最近有很多兄弟都想得到海参饼的回答。还有一部分人想知道海参饼是什么做的。对此,碳百科整理了相关的内容,希望能为你解除疑惑。
编者按:一场无声的“疫”战还在继续,食品安全现已成为大众最密切关心的问题。上下五千年,中华儿女们利用勤劳的智慧制作出了各种各样美味的食物,不仅内容丰富,其背后蕴含的文化也非常丰厚,无论是早餐类、还是精美小吃,无不凝聚着古人的智慧与初心。现推出“舌尖上的文化 | 非遗美食系列”,旨在传承中华饮食文化,体验不一样的上饶“美食”。
广丰洋口海参饼制作技艺
(第四批省级非物质文化遗产代表性项目)
广丰洋口海参饼,又名排饼,大约于清道光年间(1821---1851)已有大规模生产,历来是广丰糖坊业的知名品牌,家喻户晓的平民食品。海参饼原料,以面粉为主,有白糖、面粉、麦芽糖、碱粉等数样,其制作工序,科学而讲究,经过和面、发酵、搅拌、揉匀、切形、蒸烤、成品、熏干、包装即可出售。
(百年技艺 乡味之魂)
洋口海参饼为手工艺生产。
原料主要是面粉,配以白糖、米酒、麦芽糖、碱粉,
按科学而有步骤的制作而成。
其工序分三个阶段:
第一阶段
发酵
将五种配好的原料加水揉成面团,待发酵八、九个小时后,再放入面机中搅拌,成为面料,搓成大小相等球形团子,四个一组,连成一排,形似海参。再用刀切开两半,按住相粘,即成成品。
第二阶段
蒸烤
饼坊特制烤炉一座。炉内燃烧炭火,一个个成品分别贴在炉壁上,再向炉中浇下一碗冷水,水火相撞,放出腾腾蒸气,盖上炉盖,成品在炉内蒸烤十余分钟,便已烤熟。
第三阶段
熏干
取出烤熟的排饼,放进另一烤箱中熏。经过一昼夜的炭熏,慢慢转干发脆,便可出箱包装。
一块排饼二两,十块排饼一包。
每包装成上大下小的方形梯状,缠以红绳和红纸广告,朴素大方。
重要价值
洋口海参饼是一种传统的民间糕点。以洋口镇为中心,全县各地都有饼炉作坊,而且长期生产不衰,直到中西糕点如林的今天,广丰百姓仍然钟爱于它。其重要价值有:(一)价廉实惠,食用方便。它是广丰百姓的“汉堡包”,又是劳动者的“方便面”。(二)广丰习传,每年端午节,亲戚送礼,必备排饼,约定俗成,家家如此,代代相传。(三)其中的面粉、蔗糖、麦芽都有利气生津,消积化食的功效,老少皆宜,香甜可口。
(广丰洋口海参饼在集市进行售卖)
民以食为天,泱泱五千年的华夏文明孕育了博大精深的中国食文化,食文化代表的不只是食物本身,更是不断传承的制作技艺以及蕴含的历史文化。
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