最近有很多朋友都想得到真空盐是什么的回答。还有网友想了解真空制盐的工作原理。对此，碳百科整理了相关的攻略，希望能为你解除疑惑。
导读：
带你了解湖盐、井盐、竹盐、玫瑰盐、低钠盐、海藻盐……让你眼花缭乱的食盐
为什么有些盐要强调不添加拮抗剂？到底什么是拮抗剂？
百味盐为首，盐是日常最基础的调味品，也是历史悠久的古老调味品。
盐除了赋予菜肴咸味，还参与新陈代谢，维持正常生理活动。
当我们站在超市货架前，看着名称各异、包装花哨的食盐，真的敢说自己了解食盐吗？
食盐四大类
从古到今，划分盐的种类都很相似。
北宋的《梦溪笔谈》中，沈括将盐分成“末（海）、颗、井、崖”四种。
明末清初的《天工开物·作咸篇》中，盐被分为“海、池、井、土、窑、砂石”六种。
现今按照盐的来源将盐划分为四种：海盐、湖（池）盐、井盐和岩盐。
按来源分四大类盐
海盐：
古时用煎煮法，现多用日晒法。
日晒法是将海水引入盐田，利用风吹日晒，让海水蒸发浓缩结晶成盐。
湖盐：
也是池盐，从盐湖中采出的卤水在盐田中晒制成盐。
井盐：
挖掘地下水用煎熬法制成盐。
岩盐：
出自干涸盐湖和地下盐矿床。浓度高的直接磨碎即可，浓度低的就用水溶成盐水。
四种盐是因不同地域自然条件差异作出的选择：俄罗斯就以湖盐为主；德国、加拿大以产岩盐为主。印度以海盐为主，有少量湖盐、岩盐。
我国是世界最大的海盐生产国。海盐占了全国制盐业的三分之二。江苏盐城是历史著名的海盐产区；湖盐主要在青海、山西运城；井盐在四川自贡；岩盐则是柴达木盆地最为有名。
有观点认为：井盐、岩盐含的天然矿物质元素较多，最佳；海盐含碘丰富，但带有辣味，味不够正，次之；湖盐味道偏苦，钙含量最低，缺碘，排最后。
不过这观点针对的是原料盐而言，现在一般都对盐有精制加工，此观点并不完全适用。
精制盐
精制盐
精制盐是对原料盐（海水、岩盐矿床、日晒原盐、盐湖原盐等）进行富集、纯化。
精制盐多以真空蒸发技术制得，所以也常称为“真空盐”。
精制盐的氯化钠含量在97%以上，杂质少、颗粒细小。
平时的炒菜烹饪都适合用精制盐。
粗盐
与精制盐相对，没有经过富集纯化的天然盐。
颗粒较大，杂质多，含有更多钾、镁等天然矿物质元素，咸味不如精制盐纯正。
粗盐价格比精制盐便宜，而且颗粒大，多用来腌制泡菜。
名字中带有植物的盐
竹盐：
据说诞生于东晋，历史悠久。
传统方法：将普通盐装入竹筒中，两端用黄土封口，高温煅烧就形成竹盐。过程中竹筒的无机成分会保留下来进到海盐中。
新型方法：直接从竹子等植物中提取有益成分与盐烤制获得。
目前认为竹盐具有消炎、抗氧化等作用。
除此以外，利用松和梅的提取物制出了松盐和梅盐。
竹盐、松盐、梅盐都是植物盐。
玫瑰盐：
这是款很火的高价盐。其实说白了就是一种岩盐、粗盐。
它没经过精制，颗粒大，保留的杂质较多，所以呈粉红色。
它的卖点是矿物质丰富。
营养学家范志红曾针对玫瑰盐发文提醒过大家，人每天6克盐，要通过吃盐来补充矿物质元素，那点量并不靠谱。
海藻碘盐：
碘是食盐必须添加的营养强化剂。可以是碘化钾、碘酸钾或海藻碘。
碘化钾、碘酸钾是无机碘、化学品。而海藻碘是天然的，除了无机碘，还含有有机碘，更适合吸收。
特殊盐
低钠盐：
低钠盐是以碘盐为原料，添加一定量的氯化钾、硫酸镁。
目的是为了改善体内钠、钾、镁的平衡状态，预防因为摄入过多钠造成的疾病（高血压）。
低钠盐比较适合高血压患者和一些有血压问题的中老年人。
不适合重体力劳动者、病患者等。
曾经有功能不全的人吃了低钠盐，发生血钾超标，险些危及生命。选择低钠盐前最好对自己的身体状况很了解或者直接咨询医生。
无碘盐：
为了防止碘缺乏，食盐中都强制添加碘。
但是补碘也有利有弊，如果补碘过量同样会引起危害。
对于要控制碘摄入过多的人（如甲亢），就需要吃无碘盐。
鼻炎的人需要用淡盐水洗鼻，也需要用无碘盐。
还有二者合一的低钠无碘盐，选用前一定要掌握好自己的身体情况，是否在适宜人群范围中。不清楚的建议咨询医生。
盐的拮抗剂
关于拮抗剂问题曾闹得沸沸扬扬，谣言称食盐中常用的拮抗剂亚铁氰化钾有毒。
谣言传播力度之大，人心惶惶。直到现在很多食盐都会重点宣传自己不含拮抗剂。
食盐中为什么要用拮抗剂？
食盐容易吸潮结成块状，结成硬块很难再变成颗粒和粉末状，不便于我们日常使用。
结块的食用就更不好控制用量了。
不得已才用上拮抗剂。亚铁氰化钾效果好、成本低，使用的最多。
食盐中的亚铁氰化钾对有危害吗？
国标中规定拮抗剂添加量在10mg/kg,每天就算吃了10克盐，也才吃到0.1毫克。
一般成年人一天吃1.5毫克的亚铁氰化钾，才会有危害，所以食盐中添加的这点量不必担心。
另外亚铁氰化钾很稳定，只有到400度以上才会分解出有害物质。
如果对拮抗剂还是不满意的朋友，也可以选择“不含拮抗剂”的食盐，平时使用时注意防潮。
最后还是提醒大家，盐还是要少吃，成年人最好控制在一天6克，儿童一天4克。
微信扫一扫
