“心乃万物之灵苗，四象变化之根本”，“七窍玲珑心”《封神演义》中的比干拥有，“冰糖心”当属阿克苏红旗坡红富士苹果了。

新疆阿克苏，地处神秘的北纬41度，是“冰糖心”红富士苹果独一无二的产区。北纬41度仿佛魔力无穷、尽得天地自然灵气，世界90%的古文明发源地、70%的古建筑遗迹和绝大部分特异神奇的自然理解都集地这一区域。

这一黄金纬度有内蒙、北京、朝鲜、日本等，法国知名的波尔多葡萄酒也产于这一纬度，这一纬度聚集了美丽富饶的景色，秋高气爽、四季分明、光照充足、土地肥沃，是世界水果的黄金纬度。农产品，特别是水果，最需要的是阳光、水、土壤、温度等自然要素。

北纬41度的世界各地，往往水和阳光不可兼得，需要水就得下雨、就得有阴天，日照就会受一定影响，阳光相对会减少，绿叶的光合作用会减少。

阿克苏北依巍峨天山，南有喀喇昆仑，北冰洋和大西洋季风气候受南北高山阻隔，年均降水75毫米、蒸发量1500毫米，阿克苏日照时数3000小时，太阳总辐射量6000兆焦/平方。老天爷惠顾了北纬41度，好像更惠顾了阿克苏，天天旭日当空、阳光普照，夏天的阿克苏，正值苹果生长的旺季，6：30左右天亮，23：00左右天黑，昼长超过15小时。

“阿克”在维吾尔文意为白色，“苏”是水，阿苏克，即为白色的水，也许是对白色的水不理解，经常有人将“阿克苏”译为纯洁的水。

阿克苏本来没有降水，怎么会有白色的水呢？阿克苏位于海拔7443米的天山最高峰——托木尔峰南麓。“明月出天山，苍茫云海间”，“托木尔”维吾尔意为“铁”，受北冰洋和大西洋气流影响，形成高山冰川，终年白雪皑皑、云缠雾绕、一山四季。

托木尔峰的冰川融水，孕育了“塞外江南、瓜果之乡”阿克苏。冰川融水，夹杂天山特有的白色地质泥沙，顺天山南坡奔腾而下，汇入昆玛力克河（也名库木艾日克河，艾日克维语意为河），下游与乌什流出的托什干河合并成阿克苏河，最终与和田河、叶尔姜河、喀啦喀什河汇入南疆的母亲河——塔里木河。

冰川融水流入阿克苏段，刚好大颗粒泥沙已经沉淀，只剩下乳白色的水流，越是夏天乳白色越明显，气温升高，天山雪线上升，冰川快速消融，白色的水不经沉淀直接浇灌土地后，地面仍留有一层白色，这也许是阿克苏白水的由来。

白水，现在经常译为纯洁的水，有未经污染之意，昆玛力克河源于吉尔吉斯坦的冰湖，属于国际河流，途径之处人烟稀少，水温低，无论冬夏保持4度左右。昆玛力克河上游没有城市，没有人为污水排放，更没有化工污染，在昆玛力克河湍急的河水中仍生存着一种古老的鱼类——新疆扁吻鱼，俗称新疆大头鱼，世界裂腹鱼中的珍贵物种，起源于3亿年前，有着古鱼类活化石之称，仅一属一种的濒危物种，一直神一般的存在于这里的冰川雪水中，与大熊猫同属一级别的一级保护动。

阿克苏属于典型的地广人稀，13.25万平方公里，比福建省面积还大，仅260万人口生息在这片土地上，北高南低，地势相对平坦，适合灌溉，沙性黑土地居多，土地肥沃，弱碱性，看是茫茫戈壁，或是塔克拉玛干沙漠中的滚滚红尘，只要水源一到，即刻成为万顷良田、绿树成荫。阿克苏属于绿洲经济，有水的地方，就有绿色，就有这方水土的人杰地灵。

