小孩酥糖（小孩酥糖图片）

滨州日报/滨州网讯80、90后童年记忆中的冬天，除了爆米花的隆隆声之外，最爱的莫过于各种甜甜的点心了，而花生酥糖、芝麻酥糖、麦芽糖亦是孩童时最美好的回忆。尤其是吃酥糖时那些芝麻、花生糖屑粘在嘴边，那种香甜的味道就像母亲慈爱在孩子心中的那份记忆。一块酥糖包裹着芝麻香甜，让人不禁回忆起童年的春节时光。

滨州芝麻酥糖已有70多年的悠久历史，它是滨城常云銮祖孙三代的家传绝技，有一整套的生产工艺方式，熬糖、冷却、打糖、芝麻锅、拧糖拉丝等8道工序。现已由当初生产一个花色品种，经过逐步改进，已发展为桂花、山楂、蓝莓、花生等多个不同的风味芝麻酥糖。

故事要从1853年说起，当年3月，太平军攻陷南京，国家动乱，战事频发，常立亭（常云鸾的爷爷）逃荒至天津杨柳青，为生存，常立亭等3人跟随芝麻酥糖的创始人学做酥糖，师徒四人相依为命，以芝麻酥糖为营生手艺。

1860年，太平军战败前夕，仨徒弟告别师傅，一个去北京，一个留守天津，而常立亭回到滨州（原惠民地区）。回滨州后，常立亭开始购置设备办起小作坊，做起芝麻酥糖的小买卖，酥糖一做出来，便得到百姓的喜爱。每逢集市，常立亭都会将数量不多的酥糖献给乡亲父老。不久后，“常家糖坊”家喻户晓。

生意的红火带来了好日子，常立亭将芝麻酥糖作为常家的家传手艺，将手艺传给儿子常宝庆，父子携手走上走南闯北的制糖路。已小有名气的滨州芝麻酥糖在常立亭老人的努力下，几年间成为鲁北名吃。其创制的酥糖，因考究的技艺与独特的口感，成为当时走亲访友的首选佳品之一，承载了一代又一代滨州人对甜蜜的美好记忆。经过常立亭、常宝庆、常云鸾三代人的打拼，芝麻酥糖在鲁北站稳脚跟。

如今家常家芝麻酥糖由第五代传人常东磊继承并发扬光大。当记者进入酥糖制作间，酥糖的香味扑面而来，工厂的师傅们正在制作酥糖，动作干脆利落，行云流水般的配合让人赏心悦目。酥糖制作的整个流程，采取传统配方，选用颗粒饱满、色彩鲜泽的当地芝麻，清洗、去皮、炒酥脆，放入50℃左右的大铁锅中。同时，熬糖的火候很重要，200℃以上的高温将白砂糖熬成焦黄色，沸腾金花，随后迅速离火，倒在擦了油的案板上降温。接下来，常东磊将摊在板子上的糖聚拢，用两根竹棍挑起，反复拉伸搅条，呈白色丝顺为佳。这一步极考验制作者的臂力，用多大劲儿、拉伸多少次全凭手上和心中的一杆秤。拉好的糖胚迅速放入铺满芝麻面的锅内，工人们开始围着芝麻锅拧糖拉丝。只见制糖工人从糖坯上揪下一块，中间掏洞，在指尖8字形缠绕16圈后，拿出拉伸旋转，放入盒中定型。拉丝的过程要始终在锅内进行，为的就是防止酥糖过早变硬。整个制作过程完全手工进行，口感、温度、时间等全部依靠制作艺人长期积累的经验来判断。