最近有很多网友都在问酿羊肚菌这个问题。还有朋友想搞清楚虾滑酿羊肚菌。对此，碳百科收集了相关的教程，希望能对你有所帮助。
对于我这个吃货来说，云南的菌类一直是一种很神奇的存在，种类繁多，味道鲜美。今年爱上了羊肚菌这个脆脆嫩嫩的小萌物。这是一种空心的菌类，表面凹凸不平，状似羊肚，因此得名羊肚菌。这是一种非常嫩的菌类，由于空心，非常容易破碎，需要小心翼翼的对待。正是由于羊肚菌天生空心这个特点，非常适合酿入馅料，美中不足的就是酿肉时不太容易操作，稍用力些就会捅破。我干脆用剪刀将菌盖剪开，这样就容易了很多。将酿好的羊肚菌拗个造型摆在盘中，菌柄比较空的地方打了个蛋，视觉效果还不错。
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羊肚菌酿肉
图文 |温暖sunny
羊肚菌10个肉馅50克葱适量盐适量生抽一勺水淀粉适量胡萝卜适量青椒适量红椒适量鸡蛋一个
1. 将少量葱剁碎，放入肉馅中，加入生抽搅拌上劲。（葱不要放太多，达到去腥的作用即可，调料 太多会盖过菌类的鲜味）
2. 将羊肚菌洗净剪去根部，控水。
3. 用剪刀将羊肚菌剪开一道口子。
4. 将拌好的肉馅塞入羊肚菌中。
5. 将塞好肉馅的羊肚菌摆入盘中。
6. 在菌柄位置打一个鸡蛋（此步骤仅为美观，可忽略）锅内烧开水，大火蒸10分钟左右。
7. 蒸羊肚菌时将胡萝卜和青红椒切碎。
8. 将蒸熟的羊肚菌取出。
9. 将盘中的汤汁倒入小锅中，放入蔬菜末，加入适量盐，烧开后用水淀粉勾薄芡。
10. 将调制好的芡汁浇在羊肚菌上。
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~~ By 温暖sunny ~~
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