阿克苏地处北纬41度的黄金纬度，海拔1000米左右，有独特的阳光、特有的水源、黑色的沙土，又有进入“冰糖心”成熟季节“早穿棉袄午穿纱，晚上抱着火炉吃西瓜”的昼夜温差，特有的自然条件成就了这里世界味道独一无二的“冰糖心”红富士苹果。

阿克苏地处塔里木盆地、塔克拉玛干沙漠北沿，巨离东部唯一冷空气侵入开口500多公里，属于内陆干旱气侯，常年气温相比同纬度偏高，全年无霜期220天。

富士苹果，是日本农森水产省果树试验场盛冈分场于1939年以国光为母本，元帅为父本杂交而成，糖度9-11%，1966年从日本引进中国，1982年左右引进新疆，阿克苏“冰糖心”红富士苹果的光、水条件均比日本原产地和我国东部、西北部其他苹果产区优越，糖度超过18%，之前早有传说，当年阿克苏红富士苹果流入日本市场时，日本人不相信就是他们之前传入中国的富士苹果，派专家到阿克苏考察，方知原产日本的富士苹果，在阿克苏发扬光大，后有传闻日本课本中“想吃苹果到中国去”的说法，有人理解为日本人从小教育孩子根植掠夺中国资源的思想，有人认为是告诉孩子们中国的富士苹果比日本本土的更好。

“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，阿克苏的苹果人人夸”，阿克苏苹果不只有红富士，品种很多，有国光、嘎啦、红元帅、黄无帅等，味道都不错。

这里特别提一下是的库尔勒香梨，阿克苏同样产，我们看到的“库尔勒香梨”，其实只是注册商标，库尔勒香梨主产区仍在阿克苏，阿克苏产的香梨味道同样优于其他地方的香梨，有色艳、个大、皮薄、肉细、汁多、味浓和酥、香、甜、爽等显著特征。

阿克苏红富士也有很多品种，有烟富3、烟富6、神富6、新2001等等，目前口头常说的是大红、条红两种为主，大红红富士，方便在苹果上贴商标、LOGO和祝福字样，条红红富士相对容易形成冰糖心。

区分两个概念，阿克苏红富士，不一定全有冰糖心，阿克苏冰糖心，不一定全是红富士，近年在佳木镇区域产的国光苹果，也有冰糖心。同样是阿克苏冰糖心红富士苹果，味道差别也很大。

阿克苏冰糖心红富士又称加丽果，具有表面光滑细腻、色泽光亮、汁多肉细、果核透明的特点，果皮薄、果核小、品相红，味道香、甜、脆、爽，略微有点酸味，并有水沁色的糖心。

阿克苏红旗坡红富士苹果被定为2008年北京奥运会指定果品，一时名声大起，真品难遇难求。2011年5月12获原国家质检总局对“阿克苏苹果”实施国家地理标志产品保护批准，今年7月阿克苏苹果入选中欧地理标志第二批保护名单。

其实，同样是阿克苏冰糖心红富士，其品质差别也很大，大家都想品尝最好的冰糖心。糖心“冰糖心”主产于阿克苏红旗坡、温宿西兰其片区，红富士苹果11月开始成熟采摘，是阿克苏最晚熟的一个苹果品种，生长期最长，苹果成熟时，随着气温降低到零度左右，糖份不断积累，果核部糖分堆积成透明状，形成了冰糖心。

从科学角度来说，阿克苏“冰糖心”确实是苹果得了“水心病”，但是，其他地方的苹果得了水心病，苹果很快就会腐烂变质，由里及外，很快就坏到了表层，但阿克苏苹果本身含糖量高达18%，“冰糖心”形成较晚，而且又在低温下形成，水沁色基本固定于果核周围，只有个别糖沁较重的，可以从水果的表面隐约看到果肉里面的透亮。红富士略带酸味，容易储存，在冷库存放到第二年苹果成熟都没有问题，正常一年四季都能吃到冰糖心，当然价格和口味也有些变化。但相 比之下，带糖心的红富士比不带糖心的红富士还是要容易变质一些。阿克苏没有糖心的红富士也很多，味道也不错，反之，有些带糖心的红富士，味道也不怎么样。糖心不是判定阿克苹果好坏的唯一标准，但事实又成为了外行判断阿克苏苹果的唯一标准。

