最近有很多兄弟都在问太湖莼菜这个问题。还有朋友想搞清楚太湖莼菜的做法大全。对此，碳百科整理了相关的攻略，希望能给你带来帮助。
《诗经》曰“薄采其茆”，茆就指莼菜
老祖宗3000多年前已把它列入菜谱
晋代张翰为了这一口“莼鲈之思”辞官归乡
乾隆皇帝数下江南，三次亲点的菜肴
被誉为“水中碧螺春”的莼菜
究竟有何神奇之处？
莼菜的由来
莼菜，又名茆、凫葵、锦带、马蹄草，属睡莲科，为多年生宿根性的湖沼草本植物。
莼菜的地下茎匍匐延伸在水底淤泥中，主茎和分枝随水弯曲，叶片浮摊于水面，呈椭圆形，正面绿色、背面暗红色，并附有透明的粘胶状物质。
明清以来，苏州东山太湖、杭州西湖、萧山湘湖都以出产莼菜而闻名。
产地溯源
-灵岩山、华山-
关于莼菜的产地，很多人说是太湖。其实，宋代范成大的《吴郡志》载：“灵岩山……上有两湖，湖中有莼充贡”。
唐朝陆广微撰的《吴地记》曰：“华山，在吴县西三十里，山上有池，旱也不涸，中有莼甚美，夏食之则去热，吴中以为佳品。”
直至清代的《吴门表隐》还有“华山小池中莼菜，味甚美”的记载。
由此可见，莼菜的最早产地应该是灵岩山和华山等处。如今，灵岩山、华山中的水池早已干涸，莼菜主要产于东山、胥口一带的太湖水域。
-庞山湖-
比太湖莼菜种植更早的，可能还有吴江一带。宋代对吴江莼菜的多有诗咏。直至后来，有人仍以为吴江庞山湖一带的莼菜最佳。
范烟桥《茶烟歇》写道：“江浙间湖泽多产莼，惟吴江城东庞山湖所产，紫背丝细瘦，与他处白背丝粗肥者风味有别。”
-太湖东山-
关于太湖之说，据《苏州府志》：明代洞庭东山的邹舜五、蔡以宁两人将野生于山池中的莼菜移植于太湖之中，开始了人工栽培。
于是，莼菜不仅多了一个产地，也多了一个“太湖纯菜”的别名。
莼菜的趣闻
由于莼菜产地不广，所以，还是有很多人不认识，我就在苏州的菜场碰到外地的阿姨，问这是什么东西，怎么烹饪？
新鲜的莼菜，叶片和梗上包裹着一层透明的果胶，含有丰富的胶质蛋白、多种维生素和矿物质，有补血、润肺、健骨、止泻的作用。但就是这层滑滑的果胶，让有不识此物的初次食用者，不敢举筷。
但一旦品尝到这滑润无比的滋味，会让您终身难忘。也难怪有人会因献莼升官，又有人因想莼辞官。
-莼鲈之思-
据《晋书·张翰传》：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。曰：‘人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！’遂命驾便归。”
晋代曾将莼菜、菰菜、鲈鱼并称为江南三大名产，其中莼菜排第一。难怪张翰为了这一口美味，辞去齐国大司马一职，决然挂印归乡。“莼鲈之思”也成了中国人表达怀念家乡感情的成语。
-莼官孙志宏-
这是一个因献莼菜而得官的故事。康熙三十八年，车驾南巡，苏州人孙志宏种莼四缸献给皇帝，又配以《贡莼》的诗作二十首和家藏《采莼图》，皇上命将莼菜收于畅春苑，后授孙志宏山西岳阳县知县一职，当时人们戏称其为“莼官”。
-叶圣陶的日餐-
著名教育家叶圣陶在《藕与莼菜》一文中写道：“在故乡的春天，几乎天天吃莼菜。莼菜本身没有味道，味道全在于好的汤。但这样嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真足令人心醉。在每条街旁的小河里，石埠头总歇着一两条没篷船，满舱盛着莼菜，是从太湖里捞来的。当然能得日餐一碗了。”
莼菜的采摘
莼菜性喜温暖，对环境的要求极高，适宜生长在温度为20℃至30℃，水质清洁、土壤肥沃，水深20至60厘米的水域中。
采莼多在晨光晞微之时，春寒料峭，采摘莼菜时，需趴在菱桶里，太湖莼菜的嫩叶均躲藏在水面30厘米以下，必须要双手划水，交替采摘。
俗话说：“莼菜好吃不好采”，因为莼菜上裹着胶状物，非常滑，一般人很难捉住，只有“老手”看准了水下的莼菜，手一伸一掐才能摘下来。
莼菜的美味
莼菜，食时可炒、可煮，尤其适宜做羹，鲜嫩爽口、滑而不腻、味道鲜美、颜色碧绿、惹人喜爱，因此很早就是御膳贡品。
-莼菜鸡片汤-
取莼菜最嫩之叶，称为“卷心”，以鸡汤配以柳叶状鸡脯肉或肉丝、鲜笋，入汤氽制即成。若是在汤中佐以粉红的虾仁、橙红的火腿丝，则更是色美味鲜。
-莼菜鱼汤-
用莼菜制作鱼汤，也是鲜美无比。一般用黄花鱼或菜花鱼汤，用鱼肉和莼菜同烹，加以高汤，雪白的鱼肉、碧绿的莼菜，吃口鲜嫩丝滑，那爽口的味道令人难忘。
-莼菜银鱼汤-
莼菜和被称为太湖三白之一的银鱼同煮，入口便是迷人的清香。莼菜爽滑入寇，银鱼鲜嫩无比，汤味儿更是美味至极！如一条流线似的，从舌尖流到舌根，从舌根滑入喉咙，最后跌入肠胃。
END
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