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甘谷，雄居于渭河上游，属温带大陆性季风气候，下属15个乡镇，1553个自然村落。东邻秦安，南接秦州，西与武山接壤，北与通渭相连。气候温润，光照充足，土壤肥沃，经渭水灌溉，更宜耕作。所产线椒，条索如窈窕淑女，凹凸有致。色泽似碧血丹心，且带明珠仙露之气。滋味少川陕之劲，无湖广之烈，香辣而平和。名贯古今，堪称一绝。
据记载，甘谷辣椒自明朝天启年间，经商旅贸易传入后，乡人精心选种，择时培育，才得以冠名，明清作为贡品，享誉三陇，距今已有四百多年的栽培历史。至今，多种于渭河两岸，广植于东西两川，尤以西川最盛。其中，磐安辣椒，以色红角长，质肥肉厚，凹凸有致，油多味醇，芳香浓郁，辣味适中，回味悠长，雄踞于椒类之首。
甘谷辣椒，香辣纯正，经油泼提味，入陕西八怪，名扬四海；配兰州拉面，达天南地北；入火锅底料，成塞上风味。其善和花椒，巧施葱姜，调出麻辣风味，汆牛肚，涮羊肉，俱是人间美味；粗细杂糅，用油煎熬，制成红油酱料，调面皮，拌凉粉，俱是陇上佳肴。每至立冬前后，丝路商贾皆备干辣椒，熬汤御寒，更有苦读书生，夹饼充饥，咀嚼提神。每当夏末秋初，串串悬挂起于房檐之下，装点出一幅喜悦气象。日月适时取用，和食材以成菜，无不精神抖擞，唇齿留香。每到十一腊月，取鲜椒条，一分为二，晾晒杀青，入酱醋坛，和葱姜蒜，经浸泡腌制，酸辣清脆，香飘千里。或剁制成末，和八宝料，同豆瓣酱，制成辣酱，炒鸡丁，蒸鱼头，味美无穷。炒土豆丝，就浆水面，凝聚着欢声笑语，七月十二的辣椒茄儿，传递着古老的记忆。
革开放之后，种植面积不断扩大，渐成特色产业。今逢盛世，全面推进乡村振兴，辣椒又得良时，贤达富商，自注商号，连片推广，科学种植；建产业园，铸产业链，效益突现，入陇上特产，红遍两岸山川，成甘谷品牌，客商莫不称赞。
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