高碑店豆腐丝（高碑店豆腐丝制作做法）

在生活物资匮乏的改革开放初期，保定街头几乎到处可见，推着独轮车，吆喝着卖‘高碑店豆腐丝’的。那时，高碑店豆腐丝为百姓餐桌上的家肴。到了21世纪的今天，大街上卖豆腐丝的很少见到了。近日，在街里遇到一个小个子老头，骑着电动车，后衣架上绑着小木箱，箱內装着几十斤豆腐丝，带着小喇叭，高喊:‘高碑店小个子豆腐丝’……

高碑店豆腐丝采用优质大豆，经过筛选，除去泥土，用水浸泡，然后磨浆，磨完浆后，用纱布漏浆，去除渣子，用大铁锅煮沸，点卤水凝固，用白布包装好挤压，用刀切丝，卤水煮之，最后用马莲捆绑等多道工序制成风味独特，老幼皆宜，佐餐佳品。忆往昔，高碑店豆腐丝，有素食之首的美誉。

传说高碑店豆腐丝，是永乐皇帝定都北京后，没有忘记‘靖难’之苦，对白沟河一带非常熟悉，他听说有个叫高碑店的地方，那里生产的豆腐很好吃，于是派人来到高碑店，寻找高碑店的豆腐，经查原来高碑店这地方有两家做豆腐很出名，一个是贾氏人家，一个是王氏人家。官差分别买了两家的豆腐起程返京。御厨房做好了饭莱，永乐皇帝品尝豆腐后，非常高兴。于是御笔批示，每年从高碑店购豆腐500 斤，定期送往京城。新城县知县接到御旨后，立即给贾氏和王氏两家下指令，每年生产的豆腐不准外卖，专供朝廷用。这样高碑店豆腐就出了名。

高碑店离京城150多里地，豆腐是软的，150多里地路程，路上豆腐颠碎了，要掉头的，这可愁坏了两家。王家和贾家自幼都是好朋友，长大后，各自开了豆腐房，相互磋商技艺，使两家豆腐房出了名。此次奉官差之令做豆腐，一旦出了问题要掉头。此次王家给皇宫御膳房扎制豆腐过程中，由于施加压力太大，成了豆腐片子，便请來贾家帮忙解决，贾氏夫人一听，干脆把这个豆腐片放到坛子里头，留着自己吃，于是在放豆腐片的坛子里加了五香大料花椒等等，闷起来了。眼看给京城送豆腐的日期已到，王夫人打开坛子，一闻香味扑鼻，急忙把豆腐片捞出，请贾氏一家品尝，味道真好，比豆腐好多了。两家马上商定，先把这三十斤豆腐片给御厨房送过去，让御厨把豆腐片加工后，给皇上做好吃的。

永乐皇帝吃了豆腐片以后哈哈大笑，这是哪里的东西？叫什么？这是高碑店送来的豆腐片，让皇上品尝的。永乐皇帝高兴之余，忘记了吃豆腐，口谕让高碑店豆腐房再做二十斤豆腐片限期送来。贾王两家从京城返回，格外高兴，抄起家什开始制做豆腐片。消息一传十，十传百，整个高碑店都知道了，这个好消息，使贾王二家更加精神焕发，开始给宫廷做豆腐皮。后来贾王二家又将豆腐片在大集上出售，供不应求。以后两家又商定，将豆腐片切成丝，打卷用马莲捆上出去卖，这样有豆腐片，又演变成豆腐丝。