椒盐竹蛆?最近有很多朋友都在搜这个问题。还有朋友关心椒盐竹肠皇做法。对此,碳百科准备了相关的内容,希望能为你解除疑惑。
几个月前请几个北方的朋友吃饭,点了几个地道的云南菜,金钱云腿、三七汽锅鸡、菠萝饭、傣味香茅草烤鱼、舂鸡脚,末了,一盘颜色金黄的椒盐竹虫。朋友对前几道菜都赞不绝口,唯独对最后一道菜避如蛇蝎,任我怎么劝都不肯动筷,甚至有人还干呕恶心起来,于是只有我独享美味。其中一个胆子大的朋友,看我吃的香甜坦然,忍不住夹了一个丢进嘴里,一尝之下赞不绝口,接二连三吃起来,一盘还不够,又加了一盘。
竹虫又叫竹蛆,广东人称之为“笋蛆”,云南人嫌“蛆”字难以接受,一般都只叫竹虫或者竹蜂。竹虫寄生在竹筒内,以鲜嫩的甜竹笋和竹露为食,最是干净不过。竹虫的外表肥肥白白,身体呈纺锤形,圆圆滚滚,极其可爱。竹虫含丰富蛋白质和10多种人体所需的氨基酸,具有养脾健胃之功效,是理想的健康食品之一,由于生长在甜竹心中,来之不易,以前就算是云南本地人也不能轻易吃到。不过近年来竹虫已经形成商业化的养殖,随时都可以买到,我老家的酒席上,经常能看到这道菜。
广宁人喜欢生吃竹虫,在竹林里捕捉到新鲜竹虫时,摘掉头就放进嘴里,越嚼越香,据说还有奶油香味。这种生吃的方法,一般人都敬而远之,不敢轻易尝试。最经典和常见的做法就是油炸竹虫,用菜籽油把竹虫煎得两面金黄,出锅时撒上椒盐,又香又脆。还有一种做法是生焖,因为竹虫本身就富含脂肪,不需要放太多的油,口感上不如油炸的脆。还有的人偏爱清炒,要选取最新鲜活蹦乱跳的竹虫,不能是冰冻的,清洗干净后,用热水汆烫,只加少许葱丝,不放任何其他调料,原汁原味,滋味甘香浓厚。
竹虫烧烤在云南也很常见,红河建水的烧烤店,几乎家家都有卖,也算是传统经典菜了。曾经和一个山东的朋友闲谈,她说:“云南人吃虫子是因为云南耕地不多,当地人缺少粮食,所以才吃这些稀奇古怪的东西。”这番话引得我大怒,当即和她辩解:“云南是有植物王国的美称,粮食作物可以一年两熟甚至三熟,怎么会缺少粮食?人家广东位于长江中下游平原,鱼米之乡,还不是照样吃虫子。吃虫子只能说我们云南人和广东人会吃,会生活!”

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