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朱建霞 陈寅生 卢叶帆
说到建德乃至浙江的名酒，怎少的了“严东关五加皮酒”。严东关五加皮酒于1763年在建德创立，至今已有300年历史，是浙江省传统名优产品。
严东关五加皮酒色如榴花，香若蕙兰，金黄挂杯，口味独特，饮之回味无穷。其特别之处，还在于对人体具有养生保健作用，被称为色、香、味俱全的好药酒。五加皮含有的29味中药材，具有活血、抗寒、祛风湿、消疲解乏、添精补髓、补气益神的保健养生功效，对风湿、关节炎、四肢乏力、手脚冰凉、睡眠不好、精神不佳均有明显的改善作用。正因为此，建德人过年过节走亲访友常会带上一瓶，给家人朋友带去好酒，带去健康。
以五加皮为原料，皆冠以“严东关”之号
史载，元朝末年，朱元璋平定天下后又打败陈友谅、张士诚，在南京建立明王朝。陈、张水军旧部不愿上岸称臣，朝廷皇帝招安不成，遂将陈、钱、林、李、袁、孙、叶、许、何等九姓渔民统统贬为贱民，残酷规定他们不准上岸定居、不准参与科考、不准与岸上人通婚，只准他们在水上漂泊，打渔为生。
九姓渔民长期在水上生活，易患风痹湿症，为了健康生存，他们尝试用各种草药泡酒，自酿自疗。渔民们发现草药五加皮（俗名“追风使”，民间有“宁得一把五加，不用金银满车”之说）有祛风湿、壮筋骨的功效。经过长期实践，不断摸索，大家制酒配方逐渐趋同，“五加皮”成了这种酒的代名词。
明末清初，我国民族工商业开始萌芽发展，酿酒技术有了重大进步，蒸馏酒工艺渐臻成熟，严州城里就有几家药店兼制药酒。咸丰年间，严州府城的九德堂、济成堂等几家中药店，开始采用蒸馏白酒泡制五加皮酒，前店后坊，上柜销售此酒。由于运用纯粮酿制的白酒泡药，药偕酒力，效果倍增，上市后大受消费者欢迎。
清乾隆二十八年，饱读诗书而又精通药材的徽州药商朱仰懋，来到严州府后，发现五加皮酒既能造福百姓，又潜藏着待开发的无限商机。于是就广泛搜集、潜心研究民间的五加皮酒配方，让民间酿酒技艺与中医中药巧妙结合，最终形成了现在仍在使用的严东关五加皮酒配方。在此基础上，他特地选择了严东关这块风水宝地专门生产销售五加皮酒，并冠以“致中和”名号，取自《中庸》中的“致中和，天地位焉，万物育焉。”
为了与他地生产的五加皮酒相区别，致中和五加皮酒在产品外标识上均冠以产地“严东关”字号。自此，“严东关致中和五加皮酒”问世。
众多商家见严东关五加皮酒声名日盛，有利可图，或大批量转手经营，或直接到严东关投资办厂，大量生产五加皮酒。如严州城里的巨商胡亨茂也到严东关办起了“胡亨茂东号”，参与竞争，使严东关五加皮酒的名气愈来愈盛。最多时生产厂家达到8—9家，产品名号前均冠以“严东关”字号。严东关生产的五加皮酒在浙江、江西、安徽、福建、广东、上海等地备受欢迎，还飘洋过海远销到东南亚各国。
建国后酒厂收归国有，“致中和”品牌影响渐远
晚清至民国时期，我国民族工业举步维艰，一直得不到发展的机遇，严东关五加皮酒产业在这一时期备受打击。1942年日机轰炸严州府城，加上洪水肆虐，严东关的几家规模较大的五加皮酒厂相继倒闭。抗战胜利后，严东关五加皮酒厂开开停停，极不正常，仅有一些规模很小的作坊常年生产销售严东关五加皮酒，就近供应当地消费者，终不成规模气候。1948年，十几位股东试图集资恢复生产，终因社会动荡、物价飞涨，未能如愿。
直到1958年，当时的建德县政府建立严东关五加皮酒厂，严东关五加皮酒才得以重新恢复规模化生产，所生产的严东关致中和牌五加皮酒于1984年、1985年分别荣获省优、部优称号，出口新加坡、马来西亚、法国等地。
