潮汕赤蟹？最近有很多热心观众都在搜这个问题。还有网友想搞清楚潮汕赤蟹是指。对此，碳百科整理了相关的内容，希望能为你解除疑惑。
山竹走了，天气渐凉，才觉得一年将近。夏天的当季水果已经陆续退场，秋凉肥蟹成为心头好。
全国人民都在等阳澄湖大闸蟹时，我们在吃生腌三目蠘。
潮汕话里有句俗话：九月赤蟹一肚膏，十月冬蠘脚无毛。秋风起，也是时候吃生腌三目蠘了。
三目蠘，潮州话蠘（cih8），其实是梭子蟹的一种，很好认，蟹壳上有三只眼。潮汕人拿来生腌的蟹，首数瘪蟹，其次是三目蠘，大部分潮汕家庭都会做生腌蟹这道家常菜。
▲三目蠘就长这样啦
生腌可以说是最能锁住海鲜本味的烹调方式，潮汕人烹饪海鲜的方式多样：蒸、炒、灼、生腌……一样海鲜按不同做法就可做出一桌菜肴，但在这些做法里，唯独对生腌情有独钟。
学会一招生腌，发现海鲜皆可腌，虾姑、鲜虾、薄壳、蟛蜞、血蛤皆可腌，甚至有人会将大闸蟹也拿来生腌。
▲腌蟛蜞（图片来自网络）
鲜活的虾姑、三目蠘、虾，配以陈醋（食醋）、芫荽、辣椒、蒜头、香油，就能做成一道美味的菜。由于个人口味喜好不同，所用的调味料及比例会有所差别。
腌制2小时或一天、半天，调味料渗入透明厚实的肉里，配白糜简直是人间美味。生腌的海鲜不怕腌得太重口味，因为一口白糜就能让味道恰到好处。
有时盘子见底，一碗白糜才吃了几口，但最后大家都会把白糜喝掉，就像在中和某种味道。生腌让人吃了容易上瘾，又因为不用烹调直接生吃，夏日冷藏过后味道更佳，有“毒药冰淇淋”之称。
▲老爸做的腌虾姑
记忆中爸爸做生腌很拿手，可能是因为他自己本身就很喜欢吃，年轻时候喜欢喝酒配海鲜。最常做腌虾姑、腌蟹，家里倒是没做过腌薄壳。
▲老爸做的腌瘪蟹
非潮汕人士吃生腌海鲜之前，得先准备坚强的肠胃，有些同学离开家乡多年，吃生腌少了，后来想再吃生腌的食物，反而有点接受不了了。
我们倒是忍不住还是想做来解解馋啊！
广州菜市场卖水产的档口一般都有三目蠘，蟹脚都被绑住了。这个季节想要挑有蟹黄的三目蠘，看蟹壳，带蟹黄的可隐隐看到蟹壳发红。
买蟹时注意辨别公母，腹部尖脐为公蟹，圆脐为母蟹。对于腌蟹来说，只要蟹肥，我不太注重有没有蟹黄，不过这个季节，是母蟹较为肥美。
生腌三目蠘
Ingredients
三目蠘……4~6只
香菜……适量
辣椒……少量
蒜头……少量
陈醋……适量
Directions
1.准备好食材，香菜、辣椒和蒜头，适量即可
2.蒜头辣椒香菜洗净切碎
3.处理三目蠘，洗净后将尖脐去掉
掰开蟹壳，蟹肉晶莹厚实，可见里面颜色如蛋黄的半凝固蟹膏
▲吃这道菜时为8月初，那时蟹还有点小
将蟹钳掰下来，去掉两边不能吃的蟹腮，切成两半，蟹蟹基本上处理完毕。生腌的做法，其实相当快手。
将切好的蟹放入大碗里，加入准备好的调味，倒上适量的陈醋，不必没过三目蠘，以免蟹肉醋味太浓烈。浸泡约2~3小时，摆盘上桌开吃。想要现做现吃也无防，只是调味的味道没那么浓。
腌制的虾蟹和白糜是绝配，浸染了芫荽香气，辣味的三目蠘，就着白糜，让舌头在刺激与平淡中找到一种平衡。生腌+白糜，永恒的经典搭配，潮汕人这一辈子都不会吃腻的日常美味。
小日子，一碗白糜，一碗生腌三目蠘，足矣。
趁蟹肉肥美，再吃一次生腌的三目蠘吧！
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