醪糟麻花？最近有很多热心观众对这个问题充满疑问。还有朋友想了解醪糟麻花鸡蛋汤圆的做法。对此，碳百科整理了相关的攻略，希望能帮助到你。
软麻花（烤麻花、油炸麻花）的配方工艺技术
文|杜德春
一、软麻花的配方
二、软麻花的用料要求
三、软麻花的生产工艺流程
四、软麻花面团面团的调制
五、软麻花面团的成形
六、软麻花的油炸或焙烤与冷却。
原料方面：
①面粉
②水质
③糖油盐蛋乳醇蜜
④酵母 老面 乳酸菌
⑤膨松剂 乳化剂 酶制剂 保湿保鲜剂 酥松剂
⑥淀粉与澄粉。
工艺方面：
一：原材料匹配工艺
二：配方工艺
三：活面配方工艺
四：投料顺序与面团程度
五：饧面
六：下剂
七：搓制
八：发酵条件
九：油炸技巧
十：油炸或烤工艺（节油新技术）—10%-8%耗油量。
软麻花疑难杂症瓶颈：
一：柔软鲜程度
二：膨松个头体积
三：90天后如何新鲜如初
四：口味如何香？好吃？无油感觉？味道风味十足？
五：麦香风味十足
六：内部组织结构细腻
七：如何让产品麦香风味十足
八：如何延长蛤喇味 如何实现保质期
九：如何油炸时候耗油量最低（添加什么酶制剂乳化剂？）
十：配方工艺技术升级改良升级
①如何走差异化特色口味
②如何不打同质化价格战
③如何设计有价值与品质的软麻花
④如何设计。
软麻花口味味道：
一：豆沙枣泥软麻花
二：绿豆软麻花
三：椒盐香葱软麻花
四：紫薯软麻花
五：南瓜软麻花
六：酸奶软麻花
七：奶豆腐软
八：黑芝麻软麻花
九：水果软
十：孜然麻酱软麻花
牛马鸡蛋软麻花
醪糟大米大麻花
黄酒醪糟大麻花
酒酿米酒大麻花
酒花酸奶大麻花
奶豆腐芝士麻花
南瓜牛奶鸡蛋麻花
鲜奶大麻花
酸奶麻花
爆浆蓝莓麻花
爆浆草莓麻花
爆浆芒果麻花
双皮奶麻花
爆浆香蕉麻花
爆浆巧克力麻花
爆浆奶酪麻花
爆浆榴莲麻花
冰淇淋麻花
牛油果大麻花
香麦大麻花
紫米大麻花
豆沙大麻花
绿豆大麻花
红糖大麻花
海苔肉松大麻花
海苔椒盐香葱麻花
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