同是阿克苏冰糖心红富士苹果，品种很多，品质良莠不齐。

从颜色分，有大红和条红，味道区别不是太大，大红红富士，颜色好看，喜庆，红红的苹果，在苹果开始成熟上色的时候，在苹果上贴个“恭喜发财”的字模，成熟后苹果上就有“恭喜发财”的字样，贴上商标或企业的LOGO，宣传自己的品牌。

从生长过程分，有套袋果和光果，买苹果时一般人都会选漂亮的、长相均匀的，这就错了。苹果为什么要套袋呢？苹果从开花开始到成长成熟，都要经历风雨冰雹影响，在开花时一场大风、挂果中一场冰雹，严重时可能绝收，一样是“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”。在苹果着色前套一个黑色的纸袋，减少刮风时的撞击和冰雹的打击，减少表皮外伤，苹果在成长期不受阳光影响，果形生长均匀，表皮受风雨影响较少，在苹果成熟的最后一个月才把套袋取掉，苹果表面快速着色，表皮光滑干静，没有伤点，颜色看上去美观，皮薄，水份足，卖相好。因为受到阳光照射时长不够，味道不如光果。

光果是历经了风雨冰雹、自然汲取阳光雨露，颜色较深，表面伤点较多，多了一些沧桑，生长不规律，有椭圆形、偏坠感，有点歪斜，长得比较“丑”。

从肥料使用分，有化肥膨大果和有机肥果，有机肥中，最好的是大粪，其次是鸡粪，再下来是羊粪、牛粪，有机肥料越好，果实品质也越好。

从果肉成色分，有白色果肉和淡黄色果肉，果肉颜色越黄，密度相对越大，品质也越好，颜色越白，糖度越低，相对膨松，脆爽感觉降低。

从果形大小分，有大中小，大果相对较贵，味道最好的应该是中果居多，看上去色泽较深，感觉紧密，形状不太对称的苹果才是上乘味道。

苹果中富含维生素C、纤维素、原花青素，对心血管起保护作用，心脏病患者的健康元素，苹果中有抗养化剂，可以延缓衰老、记忆减退，有丰富的果糖、果胶，可以预防哮喘、心梗，生津润肺、养心健脾、润肠止泻、美白解酒等功效。日本果树研究所实验证明，每天吃两个苹果，三周后血液中的甘油三脂水平能够降低21%。苹果中有多酚，能够抑制癌细胞增殖，常吃苹果，患肺癌机率减少46%，其他癌症概率可以降低20%，法国健康医学研究所最新研究结果，苹果中的原花青素可以预防结肠癌。苹果中的矿物元素硼和锰，可以减少钙流失，强化骨骼。

苹果本身在生长过程中，自然形成一层果蜡，保护自身防止外伤，也保护水果水分不散失，用刀片轻轻一刮，可以刮起来一层灰白色果蜡，用火烧变黑色，没有异味，阿克苏苹果没有见过人工上防腐剂、人工打果蜡。一般在苹果装箱时，再套一个泡沫网套，减少苹果在运输过程中的碰撞伤害。

阿克苏昼夜温差大，气候干燥，病虫霉菌害少，相比之下农药污染少，苹果食用时还要削皮，纯绿色天然食品，可以放心食用。阿克苏自然条件较好，苹果产量平均都超过2吨/亩，一棵大树挂果的大年，最高可以产果400公斤左右，为了增强日照，近年又在苹果树下铺一层铝铂反光膜，整个果园铺满，让通过果树叶片间隙照射到地面的阳光反射回果树上，还能减少地上的杂草生长，消耗果树生长的肥料，并较长保持土壤的湿度。