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京东通州，就是现在的北京市通州区，以京杭大运河而闻名，古代素有“南通州，北通州，南北通州通南北”之说，而今天的江苏省南通市，就是南通州所指之地。
在通州，不仅可以观赏大运河最北端的壮阔，更能品尝老字号“大顺斋”糖火烧的甜美滋味。
大顺斋的历史
大顺斋创建于明崇祯末年，位于通州城内安家大院。来自南京的回民小贩刘大顺，带着全家在当时市井繁华的通州镇落脚谋生。
后因生意兴旺，便在街上开了个几间门面的铺子，老婆掌柜，他和儿子制作，取名“大顺斋”，一来表示这家店是刘家字号，二求买卖顺利。
至清朝乾隆年间，生意更旺，遂在毗邻闹市的回民胡同买下五间门面，两间为店，三间当作坊，经营糖火烧及南味糕点，成了一家“前店后场”的店铺。大顺斋还请京城书法家吴春鸿题写了“大顺斋南果铺”的字号，镂刻在门楣的青砖上。
1900年，八国联军入侵北京，战乱之下的大顺斋日渐萧条。民国元年，通州驻军姜桂题部哗变，致大顺斋被焚毁，虽于当年重建，却已大伤元气。到解放前夕，大顺斋已经难以维持。
1955年，大顺斋进行了公私合营，1980年恢复老字号，1988年3月大顺斋糕点厂被授予“北京市优秀食品老字号”的荣誉称号 ，大顺斋恢复了往日的生机。
大顺斋糖火烧制作方法
与一般火烧以面粉为主不同，大顺斋的糖火烧，面粉只占25%；芝麻酱、红糖、桂花、香油搅拌后，统称“调和”，约占75%。
把和好的面揪挤弄薄，抹上“调和”，抻长卷起，用压板压成扁圆形，打上戳记，放在饼铛里用文火烙，使两面略带焦黄色，再入炉烘烤。
成熟出炉的糖火烧，外形扁圆，呈深棕色，散发着浓郁的麻酱、红糖、桂花香气。吃在嘴里酥绵松软，又甜又香，营养丰富。
大顺斋糖火烧轶事
相传1920年代，北京回民阿訇张迁去圣地麦加朝觐，当时烈日炎炎，多数教徒所带干粮变质，饱尝饥谨之苦，唯有张迁带的大顺斋糖火烧安然无恙，滋润如初，随行者羡慕不已。之后，北京伊斯兰教徒去麦加朝觐，都要带大顺斋的糖火烧作为旅途干粮，致使大顺斋的糖火烧扬名海外。
1960年，印度总理尼赫鲁来华访问，点名要吃大顺斋的糖火烧，次日还派人取走10余斤。
1980年，3位美籍华人教授到通州参观沼气时，也向陪同人员提出要买点大顺斋的糖火烧。当他们拿到大顺斋的糖火烧时高兴地说：“我们要把它带回美国去，让大家品尝故乡的风味。”
1983年，一位香港同胞买了大顺斋的糖火烧，临上飞机前给上家写了一封感谢信：“我此行一大收获，就是带上了大顺斋的糖火烧这份珍贵的特味食品，谢谢你们！”
1990年，第十一届亚运会期间，大顺斋被指定为大会用糕点生产厂家。该厂生产的糖火烧、萨其马、枣泥寿桃、五字饼等10余个品种，定为亚运村专供食品，每天专车送货，颇手体育健儿和亚洲穆斯林宾客的青睐。
今天，很多游客来北京，会去牛街逛逛，大顺斋在那也有分店，但要论口味正宗，还是通州的大顺斋老店更胜一筹！
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