最近有很多朋友都在搜玫瑰白酒这个问题。还有其他网友想了解玫瑰白酒价格。对此，碳百科整理了相关的攻略，希望能给你带来帮助。
之前我介绍了一些液态发酵，今天要给大家介绍一款固态发酵的玫瑰花香型酒。
蒸熟的糯高粱
粮食固态发酵酒是一种保健饮品，能够促进血液循环、通筋活络、祛风湿。而市场上许多调香勾兑型酒，是用甘蔗、甜菜渣和木薯等用液态发酵出来的食用酒精为基酒，再加入香精、甜味剂、苦味剂等调味品模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。喝多勾兑型酒第二天仍会令人出现头晕、头疼、恶心、口干等症状。
我喜欢把酒弄得香味浓郁，但是不喜欢加香精的酒。
粮食固态发酵酒因为以谷物为原料，经自然发酵和高温蒸馏，所以有着独特的香型，如浓、清、酱、米四大香型，受到很多人的喜爱，也不会出现第二天头疼、恶心、口干俗称上头的现象。
现在很多人对固态发酵型酒的要求，不仅想要白酒入口绵柔口感甜润，还需要酒的香味丰富。大多数家庭自酿酒因为没有窖泥窖池，即使使用浓香大曲，最多也只能酿出清香和米香两种香型的酒来。想要酿出更多香味的酒，而现有技术中，针对花香酿造酒的酿造方法，大都采用高度白酒浸泡香花的方法，这样制备的酒花香不浓烈且不柔和，花香与酒香融合的也不稳定，而且花中的成分溶出过度，致酒味变苦，香气也不稳定，影响花香酒的质量。
有没有一种方法既保留酒的原有口感，还能提取花的香味呢？有，借鉴一下纯露的方法就可以了。嗯，没错，就是露酒的方法。方法就是把发酵好的酒醅放在蒸馏锅底部，上面铺上需要的食用鲜花，比如玫瑰花、茉莉花、桂花、荷花都是可以的。这种方法酿出的酒花香和酒香融合得很稳定，我做的玫瑰花酒现在已经陈放五六年了，味道还是没有变化。
固态发酵花香味酒的做法
材料的选取：
1、粮食的选取
固态发酵用的粮食可以是高粱、玉米、糯米、大米、小麦中的至少一种或几种。
2、鲜花的选取
可以食用的鲜花，如玫瑰花、茉莉花、桂花、荷花等香味浓郁的鲜花。选择当天上午初开的鲜花，花香正浓，香气纯正。不要选择花蕾和隔夜花。（羡慕那些家里有小花园的，对于我这样只有网购的人别提多羡慕了。）
今天主要讲玫瑰花香味的酒做法。花与粮食比例为1:8，固态发酵的粮食为高粱和大米这两种粮食，大曲我选择瑞华的五粮或者浓香大曲。我的蒸锅有两个，小锅90升可以蒸50斤粮食，大锅220升能蒸1:1配糟的50斤粮食发酵的酒醅，我每次也是做50斤粮食，所以今天就以50斤粮食为例子。
材料：糯高粱20kg，稻谷或者大米5kg，稻壳2.5kg，苦水玫瑰花3kg，瑞华五粮或者浓香大曲5kg
做法：
1、泡粮，蒸稻壳
先泡高粱，高粱先水后粮（先放水到盆里，再加入高粱）先用冷水泡一到两个小时，捞出再用70~73℃水浸泡，浸泡时间16-18小时。再泡稻谷，也是先水后粮，再用60~70℃的热水浸泡。如果是大米，就晚一点泡就可以了，大米的泡粮水冬天用温水夏天用冷水。（为了减少固态发酵产生很多黄水，我一般用稻谷代替大米了。）浸泡至手掐无白芯为准。
稻壳也要用水泡上几个小时，再冲洗至水清，然后清蒸上汽之后计时再蒸半个小时以上备用。蒸稻壳这一步我一般是提前一天的晚上蒸了，早上起来再蒸粮食。我那个锅一次只能蒸50斤粮食，稻壳就只能另外蒸了。也可以第二天早起蒸完稻壳再蒸粮食，但是经历了几次到中午高粱发芽的事情之后，我还是头天晚上蒸稻壳了。
2、蒸粮。
将浸泡好的粮食捞出沥水，冲洗至水清。
然后将高粱放入蒸锅中，大火蒸煮。圆汽的时候开始计算时间，初蒸20分钟，加焖粮水（我焖粮水的温度45~80℃，用的家里浴室的热水器的水，为了酿酒还特意安装了一个太阳能，可惜太阳能不给力），焖粮7到8分钟，看情况而定，只要90%以上的高粱都裂口就可以了。
焖水时间到了就放掉焖粮水，再把稻谷或者大米铺到高粱上面，开火复蒸。等圆汽之后开始计算时间，复蒸一个小时以上，打开盖子再蒸10分钟，关火。粮食完全熟透，内芯不生、外部轻微裂开1~3毫米的小口就可以了。
3、摊凉、降温。
取出蒸熟的粮食与蒸熟的稻壳拌在一起，摊凉，进行通风降温，温度降到30-35℃。这个时间最好控制在2个小时内完成。
4、加曲。
加曲量为酿酒粮食重量的15-30％，冬天多一点，夏天少一点，我一般用量在20%。
5、发酵。
拌曲之后的粮食温度进入发酵容器中密封发酵，可以是缸可以是玻璃罐，也可以是酵素桶。我选的是160升的大口陶缸，陶缸口径60~70公分。缸口使用保鲜膜封口，再盖上一层6s厚的塑料膜，再用15米长的弹力绳缠绕三五圈。过三天之后再把绳子全部缠上去。发酵70~90天，发酵完成。
6、加香蒸馏。
将酒醅取出松散置于酒甑中，在隔层上铺一层清蒸过的稻壳或者隔一层纱布，在上面均匀覆盖食用玫瑰花，盖上盖子把水封槽补足水，开始进行蒸馏，蒸汽经过冷凝管，收集冷凝酒品。掐头去尾按照正常的粮食酒掐头去尾就可以了。酒头截取约0.5~1%（粮食干重），酒尾可以视情况，我一般是在45~48%vol的时候截尾，综合度数63~65%vol。
根据酒精度具体度数和重量，加蒸馏水降度到52%vol之后装坛陈酿半年到九个月之后就可以了。
注：
1、这个工艺中植物花瓣没有参与分解、合成、发酵，着重点是提取鲜花的自然香味溶入酒中，使酒中含有花香气味而又不破坏酿造酒原有口感，提高酒的档次。
2、这个工艺酿的酒，提取了玫瑰花的细胞物质，同样具有玫瑰花的功效。可缓和情绪、平衡内分泌、补血气、美颜护肤、对肝和胃有调理作用，并可消除疲劳、纾解抑郁，能改善内分泌失调、促进血液循环。
3、这样的酒与普通白酒对比，色泽与普通酒一样：无色透明、无混浊、无沉淀、无悬浮物。但香气不同：具备玫瑰花香的香味特点，放香好，香气纯。刚蒸出来的酒玫瑰花鲜花的香味有点不一样，自然条件下陈放9个月以后就体现出玫瑰花的香味来了。
4、这种方法同样适合半固态发酵的酒醅。只是我觉得半固态发酵太麻烦了，需要搅拌不说，蒸馏的时候搞不好就糊锅了，糊了几次锅的我，现在很不愿意再做半固态发酵了。
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