蒙古馅饼？最近有很多兄弟都想得到回答。还有少部分人想知道蒙古馅饼的做法视频。对此，碳百科准备了相关的攻略，希望能帮助到你。
我不在享受美食
就是在去拍摄美食的路上
——美食“记录者”
作者 | 门徒乌日勒
来源 | 文化广记
西拉木伦河8000年前开始哺育人类，
这条半干旱地带的河流给北方民族提供赖以生存的水草。游牧和农耕在西拉木伦两岸创造经典的对白。
这种叫“馅饼”的主食，广泛存在于中国北方人的生活。地域迥异，形状统一，制作方法也各显神通。黄土高原，古老文明的发源地，农耕游牧交错的传统在这里世代延续，长辈最在意的，莫过于给孩子留下什么。物质是有限的，手艺是自己的，但年轻人的观念却在悄悄改变。爷爷不便走动，到了儿孙们接过担子的时候。为苍凉的土地和一家人的日子，都增添了几分暖意。
所谓“心传”，除了世代相传的手艺，还有生存的信念，以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。
你准备好了吗？
NO.1
empha-sis
蒙古馅饼的诞生是在800年之前。相传这个美食与成吉思汗的胞弟科尔沁始祖哈布图哈萨尔有关。哈萨尔的晚年喜爱面食“兀都麻 （烧饼）”，后来，王府中的厨师借鉴中原地区葱油饼的制作方法，以小麦面做皮，用牛羊肉为馅，手工压制成饼，两面煎至金黄色，使之外皮酥香软糯，肉馅鲜嫩清香。哈萨尔食后大悦，名之为“沙粒饽饽（馅饼）”。
NO.2
empha-sis
400年后，这种食品随着部落的迁徙，被哈萨尔的后裔带到科尔沁草原广泛流传，被称为“科尔沁蒙古馅饼”。
NO.3
empha-sis
祖先善于
在自然中寻觅滋味，来装点自己的味觉。汛期的西拉木伦河一片汪洋，一种植物却花开正旺。敖其尔家有 5000 亩草场，2000 只羊。今天要把羊群早早赶回家里，她在等待一次重逢。表妹乌日汗从 100 里外赶来，草原地广人稀，人们难得碰面，沙葱每
年为他们创造一次相聚的机会。潮湿平缓的向阳坡地最适合沙葱的生长。
每年，开花只有一个星期，但是牧民们有一种传统方法，可以把它的清香贮存起来，享用一年。牧民们开始储备过冬的草料。夏季放牧即将结束，转场前，牧民们照例有一次聚会。肉食是草原民族食谱的主角，游牧传统滋生出粗犷的烹调。地道的手把羊肉在烹煮过程中不加任何作料，块大量足，大灶旺火，40分钟即可出锅。
NO.4
empha-sis
沙葱馅的馅饼上场了，鲜香的手把肉也会为此失色。沙葱中的钠离子和不含盐分的羊肉在油煎的过程中被充分的激活，沙葱在口腔里形成神经性轻微烧灼，进一步提升肉香。同时，沙葱也提供了帮助消化肉食的天然酵母。
和一桌风生水起的家筵。清新的环境，低廉的物价，平淡缓慢的日子，以及在简单中寻找到的乐趣，让科尔沁片辽阔的草原充满生活气息。这曾经是我们的传统，但在今天，它开始变得稀有和弥足可贵。
本期编辑：门徒乌日勒
作者简介：文化广记，你的气质里，藏着你走过的路，读过的书，和爱过的人，这里有你想看的一切，每周陪你，一路读行。授权请联系文化广记（ID：whgj9000）* 图片来源于网络。
微信扫一扫