1998年，该酒厂改制后更名为浙江致中和酒业有限公司，企业产销两旺，吸引了众多商家投资兴办严东关五加皮酒厂，从而推动了整个产业的快速发展。
目前，浙江致中和实业有限公司为严东关五加皮酒生产的骨干企业，位于杭州千岛湖黄山黄金旅游线的中段——建德市洋溪街道高畈村，占地60多亩，年产量达到1.5万吨，占总产量的60%以上，年产值1.5亿多元，并以每年20%以上的速度增长。目前一个占地286亩投资13亿的新厂正在建设中，目的是扩大五加皮酒的产量，将严冬关致中和五加皮酒打造成全国性名酒，将致中和打造成为全国最优良装备、最优美环境的保健酒企业和浙江省最佳酒文化旅游景点。
复杂制作工艺造就五加皮优秀品质
笔者了解到，严东关五加皮酒在市场上经久不衰，大受欢迎，在于其复杂制作工艺造就的优秀品质。严东关五加皮以优质白酒为酒基，融合当归、玉竹、人参、五加皮、党参、山奈、砂仁等29味中药材，添加糯米、蜜酒、白砂糖，与千岛湖泉水精心酿制而成。
走访时，浙江致中和实业有限公司负责人，严东关五加皮传承人钱建华脸上满是笑容，他骄傲地告诉笔者：“严东关五加皮酒是一种集蒸馏酒与酿造酒配制而成的佳酿，同时具有两类发酵酒的制作工艺。要想酿制上乘的严东关五加皮酒，必须要在原材料和水质及工艺上严格把好关。”
钱总告诉笔者：“严东关致中和五加皮酿制时采用的蜜酒是以优质糯米为主要原料，采用传统淋饭工艺,发酵生成甜酒酿，再掺入适量粮食、白酒入大罐后发酵。麯种依托当地独特的气候地理条件并采用传统工艺秘制而成，这样酿制的蜜酒鲜甜醇厚爽口，富有粘性。”
“严东关致中和五加皮的药汁提取工艺独特，采用‘四度浸药’工艺方法。是严东关五加皮制作过程中最关键、最重要的环节之一。”钱总说：“严东关五加皮制作之前先对药材进行精选，选用地道药材，然后根据配方进行搭配，接着将搭配好的药材在苦荞麦酒（酒基）中连续浸泡四道工序，使药标与酒味充分融合。”
笔者了解到，药材浸泡必须在常温下进行，采用的基酒浓度必须为50%，经如此严格的药汁浸泡工艺制得的严东关五加皮酒，方醇厚可口。而新安江大坝下流出的水常年保持在17℃左右，冬暖夏凉，对酿酒、发酵、窖醅十分有利，这给严东关五加皮酒的酿造技艺提升提供了极为优越的关键条件。钱总还告诉笔者，原料的制作如糯米蜜酒和粮食白酒的酿制、药汁制作全部由手工完成。一直以来，它全部的生产工艺仅凭师徒传承，口传心授，世代相传。特别是朱仰懋先生所潜心研究的严东关五加皮酒配方，以一种严格的师徒相传方式代代相传，沿用至今，并作为商业机密得到国家保护。
严东关致中和五加皮坚持先冷后热、先大宗后调味的原则，糯米蜜酒、粮食白酒、药汁等制作好后，再将将其与原水、白砂糖等原材料加入到配制罐，经过硅藻土过滤粗滤和二次膜精滤，打入特制的储存罐中贮存三个月以上，使酒自然陈化老熟，待灌装。等到贮存满3个月，五加皮完全发酵，再经过上瓶、洗瓶、验瓶、灌酒、验酒等工序制成成品，然后上市销售。
严东关五加皮酒荣誉满满
严东关五加皮酒，在1876年新加坡南洋商品赛会、1915年巴拿马万国博览会和1929年西湖国际博览会上分别荣获金奖、银奖和优质奖；1988年荣获首届中国食品博览会金奖；1990年荣获西湖博览会金奖；2001年“致中和”商标获浙江省著名商标；2002年8月国家卫生部批准为保健食品；2002年、2005年连续评为浙江名牌产品；2006年评为“中华老字号”；同年11月通过专家审查被定为“国家地理标志产品”，现已起草“严东关五加皮酒国家强制性标准”。2007年纳入浙江省非物质文化遗产名录。
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