最近有很多朋友对中坝口蘑酱油充满疑问。还有其他网友想搞清楚中坝口蘑酱油不合格。对此，碳百科准备了相关的攻略，希望能为你解除疑惑。
酱油不仅是盐的替代品，
更是万千滋味背后的玄机所在，
由它表演的味觉魔法，
总是悄无声息。
或许是和酱油同音的关系，
江油人对于酱油有着极深的理解和研究。
许平清香园•中坝酱油第六代传承人，
也是中坝口蘑酱油酿造工艺第六代非遗传承人，
从事传统酱油酿造工艺近40年，
数十年如一日怀揣着一颗真挚的匠人之心，
坚守着中坝酱油传承的那份初心。
每年立秋前后，
是许平开始忙碌的日子。
作为中坝口蘑酿造工艺的第六代传人，
按照惯例，
他必须在这个时间段，
为这一年的酿酱工作亲自挑选、
浸泡第一桶黄豆。
这不仅是承袭祖训，
更决定着明年开坛大典上中坝酱油的风味和口感。
长达4个小时的蒸制之后，
自然摊凉的黄豆，
即将展开滋味流转的旅行。
为黄豆种曲，
空气中弥散的孢子是日后黄豆转化的关键。
仅需6天，
竹簸箕上残留的菌群迅速生长，
在黄豆表层形成一层厚厚的菌丝垫。
霉菌将黄豆中的蛋白质转化为氨基酸的同时，
产生芳香性酯类物质。
用咸度适中，
且无杂质的自贡井盐均匀搅拌，
这是酱油日后呈味元素的关键一步。
黄豆需要在这些陶罐里，
经过至少一百八十天的自然发酵。
昼夜温差大，
空气湿度高的气候环境下，
酱醅挥发水分并且持续发酵，
不会因为暴晒而过于干燥。
等待与重复背后，
暗藏着许平酿酱的秘密。
白天打开发酵酱缸，
让阳光照射酱醅，
随着温度回升，
不间断地回淋能够平衡酱醅表面的湿度。
晚上盖上缸盖，
让露气侵袭酱缸，
酱醅温度回落，
周而复始长达半年之久。
而中坝酱油中最具特色的除了传统手工酿造之外，
还有一道口蘑酱油让许多饕家为之疯狂
口蘑是一种生长在内蒙古草原上的一种白色野生蘑菇，
口蘑含有丰盈的鸟苷酸盐，
这是中坝酱油中天然鲜味的来源。
中坝酱油除传统手工酿造、历史悠久之外，
还有一道口蘑酱油让许多饕家为之疯狂，
口蘑生长在内蒙古草原上的白色野生蘑菇，
口蘑含有丰盈的鸟苷酸盐，
这是中坝酱油中天然鲜味的来源。
口蘑与酱油的组合，
是不经意间碰撞而出灵感造就下的经典。
中坝，明清时期四川四大古镇之一，
是物资出入四川的重要通道，
因其特殊的地理位置，
自古商贾云集，交易活跃。
咸丰年间，
运送张家口地区野外蘑菇的商队途径中坝，
借宿清香园酱园。
然而天降大雨，
商队便把湿淋淋的口蘑晾晒在制酱房檐上，
淋湿的口蘑汁液流入酱缸里。
细心的酱园主人发现，
流入有口蘑汁的酱油味道鲜美异常。
自此，口蘑与酱油的搭配便被保留了下来。
从黄豆到酱油，
滋味经过几百个日夜的流转，
在中坝人不疾不徐的酝酿与坚守中，
最普通的黄豆才能变成味压群芳的
“中坝酱油·川菜味魂”。
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