同和居饭庄？最近有很多热心观众都想得到回答。还有少部分人想搞清楚同和居饭庄三里河店。对此，碳百科收集了相关的教程，希望能为你解除疑惑。
现今这社会，啥啥变化都快，最有趣的就是称谓含义变化太快，“美女”、“帅哥”成了性别的称谓，“小姐”、“同志”成了某些人群的代词。而“吃货”从一个贬义词，返转成为很多人自居美食达人的头衔，但是朋友，你时不时地出去吃个饭店拍个照片发个朋友圈就是吃货了？拜托，不是所有消费者都能成为吃货，就好像，不是所有饭店都能叫XX居。今天，咱就给大家讲一个敢叫“同和居”的饭店，如果你没听说过这个名字，请别再跟人显呗自己是什么“吃货”了！即使你对这个名字很熟悉，估计它背后的故事也不一定都知道。
背景深厚，万万没想到
有一定功力的吃货朋友肯定知道北京的“八大居”，像“万兴居”、“福兴居”什么的，去北京吃地道的京菜肯定要去这些地方尝一尝。老北京的饭庄很有讲究，分为堂、庄、居，叫居的就意味着老北京生活食谱比较贴近了，是民间菜馆，所以八大居其实就是老百姓们经常光顾的饭馆儿。老北京的八大居之所以受人喜爱，那是因为都有自己的招牌菜。哈尔滨饭店中敢叫XX居的，在我印象里一个是厚德居，一个就是同和居了。
我曾无数次光顾过的同和居，这家新阳路上的杠杠有名“小店”，与老道外那些有特色的小店一样，特别适合吃饭，上菜快且有几个镇店的招牌，比如原汁牛肉、干炸丸子、水爆肚、干炸馒头片，常客都不必看菜单，特别饥饿的时候，人不等落座就跟服务员一股脑儿地报起菜名来，然后大口大口地吃，嗷嗷过瘾。所以很多人也和我一样，以为这家店也就是一个普通的擅长做家常菜的老馆子，直到前几天跟哈尔滨餐饮圈里的一位朋友神聊，才知道“同和居”的菜可真不是那些遍地开花的“老菜馆”能比的。同和居的背后，藏着一个烹饪世家的故事。
开饭店的老板通常分为两种人，一种是一门心思赚钱的，把饭店当做一个“项目”来操盘的（时下这种老板越来越多，俨然成为主流）；另一种是真心喜欢吃，热爱吃，甚至喜欢看别人把自己做的美食吃得一干二净的，同和居的老板滕老先生就是这样的人。据说老先生最常把一句话挂在嘴边：“我这个人没什么特别爱好，就是喜欢研究民间菜的秘方，我要是知道哪里有一个什么特别的菜，我不学会浑身难受！”
1973年，滕得山拜哈尔滨商学院烹饪系冷咏梅先生为师，从此真正开启了自己一生的厨艺生涯。这里再给大家科普一个知识，中国的厨师体系分两种，一种是普通酒肆饭店的炒菜师傅，他们通常是类似“新东方”厨师学校毕业的（这算不错的了），还有一种就是拜师传承下来的（像通常五星级酒店主厨）。厨师与相声和戏曲是三个拜师相传的行当，有一日为师终生为父之说，师父不只传授技艺，而且传授做人做事的道理，各方面都很是讲究。上个世纪80年代，在师父的引领下，滕得山潜心学习，一路考取了三级、二级、一级、特三级、特二级、特一级、技师、高级技师，直至成为中国烹饪大师。直到今天，同和居老店的所有菜肴，不仅是滕老先生嫡系徒弟在做，老先生也基本上每天都会坐镇在店里亲自把关，有时候还会亲自上阵。正因为有了他这样的执着和热爱，才能在儿孙满堂的时候再获得省食文化研究会、烹饪协会给予的烹饪专家、餐饮文化大师称号，在中国第五届养生药膳大赛上获得同和居特金奖，滕得山个人荣获金奖。这般功力深厚，这般藏龙卧虎，试问哈尔滨还有哪家草根饭店敢相媲美？
