杞忧烘皮肘（杞县忧皮肘）

游子对于家的牵挂是停不下来的，吃货对于家乡味道的惦念也是止不住的。都说中国八大菜系没有豫菜，这是有一定的历史原因的，暂且不说，先来看看这家许多河南人都不知道的豫菜名店吧。事先声明，纯属抱着对食物的热爱和对历史的好奇之精神写的文，拒绝打广告。

梁实秋先生作为著名的文学家，同时也是个“老饕”（吃货的最高境界）。他的《雅舍谈吃》中就写了许多他亲身经历的餐饮之事，也多次谈到了一家豫菜馆，以及店中轶闻和店内的名菜、名点。梁先生写道：“厚德福饭庄开业之际，正逢帝制瓦崩，民国初建，在袁世凯当国之时，他喜欢用河南菜肴待客，久而久之，一些官宦也投其所好，竞相效仿，使得厚德福名声鹊起，生意日盛。原有的、那不大的小二楼接待不了那接踵而来的食客，但是风水关系老址决不迁移，而且不换装修，一副古老简陋的样子数十年不变。为了扩充营业，先后在北平的城南游艺园、沈阳、长春、黑龙江、西安、青岛、上海、香港、重庆、北碚等处开设分号。陈掌柜手下高徒，一个个的派赴各地分号掌勺。这是厚德福的简史。”

这家名叫厚德福的豫菜馆在民国时期可是红极一时。民国十五年（1926年），北京《晨报》曾撰文：“京中豫菜馆之著名者为大栅栏之厚德福，菜以 ‘瓦块鱼’、‘红烧淡菜’、 ‘拆骨肉’、‘核桃腰子’‘酥海带’、‘风干鸡’为佳。其面食因面系自制，特细致。所制月饼有枣泥、豆沙、玫瑰、火腿，味极佳，且能致远，与南方茶店所制者，迥不相同。”厚德福在民国最盛时期，开了十多家分店，店面扩展到上海、天津、哈尔滨、西安、青岛、重庆、南京、长春、沈阳等地。

鲁菜包围中崛起的豫菜馆

在清朝末年，北京城只有鲁菜才入流。《中国烹饪》曾记载：在北京有名的大饭庄，什么堂、居、楼、春之类，从掌柜到伙计，十之七八是山东人，厨房里的大师傅更是一片胶东口音。在鲁菜的包围中，却有一家河南馆子杀出一条血路，这家就是厚德福。厚德福的创始人陈莲堂是河南杞县人，陈莲堂十几岁就来到京城，在饭馆打工，后来学了厨艺，精于烹调。1902年，陈莲堂就在北京大栅栏一处创办了主营河南菜的厚德福。

一人命运决定菜馆兴衰

刚开办的厚德福经营并不是很好。不过，一个人出现了，他的崛起改变了厚德福的命运，也在一定程度上影响了中国的历史进程。没错，就是袁世凯。袁世凯喜欢吃鱼，最喜欢吃的是黄河鲤鱼，而且最喜欢的鱼类菜是溜鱼焙面。这可是河南名菜，用糖醋汁制成，又称为糖醋溜鱼焙面，或者软溜黄河鲤鱼焙面。

袁世凯的势力逐渐增大，自然也增长了河南菜的名气，一时间作为河南馆子的厚德福成为了达官贵人的聚集之地，生意也一下子好了起来。1912年，因袁世凯不愿去南京任大总统，而策动曹锟发动兵变，使饭庄被抢，此后不久又再度恢复营业。1916年袁世凯称帝，厚德福更是借用“河南人”这块招牌制造舆论，成为当时京城颇有名气的饭庄。然而，袁世凯称帝83天后就被迫取消帝制，随后因病不治而亡。厚德福虽然曾借用了袁世凯的名气，但是自身手艺精湛，并未受太大的影响，仍旧在在京城排得上名菜馆。

厚德福酒楼善用扒、“火靠”、炸、烩、焖、炒、蜜汁等烹调技法制作菜肴。镇店名菜有牡丹燕菜、杞忧烘皮肘，特色菜肴有铁锅蛋、糖醋瓦块鱼焙面、蜜汁葫芦、紫气东来等。