最近有很多兄弟都十分关心全素斋素菜这个问题。还有少部分人想弄明白全素斋门店在哪。对此，碳百科整理了相关的内容，希望能对你有所帮助。
素斋，如果没记错的话，应该有三大类：佛家素斋、宫廷素斋、民间素斋。
佛家素斋自不必多说了，就是一素到底。因为佛家讲究的是众生平等，不可杀戮蚕食。每到农历初一、十五，很多寺庙会提供佛家素斋，善男信女们在这一天前往寺庙烧香祈福，吃上一顿佛家素斋，斋戒修心。
佛家素斋不光是见不得半点荤油腥，连葱姜蒜韭菜洋葱都不能吃。因为这些属小五荤，据说吃了会让人躁动不安、生出许多欲念，不利于修行。
不过我觉得一个人修行的好与不好，更要看他的为人处世。一个天天吃素的人，每天都做着损人利己的事，你决不能说他是个有修行的人。反之，一个处处与人为善的人，就是顿顿吃些肉，那又如何呢？不是有那么一句话，酒肉穿肠过，佛祖心中留吗？
小编说话：以上观点仅为个人观点
说过佛家素斋，再说说咱自己家里的素菜。
自己家里的素菜，我总结有两种：一种是真素，比如拍个黄瓜、拌个菠菜、炒个豆芽什么的。
还有一种我给它起名叫“借味素”。什么是“借味素”呢？早年间因为穷，炖肉吃完了，肉汤可得留好了，往里下点白菜、土豆、粉条什么的，借着肉汤的味道能美美地再吃一顿。
我小的时候就最爱吃肉汤炖粉条，因为它特别的进味，吃起来也特别的好玩：把粉条的一头放到嘴里，瘪着腮帮子使劲一嘬，体呖吐噜的就全吃进去了。
还有灌肠也是这路菜的代表。灌肠是把白薯淀粉蒸熟喽，削成菱形块，放在铛上煎。煎灌肠用的油，可是特别的有说头，叫“网油”。网油就是猪腹部形成的网状脂肪。拿它煎出来的灌肠就有肉的香味。出锅后，淋点蒜汁，外焦里嫩，越嚼越香。
其实咱老百姓家的“借味素”和我后边要提到的宫廷素斋，最大的不同在于它不要求形似，只要求有肉味儿，味道香。宫廷素菜就复杂了许多。
北京过去有一个“全素刘”，后来改名叫了“全素斋”。它的创始人刘海全，十四岁进宫在御膳房工作，专攻素菜。
实际上宫廷吃的这种素菜是从南方发展起来的，主要原材料有腐竹、冬笋、鲜菇、玉兰片等等。但慈禧太后是北方人，刘海全就把菜按照北方人的口味进行了改变，颜色更重，味道也从原来的甜鲜变为了咸鲜。这一改，就得到了以慈禧太后为首的很多王公贵族的认可。
全素刘的素菜就有宫廷素斋的特点，不光味道像肉、口感像肉，造型也极为精巧逼真，能令举箸者大吃一惊。他可以做出“四四到底”的整桌素席。所谓“四四到底”就是四压桌、四冷荤、四炒菜、四大件，共16个菜，鸡、鸭、鱼、肘俱全，还能做烧肝尖、松仁小肚、素烧羊肉等几十种素菜。
其实这素菜荤吃就是厨师的一种技艺展示，也是厨师跟食客间的一种游戏。当年这样的素菜可不是谁都能吃得上的，那得是非富即贵才有此口福。可而今在北京的功德林素菜饭庄，您随时可以品尝到这样的菜肴。正所谓：旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。
内容转自：BTV最北京
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