一脉相承，同和居的前世今生
除了师承冷咏梅先生，滕老先生可谓真正的“烹饪世家”。用他的话讲：“我爷爷是开饭店的，我父亲是开饭店的，我弟弟是开饭店的，我爱人是开饭店的，我们一家人都没离开过餐饮。”老爷子的祖父滕敬先是山东省掖县人，16岁就在城里大十字口厚德福饭庄拜师学艺专研鲁菜。1942年，滕老先生的父亲滕建招在掖县开了一家“滕记酱肉馆”，主要经营山东民间风味菜肴，如酱肉火勺、砂仁肘子、蛋煨蚬子、煎醋焖鳎米鱼、板栗白菜、山东蒸肉、乌鱼蛋汤、原汁牛肉等。后来一家人搬到哈尔滨，没再经营饭店，滕老爷子的父亲也到工厂里上班了。改革开放以后，允许私人经营饭店了，1982年，滕家父子把滕敬先研制的秘方又加以改进，形成特色，开办了新阳路的第一家个体饭店“滕记大饼熏肉馆”，经营从老辈传下来的熏酱手艺，这就是同和居老店的前身。凡是爱吃、会吃的人，没有不知道同和居的，这份红火一直延续到现在。
同和居最初只有一间屋，摆六张台，随着生意越来越好，把旁边的店面也给盘下来了，里外三间屋子，每到饭口总是坐得满满的，等座排队是必须的。现在的同和居保留一些老菜的同时，还推出了一些私家菜，大家耳熟能详的原汁牛肉、水爆肚、熏猪手、熏三黄鸡其实都出自老板娘孙桂莲之手。她没有像老伴一样拜师学艺，全凭天资聪颖做出了家常美味，最最关键的是她对原料要求很高，主要食材都是她亲自挑选。这么多年来，老板娘始终坚持每天早上4点去市场“扫货”的习惯。所以，那些整天抱怨自己饭店没人来吃的老板们，长点心吧，你能做到人家十年如一日的坚持吗？还是那句话，成功的人都特别能吃苦，而你，只是特别能吃！
华丽转身，逛哈西万达也能吃到如此好吃的原汁牛肉啦
在同和居吃了好多年，同时也一直诧异小店红火这么多年，咋不换个地方开分店呢？直到某一天哈西万达广场逛街，在全是餐饮集中区的三楼意外地发现了“同和居”，原来它已然华丽地转身了！曾经那个有些土气破旧逼旮的民间小店，而今变得如此板正，俨然一个有深厚历史的老店，服务员的围裙上，店内墙上的挂牌上，餐桌的餐纸上，无处不见招牌菜肴的踪影，就算不是老店的铁粉儿，也可以不必看菜牌便知该吃什么。一开始还以为是什么加盟店呢，那天正好年轻的老板也在，看我们几个吃货相如此“专业”，就忍不住坐下来一聊，还真是新阳路老店的正牌。还是原来的配方，还是熟悉的味道，原汁牛肉什么的一应俱全，而且上菜超级快！对此我们十分纳闷，后来才知道，原来为了保证品质，原汁牛肉等招牌菜都是在老店做好定时配送到新店的，所以吃货们不必担心味道不一样。
后记：时至今日，同和居民间菜馆确实没有辜负了“同和居”的名号，滕得山老先生以同和居民间菜馆传人身份入选黑龙江省“烹饪世家”就是对同和居民间菜馆最大的肯定。岁月流转，对于同和居，这家在真正的哈尔滨吃货心中一直都颇具有江湖地位的老店，曾经我用“麻雀虽小五脏俱全”来形容它；今天，我想用香奈儿的名言“潮流易逝，风格永存”来祝福它，秉承特色，本就是最恒久的潮流。明天就是中秋节小长假了，假日里带着家人，逛逛哈西万达广场，看场电影，去同和居吃一顿久违的美味，那也是极好的。
同和居民间菜馆地址：
道里区新阳路247号 电话：88635817
哈西万达广场三层 电话：86621028
微信扫一扫
