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“云南十八怪，牛奶做成片片卖”，这句俗语说的正是云南大理特色乳制品——乳扇。
2020年，乳扇制作技艺被公布为大理州州级非遗代表性项目。历史上，乳扇最初被称为“乳线”，早在明朝《南诏野史》中，就曾有“酥花乳线浮杯绿”的记载，而在清朝《邓川州志》中，不仅出现了“乳扇”二字，还详细记录了其制作方法。
今年52岁的李沛和，是乳扇制作技艺州级非遗代表性传承人，她十几岁就开始学习做乳扇，做了30多年了，练就了一身好手艺，只见她把酸浆注入锅内煮烫，倒入鲜牛奶，待凝固后，先熟练地抟成团，然后摊成薄片，再迅速地卷到竹架上。前后不到3分钟，一架黄中带白、光滑柔亮的乳扇就制作完成了。
制作完成的乳扇需要晾晒两到三天，便可取下直接食用，也可煎、烤、炸、煮，烹调出各式美味。乳扇因营养丰富，色香味俱佳，成为当地人待客的佳品，也是“白族三道茶”中“甜茶”的主要制作原料。
新华社发（罗新才、李雪梅、杨铸琦摄制）
素材来源：洱源县融媒体中心
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