最近有很多热心观众都在问玫瑰香醋这个问题。还有网友想弄明白玫瑰香醋图片。对此，碳百科准备了相关的攻略，希望能帮助到你。
酱醋的周边产品也深受消费者的喜爱
在周巷恒利，除了酱油，玫瑰香醋也是酿造厂拥有百年历史的畅销产品，早已被列为中国四大名醋之一。
不少上海、北京等外地客商远道而来，为的就是这一口鲜甜酸醇又带着玫瑰色的香醋。
只不过玫瑰香醋一年只能酿造一次，从4月浸下第一缸米到11月榨出第一滴醋，玫瑰香醋的味道完全浓缩在大半年的时间里。
余忠，60岁。生产组组长，主要负责玫瑰香醋的酿造。2017年4月13日，余忠浸下今年的第一缸米，由于发酵工艺不同，玫瑰香醋一年只做一期。
4月15日，培养室里，余忠正在清洗培竹扁，这些竹扁将用来培养做醋用的醋曲。
4月22日，余忠从细菌培养室拿出培养好的黑霉菌，这些霉菌将和砻糠拌在一块儿继续发酵培养，这也正是制做玫瑰香醋的奥义所在。
5月2日，浸泡了20多天的大米已经开始发出一股酸味，这期间，几百缸大米需要每天换水，这些都由余忠一人完成。
5月2日，酱油车间的工人停了手头的工作，都赶过来帮忙蒸米。然而由于蒸汽压力不足，第一天蒸米竟然夹生了，这让工人们一筹莫展。
许渭仁，65岁，他是酱园年龄最大的工人。每天早上4点多，工人们就开始蒸米，他们一天要蒸5缸大概2700斤米，对他们来说确实是个不小的考验。
王周海，58岁（右一）。蒸过的米还需回池浸水，让稻米“吃透”水以后再次上笼蒸，这样就确保了蒸出的饭不会夹生。
蒸饭间里热火朝天，既有分工又有合作，一切有条不紊地进行着。
相比其他工友，余忠的活动半径是最大的，从蒸饭间到发酵间有10几米远，他一个人要来回走一个上午。
胡建新，59岁。刚倒入醋缸的米饭需要不停的搅拌，这样米饭才不会结块，才能发酵均匀。
余忠穿梭在蒸米间和发酵间之间。
完成蒸饭间的工作后，工人们仍会到发酵间每人拌上几缸才会放心。
工间休息，工人们谈论最多的便是这老手艺的传承。酱园厂几乎都是退休返聘的工人，他们10几岁进入酱园一干便是40多年，现在虽在坚守却也有老去的一天。我极力邀请工人们拍下了张合影，这或许是“末代酱人”的风采。
短短的几个小时，可以说是高强度的体力劳动，搅拌完上午最后一缸饭，工人们在一旁席地坐下了。
完工，清场，洗澡，上午的工作才算结束。
倒入醋缸的米饭要盖上草缸盖，除了保温，它们还能吸附梅雨季节空气中的天然菌种，草缸盖越老，菌种越丰富，酿出的醋味道也更好。
5月6日，第一批米饭已开始“发花”，钟园祥在仔细观测“发花”程度及水分。
“发花”实际上是自然菌种的培养，花的颜色越丰富，说明菌种也越多。这些菌种是制醋不可或缺的部分。
5月13日下午，库存的玫瑰香醋正在流水线上被灌装。因为员工紧缺，工人们都是身兼数职。
5月25日，工人往米饭里放入醋曲和净水。接下来的大半年时间，仍需不定期搅拌防止米饭结块。
9月17日，余忠例行开耙，开耙的目的是打破醋膜，让醋与空气充分接触，增加溶氧，加快酒精朝醋酸转化。
醋膜，醋表面漂浮的一层东西，又叫“米眼睛”，醋膜形成多了，说明醋也快好了。
醋发酵期间，钟园祥会不定期的对醋进行酸度检测。
今年新做的玫瑰香醋大概在11月份上市，到时候市民朋友就有口福了。
每到酱油或是玫瑰香醋出缸之时，
酱园周边总是弥漫着浓浓的酱香与醋香，
传统绿色健康的工艺
也让“恒利”酱醋历久弥新。
“做最好的酱油”，
这是周巷酱油出发时的初心，
也是近两百年来代代相传的梦想。
来源｜周巷发布
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