李记坛肉？最近有很多朋友都十分关心这个问题。还有一部分人想知道李记坛肉的做法。对此，碳百科准备了相关的攻略，希望能给你带来帮助。
大部分东北人都是分不清红烧肉和坛肉有什么区别的。
都是五花大肉块，都是冰糖酱油色（shǎi），都是酥嫩又改馋，有什么区别呐？
听说前两年在本溪一个大饭店里，主勺“湘菜”的师傅没上班，东北厨子就临时顶班给做了一道毛氏红烧肉。可菜一装盘，边上的川菜厨子就看不上眼：“这菜你就放一个红辣椒啊，那味能对吗？”东北厨子一听就不乐意了：“你当别人都跟你一样啊！一盘菜放半盘辣椒。咱这是东北，东北人口味没你们那么重。”不过川菜厨师不同意：“放辣椒是我们川菜的风格，你们东北人吃不了辣的，不代表这个菜不能放辣椒。毛氏红烧肉讲究的是油而不腻、辣香适口……”
“啪嚓！”东北人能动手咱别吵吵，话还没说完，一个大嘴巴就上去了，结果这俩大师傅就在后厨因为红烧肉干起来了。
其实爷们早些年也分不清红烧肉和坛肉有啥子区别，那时候媒体信息没那么发达，如果不是去有专门南方厨师掌勺的大酒店，在大部分东北厨师手里做出来的红烧肉基本和坛肉的样子没什么太大的区别。况且外地人到了东北就会发现，满地都是“李记坛肉”、“张记坛肉”、这个居坛肉馆、那个居坛肉酸菜……基本没有红烧肉菜馆的招牌。
东北的坛肉馆，已经和东北杀猪菜、骨头馆一样，成了以大块猪肉为主打，专营东北风味菜的系列餐馆代名词了。
坛肉，顾名思义就是用坛子做，制法就是文火焖炖，饭店里一次制作就是几十斤的猪肉焖上，必须要量大才有滋味。而到了坛肉馆，往往点餐上桌的却和常见的东北的大碗截然不同，都是是小碗装的肉，一小碗不过七八块肉，配上二大碗的米饭和一碟小咸菜，把小碗连汤带肉往米饭上一扣，肥润的酱汤拌着酥软的五花肉，一遇到热腾腾的白饭立刻就浸了进去，你要不把这一大碗饭吃光，心里都会感觉过意不去。
坛肉的另一个特点就是做炖菜的引子。你像坛肉炖豆腐、坛肉炖豆角、坛肉炖干菜，主要利用的就是坛肉那香浓味美的肉汤来炖菜，又香又不腻，在东北特别的有市场。
咱们在家做坛肉不可能一次搞那么多，二斤猪肉就行了，第一顿当然要吃小碗坛肉拌饭，第二顿就煮了切面浇上肉汤来一个大肉汤面。吃不了的烧开晾凉，放到冰箱里冷冻，过两天又馋了就拿出来放在锅里填汤化开，放上大块豆腐炖到开花，或是炖土豆豆角，好吃的不得了呢！
食材：
猪腰盘五花肉二斤、葱、姜、八角、草果、甘草、桂皮、大蒜、生抽、红方腐乳、甜面酱、冰糖、盐、白酒
做法：
1、选层次分明，厚度较薄的猪腰盘肉一块，用火燎了猪皮上的毛，再用刀刃刮去皮上的污渍。
2、洗净猪肉，擦干后切成3cm的正方形肉块。将腐乳2块调入红汤按碎，加甜面酱2勺、生抽5勺一起调成酱汁
3、热锅起油，烧热后转小火，将肉块倒入锅中翻炒，待肉块全部变色后，再加到中火炒，直到油脂析出，肉皮紧缩，肉色金黄。
4、将冰糖撒入锅中小火炒到融化，放入葱段、姜片、 八角、草果、甘草、桂皮、拍碎的大蒜炒到飘出香味。
5、浇入调和的酱汁、3勺白酒炒匀。
6、准备一个炖盅或者砂锅，将炒好的肉悉数转到砂锅中，开大火添开水烧沸，再转文火焖煮1小时。
7、加盐。炖肉的汤要尝起来比较咸，肉的滋味才正好，味淡了不好吃。继续再炖1小时左右就可以出锅了。
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