的天气晾晒两个小时即可干透，一张粉皮也就算彻底制做完成。

看着一张张粉皮在刘师傅手底下迅速成型，记者也有些手痒，亲自上阵操刀一把。

世代相传的手艺，有流淌在血脉里的勤劳和坚守。制作粉皮是个很熬人的手艺，冬天还好点，夏天守着滚开的热水酷热难忍。“虽然累，但粉皮改变着我的生活，也让我能传递美味，所以即使苦点累点，也是高兴的。”刘刻生告诉记者。

作坊变身车间扶贫路上任重道远

洪范池镇刘庄村是一个山地多，土壤贫瘠，村内多老弱病残，发展动力不足的省级贫困村。发展产业是摆脱贫困的关键。扶贫工作开展以来，济南天桥区小鲁社区居委会通过“一对一”帮扶活动来到刘庄村，并拿出68万元的扶贫资金发展产业。如何发挥出帮扶资金的最大效益是摆在小康社区和村两委面前的难题，经过反复论证调研，他们发现：本村内用传统手工方式加工粉皮的刘师傅制作出的绿豆粉皮匀薄、口感良好、耐煮不化，可谓百姓餐桌上的佳品，市场预期也不错。于是，粉皮加工成为了刘庄村脱贫致富的新项目。

在小鲁社区的帮扶下，刘庄村建设起了600多平方的加工车间，引入生产设备，拉开生产序幕，“宏大粉皮加工坊”就此起航。“‘授人以鱼不如授人以渔’，选好扶贫项目，将帮扶资金变成扶贫项目，让贫困户主动参与到项目中，学一门手艺，让项目为贫困群众带来源源不断的收益，这样才是更好的扶贫办法”，驻村第一书纪谷志清告诉记者。

在刘庄村村委的联系带动下，村里部分符合条件的人来到刘师傅的加工坊，开始学习制作粉皮。“一位成熟的技术人员一天可以拿到90块钱，普通人员一天也能到手80块钱，收种完地里的庄稼，这个时候正是农闲的时候，来这里干点活不但学习一门手艺，还能贴补家用，我们都觉得这个事不错。”正在作坊里干活的村民告诉记者。“我们村里12户贫困户在2015年已经实现脱贫，为了巩固脱贫成果，我们假话让他们中有劳动能力、身体健康的人学习技术加入到扶贫车间来。”村党支部书记戴宗孝说道。

眼下，刘庄村的宏大粉皮加工坊，一天可制作3000张粉皮，一年可制作100余万张绿豆粉皮，一张可卖到1.3元，在驻村第一书记和帮扶对接单位的帮助下，生产出来的粉皮送往洪范池镇部分农产品店和县城内的小部分饭点进行分销，预计今年可收入50余万元。“后期，作坊运转良好后，我们将更进一步扩大生产规模，将为本村更多贫困户解决提供岗位。”村党支部书记戴宗孝说道。“由于开业时间不久，目前市场销路还没有完全打开，也希望有需求的客户及时帮助销售，共同致力脱贫攻坚。”