清代全羊席？最近有很多兄弟对这个问题充满疑问。还有朋友想知道清朝全席有多少道菜。对此，碳百科整理了相关的内容，希望能对你有所帮助。
豫菜特色宴席：开封全羊席
全羊席又称“全羊大菜”，是继满汉全席之后的宫廷大宴席之一，为宫廷招待穆斯林客人的最高宴席。它以羊为主料制成，将整羊分解后，除毛、角、齿、蹄甲不用外，其余分别取料，适当添加配料，运用蒸、烹、炝、炒、爆、灼、熏、炸等技法，分别制成冷、热、汤、羹等各色菜肴，制成多种款式的全料宴席。
汴京竹羊烩
全羊席大约兴起于清代康乾盛世，乾隆的“千叟宴”上亦曾使用，但并无“全羊席”的称谓。中国北方地区，以回族、蒙古族制作的全羊席历史最早，特点是规模大、菜品多、风味特殊，具有浓郁的民族特色。除少数民族制作全羊席外，汉族也有从唐代的“浑羊殁忽”演变、传承，并汲取少数民族烹调羊肉的技法而成的全羊席。
四宝烩鱼肚
历史上流传下来的全羊席单，就目前所知，有伪满宫廷的（101道菜点）、山东孔府的（134道菜点）、吉林民间的（62道菜）、河南百泉民间的（108道菜）、开封民间的(128 道菜）等数种。其中，除了伪满宫廷与开封民间的“全羊席”菜肴有简单制法外，其他地区仅发现肴馔名称。
葱扒羊肉
开封全羊席席单：麒麟顶、万年书、麒麟送子、锅爆羊肉、芙蓉珠、百鸟朝凤、捆仙锁、炒荷叶羊肉、脑后摘金瓜、水战杨幺、炮打襄阳、烧芙蓉羊肉、回头望月、玉玲珑、红肠子、鹿尾珍珠羹、迎风扇、大核桃圈、捆仙绳、青龙凤凰肉、顺风中截、梅花羊肉、血肠子、肺 丝、听风、烧大酥羊肉、绿肠子、肚丝、左插花、螺蛳盘花、白肠子、肺弦、右插花、金丝、七星羊肉、烩金菊、舌金石、战沙场、满汉羊肉、熘羊排骨、地阁方圆、二龙盘玉、元宝羊肉、干炒羊松、观宝珠、骨牌口条、五部羊、狮子滚绣球、饿虎扑食、鞭打梅花、烤金钱羊肉、护心镜、天花板、金钱羊肉、炖水晶羊肉、翡翠羊肉、户皮、四四如意、荷花羊肉、单片羊肉、双皮、麻花羊肉、封侯挂印、春酥羊肉、核桃肉、左开弓、炸如意卷、丝册羊肉、龙须、右开弓、烤酥皮羊肉、烹炒羊肉、朝天一炷香、挂双珠、烤佛手羊肉、银子丸子、闻香、樱桃九树、烤菊花羊肉、箭射咽喉、金钩挂鱼瓶、白玉簪、白片羊肉、炸高丽羊肉、乌龙摆尾、海底捞月、炸鹿尾羊肉、金银羊肝、洞宾戏牡丹、玉梁、白片哈哈吧、锅烧领、诸葛访将、白龙须、炸天罗网、炸铁鹤、金银鱼鳞、文王百子图、羊羔肉、扇面羊肉、鞭打绣球、黄 管、拌梅花肘子、炸水鱼、白猿戏桃、脊髓、七星菊花肠、莲花羊肉、二郎担山、肚领、芙蓉羊肉、化代三娘、登云鞋、银丝、五花羊肉、箭射金钱、扒山虎、火烧炉塔、锅烧蝴蝶羊肉、水站、龙门角、锅煮卷羊肉、酱汁一品肉、八卦羊肉、蒸西瓜羊肉、玛瑙翡翠羹、澄清冬瓜羊肉、水磨羊肉。
（原载于2021年9月中州古籍出版社出版《豫菜志》第1版）
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