最近有很多朋友都十分关心马肉米粉这个问题。还有朋友想了解马肉米粉 非遗 苏红玲。对此，碳百科整理了相关的攻略，希望能帮助到你。
桂林的山水甲天下，桂林的美食也是很出名，桂林的美食最让人回味无穷、百吃不厌的就是那一碗带着阵阵卤香的桂林米粉了。传统的桂林米粉包括马肉粉、卤肉粉、汤菜粉、牛腩粉等老四样，其中马肉米粉是桂林米粉传统老四样之首。在桂林，到处都可以吃到卤菜粉，但马肉米粉却是凤毛麟角，又益轩应该是桂林屈指可数的一家马肉米粉店了。
这家店位于解放西路与太平路相交路口处，微笑堂商场斜对面的巷子里，海天肠粉的隔壁。一个中式风格的店铺，古色古香的门头，店里都是很有质感的木质桌椅，环境还不错。传承了上百年的老店了，曾被认定为第一批"广西老字号"。
马肉米粉的历史很悠久，据说始于清代道光年间，鼎盛时期是解放前，当时战争蜂起，流亡群众云集桂林，兵马来往日多，很多的马匹都被宰杀做肉了，于是马肉米粉生意兴隆。
在以前，马肉米粉都用特制的小碟来盛，手心那么大小，一人一口一嗦一碟，每次吃完数碟结账，很多人都是要吃二三十碟才能饱。
现在都是用大碗装了，价格比一般的桂林米粉要贵，二两是14元一碗，三两是17元，相当于普通米粉两三倍的价格。
马肉米粉的关键是马肉的制作，采用腌、腊两种方法，腌制的马肉味偏甜，腊制的马肉偏香。吃马肉米粉最好不要添加太多的配料和小菜，要原汁原味吃才最适合，或者简单添加一些葱花香菜即可。
下米粉的汤，是用马骨连续熬煮几个小时而成，米粉直接在马骨汤中烫热，连汤一起盛入碗中。米粉爽滑Q弹，汤汁乳白，香味扑鼻，玛瑙色的腊马肉像火腿一般透亮，入口芳香，经久耐嚼，越嚼越香。
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