虾爆鳝面？最近有很多老铁都十分关心这个问题。还有网友想了解虾爆鳝面价格。对此，碳百科准备了相关的攻略，希望能帮助到你。
虾爆鳝面，作为杭棒最地道的面食，又以奎元馆最好味
春节期间去杭州，吃了奎元馆的虾爆鳝面后一直回味，正好现在是鳝鱼最肥美的季节，自己尝试做了一次，味道大赞，除了虾不是小河虾外其他的感觉比奎元馆的更好吃，哈哈
这碗面的主要材料之外最重要的一个是。。大油。。出味根本
主要材料：
手擀面（这个是买的现成的如果自己擀要略微细一点再硬一点口感会更好），
鳝鱼（现在正是鳝鱼最肥美的季节，而且非常有营养哦）
虾仁（应该用小河虾，可惜没有就用了小海白虾代替了，口感稍逊）
大油（出好味的主要作用，自己用板油熬制的）
做法汇总：
1虾去壳剥出虾仁开背去虾线洗净，料酒盐胡椒淀粉拌匀腌制，最后开水下锅烫熟
2鳝鱼杀好开水焯一下去掉表面粘膜切断改刀
3面条煮八分熟过凉水备用
4热锅冷油上温后先爆鳝鱼段，表面起泡后捞出
5锅底放入大油爆香葱姜沫下鳝鱼段加两大勺鸡汤，料酒生抽酱油糖盐，炖两分钟后盛出
6锅里倒入鸡汤，把凉好的面条倒入锅中，再把炖鳝鱼的汁倒进去，加一勺大油，酱油盐糖调味
7开锅后装碗，马上鳝鱼段虾仁淋一点香油
8开吃吧。。哈哈
杭州有名的奎元馆
最经典的。。虾爆鳝面
现在就开始制作这道美味好吃的面
海白虾洗净剥出虾肉
虾去壳剥出虾仁开背去虾线洗净，料酒盐胡椒淀粉拌匀腌制
起锅用鸡架炖个鸡汤
让卖鱼的帮宰杀的鳝鱼，洗净
开水锅里烫半分钟，表面粘液固化，用凉水冲洗就能直接洗掉了
去除粘液的并且洗净的鳝鱼
改刀切段备用
制作这道面食的关键，大油
先煮面条，八分熟，捞出
过凉水控干，备用
开始爆鳝鱼，这个用素油就可以
爆到表皮有点起泡就OK
盛出备用
锅里重新下一勺大油
爆香葱姜碎后下入鳝鱼
加两大勺鸡汤，料酒生抽酱油糖盐，炖两分钟
盛出备用
锅里加入鸡汤，放入晾好的面条，加一勺大油，酱油盐糖调味，再把，烧鳝鱼的汤汁倒入锅内，开锅后就可以盛碗了
把腌制好的虾仁用开水烫熟，和鳝鱼一起码入碗中，撒点葱花
美美的一碗虾爆鳝面就算做成了，味道不差奎元馆的哦
如果您看到这里，感谢您耐心看完，有时间也给家人做一份吧
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