最近有很多朋友都想得到勺子馍的回答。还有其他网友想了解勺子馍的制作方法。对此,碳百科整理了相关的教程,希望能给你带来帮助。
水激馍原名水浸馍,发源于河南商丘古城归德府的一种传统名点,属于豫菜系。成品色泽鲜艳,外焦里嫩,香甜可口。因糖汁中有水,馍炸好后要放在水里激一下,所以叫水激馍。
相传明代阁老沈鲤(河南商丘人)每次招待宾客,必要家传的水激馍上桌。
今天就为大家分享一道河南名菜--水激馍,这道菜在河南商丘周边一带,是70后80后儿时的回忆,酒席上必抢的一道菜,话不多说,我们开始操作。
首先,我们准备一下食材。头一天的老面剩馒头一个,削去外皮,然后切成比较宽的长条。
倒一盆清水,加入食盐,搅拌化开,把切好的馒头条倒入水盆里,泡五分钟,然后一个一个的挤去水分,摆在盘子中。
小知识:
要用老面剩馒头才能泡好。泡馒头的时候,要加一点食盐调底味,菜品才会更甜。
锅里加入植物油,油烧至6成热的时候,把挤出水分的馒头倒入油锅里炸。
开中火,快速的用热油把外壳炸硬,锁住里面的水分,这样,口感才会外脆里软,外壳炸硬炸成金黄色,就可以捞出控油,炸好的标准就是外壳是硬的,里面还是软的。
小技巧:
炸馒头的油温要稍高一点,把馒头炸硬,炸成金黄,却又不炸透,炸成外脆里软的效果。(6成油温,油稍微冒烟)
锅里加一点清水,加入一大勺白糖。
不断的用勺子搅动,白糖化开起大泡这个时候,勾入一点水淀粉,使糖汁更为粘稠,做这个菜和拔丝翻沙不同,入菜的时机更早一些晚了,就是翻沙,再晚一点,就是拔丝。
在大泡还没有变为小泡的时候,倒入控好油的馒头条,快速的翻匀。
糖汁裹匀馒头条,再撒上一些白芝麻,边撒边翻,翻匀后,出锅装盘,好了,这道水激馍就做好了。
这道菜虽好,请不要多吃,太甜太腻,仅供品尝。
我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。
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