龙泉春牌龙泉春酒（龙泉春白酒）

据《吉林省志》记载，龙泉春酒源于光绪三十四（1908年）年创建的“天益涌”烧锅。历经七代传承，已有100多年的酿造历史，是吉林省酿酒企业中较早的烧锅之一”。另据《辽源市志》记载，“1908年，天益涌烧锅在西安县（今辽源市），生产龙泉春酒，年产10.5吨”。

据有关史料记载，清康熙年间，西安县（现辽源市）划为清皇室“盛京围场”，康熙在一次狩猎中追赶猎物至东辽河之源，龙首山附近，突闻酒香，急问随从，此酒为何家酿造。经随从打探方知是当地官员在此发现一口古井（据辽源史志第五章记载：此井乃是明末海西女真叶赫国东城所留的遗迹），幽邃深暗，水呈靛蓝，井水甘冽，饮后使人心清神怡，终年不干涸，传说此井是一个海眼，在井底深入处索有一条长铁索，紧锁龙山，连在东海。是东海龙王派出的一条青龙，锁在西安（当时西安叫大疙瘩今辽源市）宝地，守在东辽河岸边。掌管这一河之水，不得随意横溢和泛滥。当地官员如获至宝，便聘请了酿酒师在此建了一个烧锅，取古井之水、精选粮米酿酒供自己饮用。康熙闻听之后，颇感新奇，便命随从取酒品尝。康熙饮用之后顿感“窖香幽雅，绵甜甘冽、尾净余长、提气解乏、神清气爽”。连声赞叹：“真乃酒中极品”，遂将这口古井命名为“锁龙井”，井水命名为“龙泉”，并亲笔题字赐送当地县府，此后，用“龙泉”水酿造的美酒，当地官员就称之为“龙泉酒”，专供皇宫御用，这就是龙泉春酒的前身。

民国三十六年（1947年），西安县（辽源市）解放，人民政府接管“天溢涌”烧锅，改名为“龙泉烧锅”为国营企业。为了龙泉春酒的传统酿造工艺得到传承和发展，提高产量，支援东北的解放战争，随后连同城内5家大小不同烧锅合并成一个酒厂，即辽源市油酒厂。

1982年，在传统酿造工艺的基础上，又经科学论证，龙泉春酒自行改造设计年产5000吨生产能力现代化生产设备。

龙泉春酒采用当地矿物质丰富的黄粘土打造成的窖池为发酵池，长期采用酒尾淋壁养护窖泥，窖泥的配方完全延续百年前活性窖泥为引子，又加入了各种不同配比的新鲜水果、罐头等物质接续精心发酵。创造适宜多种微生物生存繁殖的环境，丰富窖泥中的微生物种群，使酿出的酒独具北方酒的清冽、醇厚、净爽，饮后顺喉舒适；以脱壳的红高粱为酿酒原料，小麦制曲能产生较高的糖化力、发酵力和蛋白分解力，是龙泉春酒特有香型的重要因素。主要原料高粱要粉碎成4—8瓣，4—8瓣有利于缓慢、长期稳定的发酵，保证了酒的营养价值；以人工踩制的中温大曲为糖化发酵剂，大曲要磨成小豆粒大小才能使用。同时采用混蒸混烧老五甑工艺；低温入窖、缓慢发酵、文火蒸馏、看花摘酒。所产之酒达到65度以上，入库装入木制酒海贮存后，会赋予原酒以特殊的香气。天益涌烧锅将这种按大渣、二渣、三渣、回糟和入窖发酵，出窖后加入新料变成五甑材料的独特工艺，定为五甑工艺，有别于当时的其它烧锅采用的清六甑工艺，后来这种工艺被称为 “老五甑”技艺。以此工艺生产的白酒，酒味清醇，香味悠长，开创了北方酒独有净爽风味。