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西乡松花蛋
西乡松花变蛋，产于陕南西乡县是陕西独具风味的传统名
特产品，可称得上我国松花变蛋的"状元"之一。
西乡县松花蛋的特点是：蛋体离壳，易取易剥，以手摇之，有颤动感；
剥去蛋壳，一晶莹油润，呈透明的茶褐色，形似琥珀，具有弹性。
表面满布美丽的晶状松枝花纹蛋：
蛋黄略带溏心，外圈墨晶，内
呈橘红，油亮照人，层次分明：
咸淡适宜，柔软细腻，滑润爽口，回味无穷。
故当地有"离了松花蛋不成席"之说。
相传，皮蛋最早始于鸭群云集的太湖之滨。
在数百年前，太湖边有一集镇，有户人家盖了新房，屋后有一石灰坑没有填平。
晚上鸭子从湖中归来，就在这里下蛋。
久而久之，后来被主人发现，剥开蛋壳一看，蛋白蛋黄都凝固，且有松针状花纹，
用嘴一尝，虽有点涩口，但味道鲜香，别有风味。
他想如果石灰中拌点盐，去掉涩味，不是更鲜美可口了吗?
经反复试验，果然成功了，取名湖彩蛋，倍受人们欢迎。
于是民间用石灰，
食盐、茶叶、桑树柴灰做辅料制作皮蛋蔚然成风。
当时在该镇经商的西乡籍秦姓商人，将此法带回家乡，结合西乡实际情况，
加以改进，风味更佳，并易名为松花变蛋，流传至今。
西乡松花蛋，据记载，源于清乾隆年间(公元1736-1795 年)，距今已有200余年的历史。
秦姓商人将腌制皮蛋之法传入西乡后。
最初有私人商号“”天生法“”、“”天同心”和"兰芝轩" 等作坊生产制作。
惟以"兰芝轩。制作的松花蛋，质优味佳，受人欢迎。
旧《西乡县志》记载：“松花蛋又名皮蛋，加松枝
灰制，若加竹叶、桃花灰亦可显出松花，以溏心最有名。
行销秦都、汉口等地。
售者裹以稻草，五枚一串，繁如连珠，携带甚
便，商旅过县者无不购之。
这里古时交通不便，农家鸭蛋多供自食，禽蛋旺季，无法贮存。
每于春、秋加工皮蛋，旺为淡存，终年享用。
并作为商品远近畅销，久而久之，形成汉中特产。
《陕南陕北民俗》
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