徽州饼？最近有很多朋友都在搜这个问题。还有网友想弄明白徽州饼是什么。对此，碳百科收集了相关的教程，希望能给你带来帮助。
地方风味茶点汇 江苏省
（7）徽州饼
“徽州饼”是一位徽州师傅传入扬州得名。后由扬州厨师沈大接做，沈大死后，由其弟沈四接做，后又有扬州厨师陈小四子继承并加以改进，已成为扬州的家常面点，很受消费者欢迎，不仅扬州老幼皆知，在全国也很有名气。解放前曾一度停产，直至公私合营时期才恢复供应。馅心有“枣泥”，“五仁”，“干菜”，“火腿”，“香肠”，“肉松”等数种。下面介绍“枣泥馅”的做法。
【原料】
上白面粉 500克
黑枣 500克
面酥 （面粉中掺生油或猪油反复搓匀即成） 适量
白糖 150克
猪油 250克
麻油 少许
【制法】
将面粉倒入面盆，先加入适量开水烫成雪花状，再逐渐加入冷水揉至起劲而有拉力时，将面拉成长条，包入面酥再次揉均匀后，摘成若干个面剂放好。
2.将黑枣蒸烂，去皮核压成泥，用猪油加白糖炒干稠，即成枣泥馅。
3.将摘好的面剂一个个压成皮子，用每个皮子包入适量枣泥馅，再擀成直径一寸左右的生圆饼。
4.将平底锅放火上，先抺上一层水，再放上生圆饼，反复翻转，每翻一次，抹一次麻油，约15分钟即成。
【特点】
金黄色，扁圆形，外皮透明，香甜味美。
（1）五仁馅做法：用红瓜，青梅，胡桃仁，瓜子仁，生猪油丁和白糖拌和而成。
（2）干菜馅做法：将干菜用开水泡开，挤开切碎，加白糖，猪油炒合即成。
（3）火腿馅做法：将火腿丁加咸猪油丁，白萝卜丝和少许虾子拌和即成。
（4）肉松馅做法：肉松加咸猪肉丁，白萝卜丝，葱花拌和即成。
图片来自网络
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