广东月饼？最近有很多网友对这个问题干到困惑。还有其他网友想弄明白广东月饼厂。对此，碳百科收集了相关的教程，希望能帮助到你。
在各大美食网站，只要搜索“广式月饼”这几个关键字，各种方子扑面而来！做过好几个不同的配方，有的粘手，有的干硬，有的泄脚，有的缩腰！或许，这正验证了一句话“适合别人的不一定适合你自己。” 在摸爬滚打中，终于配成了适合自己的一个方子，包的时候一点儿也不粘手，烤出来外形特别完美，回油后又香又好吃。必须要记录下来，方便自己来年查看。这个方子能做75克月饼17个。 因为各种品牌的产品千差万别，所以把品牌名称也一并记录下来。这次的馅料全部是买的，馅料品牌有广酒，顺南，莲香楼和珠江，感觉珠江最好用。顺南的低糖黑芝麻口感不错，但是偏软，可以分好馅料后冷藏。蛋黄用的香山，没蒸没烤，解冻回温后就直接包了，不是太干但也不会出油。要注意的是，制作月饼全程戴手套。
By 潶铯芼衣 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 普通面粉（陈克明富强小麦粉） 215克
- 转化糖浆（顺南袋装） 150克（1袋）
- 陈村枧水（食博士） 5克
- 花生油（鲁花） 60克
- 五仁（珠江有微辣的口感） 适量
- 香辣莲蓉蛋黄（珠江香辣牛肉馅） 适量
- 莲香楼粒粒菠萝馅 适量
- 莲香楼栗蓉 适量
做法步骤
1、将转化糖浆，枧水，花生油倒入搅拌盆里，用手抽或者刮刀混合均匀。
2、倒入面粉，拌匀成团，放入保鲜袋，室温松弛2小时。
3、在松弛饼皮时，分好馅料。我是75克的模具，饼皮25克，馅料50克（包括蛋黄在内）。如果很熟练，你也可以饼皮20克，馅料55克，或者干脆2:8的比例，饼皮15克馅料60克，反正我是包不来这样的。
4、将饼皮也称好，盖上保鲜膜待用。
5、取一个饼皮，按扁后放上馅料。
6、两只手配合，用虎口把饼皮往上推。整理好收口，搓圆。
7、把月饼坯扔进玉米淀粉中滚一下。
8、手指弯曲，把月饼坯放在手掌中筛滚几圈，使多余淀粉晃出去。这里不需要沾太多淀粉，只要月饼坯变成哑光色即可。
9、放入模具压制。模具订制的巧手饼妹家的，比其他品牌的模具略小。
10、烤箱215度预热15分钟。（我一般会超出目标温度15度进行预热）月饼表面喷水，送入烤箱200度烤5分钟。
11、待月饼稍定型后，取出喷蛋黄水。（用喷壶喷，不是用毛刷）再次送入烤箱，180度烤15分钟，上色后要及时加盖锡纸。
12、刚出炉月饼皮是软的，不要碰，过几分钟后，就会变得很干硬。等月饼冷却之后，装入密封袋，2天可回油，饼皮会变得柔软油润。
13、完美
14、再来个切面
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