宫保魔芋豆腐?最近有很多网友都十分关心这个问题。还有一部分人想弄明白魔芋豆腐的配方。对此,碳百科整理了相关的教程,希望能帮助到你。
宫保魔芋豆腐
(主料辅料〕
魔芋豆腐……750 克
蒜瓣……………3 瓣
糍粑辣椒……100 克
精盐……………5 克
葱………………10 克
白糖……………5 克
姜………………5 克
水菱粉…………25 克
甜酱……………10 克
猪油…………200 克
酱油……………15 克
(烹制方法〕
1.将魔芋豆腐切成 1.3 厘米见方块,下开水锅氽一下,水内加少许盐,
取出用肉汤煨。
2.将葱切寸段,姜切末,蒜切片。
3.锅中注入猪油,烧热,将滗出肉汤的豆腐下锅炸,炸成金黄色,约用
4 分钟,沥抽待用。
4.锅中打底油,将糍粑辣椒煽成黄色,出香味,加入姜、蒜瓣偏炒,放
人甜酱,稍炒,再将魔芋豆腐、葱、酱油、糖、盐。肉汤加入,用小火 5
分钟,水菱粉勾荧即成。
〔工艺关键〕
1.炸豆腐,油温要高,避免粘连,以炸挺注外皮且呈金黄色为标准。
2.糍粑辣椒要炒出香味,不然影响菜肴口味、颜色。
〔风味特点〕
1.魔芋是多年生草本植物,古名蒤蒻,亦称麻芋子、鬼芋、鬼头、花麻
蛇、蛇包谷和蛇头草,我国西南、长江中游及河北省各地,都有大量生产。
其块茎含淀粉,可食用,一般用以制作豆腐,营养价值高,并能化痰消积。
日本人称其为清洁脾胃的“扫帚”。同时它还是老年人减肥增寿,青年人健
美体型的最佳食品,所以又被誉为“市场新花”。
2.将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆鼓、腐乳汁各适量,混匀春捣,至发粘
糯时,用沸油冲炸,即为糍粑辣椒。
3.据史料记载,魔芋在我国已有 l00 多年的种植和食用历史了,现已风
靡日本、美国等西方发达国家。
4.宋·陆游《剑南诗稿》曰:“拭盘堆连展,洗釜煮黎祁。”元代郑允
端诗“磨龙流玉乳,蒸煮结清泉,色比土酸净,香逾面髓坚。”由此对豆腐
的赞誉可见一斑。
5.魔芋豆腐的制作:用竹片刮去魔芋的外皮,最好戴上手套,防止皮肤
与魔芋接触后麻痒难受。盆内装人桐壳灰碱水或市售纯烧碱水,在细蔑制的
沙撮上,将魔芋擦细入碱水中。碱水的多少,视要制作的魔芋多少而定。当
擦和的魔芋“干物质”高出碱水面时,将它按平按紧,待凝结约半小时左右,
用刀划成大块,放迸沸水中煮熟,再将豆腐块改刀,以清水反复漂洗去其中
所含的碱,即成为魔芋豆腐了。如果,魔芋豆腐因漂洗不够而有碱味时,可
加少许醋拌匀,略等片刻,再用热水洗一遍,即可除去碱味。做好的魔芋豆
腐,呈半透明状,极易着色和调味;其质较坚韧,便于拼摆成形;吃起来口
感爽脆,十分可口。
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