最近有很多朋友都在搜春发生葫芦头泡馍馆这个问题。还有一部分人想了解春发芽葫芦头泡馍加盟。对此，碳百科整理了相关的攻略，希望能对你有所帮助。
昔日南院门 陶浒绘图
上世纪50年代，西安南院门的春发生葫芦头饭馆，是西安最有名的一家葫芦头饭馆，属于市饮食公司碑林区饮食商店管辖。
1960年我调到碑林区饮食商店工作，商店管辖的有70多个食堂，其中有个“春发生葫芦头泡馍馆”。当时，我在商店负责开展“红旗竞赛运动”。出于工作需要，我多次去春发生了解和熟悉情况。
春发生地处南院门市委门前花园东边，属于公私合营食堂。公方主任叫王朝恒，带我从餐厅到厨房全面观看并介绍情况。当时，全国“红旗竞赛运动”轰轰烈烈，一进门，就看到迎面墙边设立的《红旗台》，在所有服务员名字后边都有数量不等的小红旗，其中有一位红旗最多，她名叫姚桂珍。由于她热情接待顾客，代残疾客人掰饼子，对老人、病人搀进扶出，给他们倒茶盛汤，使客人有进店如到家之感，墙上很多大字报都是表扬姚桂珍的，称她为“最出色的服务员”，她的事迹登上了《西安晚报》。
春发生旧址 陶浒绘图
在参观作坊时，我特别认真查看了他们洗猪肠的过程。
我从小就爱吃肉，可是对猪肠子不感兴趣。过年前村里总有人家杀猪，我就拉着邻居的伙伴去看热闹。当屠手最后翻肠子倒粪时，我们就离得远远的，因为臭味难闻，看着也恶心。我在春发生主要就是想看到，他们怎样把最脏的猪下水，搞得干净无异味，并成为美味佳肴。
我在春发生清洗猪大肠小肠的专门作坊看到，水泥地上一字儿摆开十二个筛子大的木盆，这是专门用来洗肠子用的。旁边有一条从自来水管龙头上接的黑色橡胶水管，可以直接把水放到每个木盆里。这十二个木盆就是洗猪肠子的十二道工序。先从外表用手揉搓清洗，后又把肠子翻过来洗里边。开始时给水盆要加适量的食盐或醋，洗一遍，换一盆水，里外翻洗几次，直到十二遍洗过，猪肠子又白又净又光，一点腥臭味也没有了。
我实在没想到，春发生洗猪肠子会下这么大的功夫，里里外外洗十多遍。其实，春发生的葫芦头出名，其根本原因正在于此，把最不干净的东西搞得非常干净，那有不费事的。
春发生有个好传统，就是始终重视食品质量和卫生。当时，他们已经形成了一套从采购原料，到烹调加工，再到卖给顾客的层层负责制，即：“对质量和卫生不合格的食品，采购员不买，验收员不收，厨师不做，售票员不卖，服务员不端”的层层负责制，人人把关，保证不能把变质或不干净的食物卖给顾客。他们的这个“一条龙”质量卫生制度，对餐饮行业来说非常重要。为了推广他们的经验，我写过一篇报道，题目是“春发生实行“一条龙’监督制度”，就刊登在1961年7月25日的《西安晚报》上。见下图。
1961年8月我参军入伍到了甘肃。后来复员到地方也离西安较远，所以几十年再没去过春发生。
2021年的2月1日，我又去南院门春发生品味这家美味佳肴。恰逢春发生店堂装修完成开业之日。当天，天气晴朗，春发生门前暖阳普照，排队候餐的人排成了长龙，人们一边沐浴阳光一边等候就餐。门口工作人员，一边测量体温，一边叫号入坐。无论大堂或包间，都是宾客满座，熙熙攘攘。工作人员个个忙得不矣乐乎，泖馍的锅灶前，两位主厨师傅，一刻不停地舀汤泖馍，锅里浓汤滚沸，热气腾腾。
据了解，春发生如今已是百年老店。门上高悬“中华老字号”和“非物质文化遗产”的牌匾。大门两侧那副对联，还是著名作家陈忠实亲撰亲题。又获得国际、国内多项大奖；店内也有了杜彦斌等第四代和第五代传人；在本市已有4家连锁店。真是老店焕发青春，事业蒸蒸日上。我这位当年的老同事，从心底里感到高兴和欣慰。
五味十字藻露堂 陶浒绘图
★作者：田玉成，1961年8月之前是西安市碑林区饮食商店干部，后参军入伍。1966年复员到航天九院771研究所工作，退休前系处长，支部书记。
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